VAN

K a beaucoup de piqua ns courts et cachés par son poil. Les sauvages mangent cette chair , qui ne pourrait être digérée par nos peuples à cause de sa dureté.

VACHE (vacca). Femelle du bœuf, animal très- utile. Elle est le soutien du ménage champêtre ; elle nous donne des veaux dont la nourriture est abondante , délicate et saine. Son lait nourrit nos enfans ; son beurre assaisonne nos mets , son fromage est la nourriture la plus ordinaire des habitans de la campagne. La chair de la vache est à peu près de la nature de celle du bœuf ; elle est cependant plus sèche , de moins facile digestion ; elle ne convient qu'aux personnes dont l'estomac est robuste , aux gens de la campagne , ainsi qu'à ceux qui fout de l'exercice.

VAHALAYE. C'est une plante grimpante qui croît à Madagascar, et dont la racine se mange crue ou cuite. Cette racine parvient à la grosseur de la tête , et sa saveur approche de celle d'une poire de bon-chrétien. Le peuple s'en nourrit; elle est en outre rafraîchissante. ~

VANILLE (epidendrum vanilla , L. ). La vanille est u5îe plante de la famille des orchides. On l'apporte du Pérou et du Mexique. 11 y en a de trois espèces dans le commerce. La première, qu'on nomme pompona, et que les Espagnols appellent bova, offre des gousses plus grosses que les autres, et dont l'odeur est très-forte. La seconde est la vanille de Uy ou légitime; c'est celle qu'on préfère : ses gousses sont minces , son odeur est très-suave , sa couleur est d'un rouge- brun foncé, ses siliques paraissent pleines. La troisième est la bâtarde ; c'est celle qui est la moins estimée» On doit choisir la vanille récente , odorante , un peu molle, d'un rouge foncé, sans être couverte d'huile. La vanille échauffe , fortifie l'estomac , chasse les vents et aide à la di-»