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son. Ban jeu , autre évêque , et dont les œuvres remontent à l'an i55i , la regardait comme préférable à celle de fout antre animal marin. Sous ce rappport, nos ancêtres en savaient au moins autant que nous.

L'art du cuisinier s'est beaucoup exercé sur te turbot. On le prépare d'un grand nombre de manières, au maigre et ao gras. En général on le fait cuire dans une saumure préparée à l'avance avec du sel , de l'ail , des oignons , des fines herbes, du persil , de la ciboule et du girofle, et à laquelle on ajoute du lait ; lorsqu'il a légèrement bouilli , on le sert ou à sec pour un plat de rôt , ou à la sauce aux câpres , ou à telle autre façon, pour entrée.

Lorsqu'on veut le faire cuire au gras , on le met dans un vase avec des tranches de veau et de lard , du sel , du poivre , un bouquet de fines herbes , avec un ou deux verres de vin blanc , et on le fait cuire à petit feu. On le sert également à sec pour rôt, ou avec toute espèce de sauces grasses.

La chair du turbot est d'une digestion difficile , quoique Galien l'ait recommandée dans les convalescences; aussi les estomacs faibles, les personnes sédentaires ne doivent en manger que modérément.

TURNEPS ou Chou de Làponie. C'est, selon quelquesuns, nne espèce de navet dont la culture est renommée en Angleterre pour l'usage des bestiaux. Selon d'autres, c'est une vraie rave , dont la partie tubéreuse est intérieurement d'un blanc jaunâtre.

La culture des turneps est très-peu dispendieuse; ses avantages sont très-grands, et elle est d'autant plus intéressante , que cette plante supplée par ses feuilles au fourrage pendant l'hiver, et fournit au bétail la meilleure des nourritures. D'ailleurs les domestiques et les journaliers, en Angleterre, font une grande consommation de sa racine tubéreuse, qui' est l'objet d'une épargne considérable sur les substances ordinaires. Cette rave est bien plus nourrissante