VER

et veau de montagne celui que Ton nourrit avec le lait de diverses vaches. Cette chair est de moins facile digestion.

VEAU marin (vitellus marimis). Poisson de mer, dont le cuir est velu, noir, cendré et tacheté. Ce poisson a des espèces de mains. Sa chair est molle, spongieuse et fort grasse; elle occasione des naHsées et des vomissemens. Elle est fort indigeste. De sa graisse on retire beaucoup d'huile.

VELAR pbécoce (erysimum prctcox , Smith). Plante qui croît sur les bords des eaux , dans les lieux humides ou arrosés. On la trouve en France et dans plusieurs autres parties de l'Europe. Le goût n'en est pas désagréable; il approche de celui du cresson de fontaine. Les Anglais mangent cette plante en salade. Propriétés du cresson de fontaine.

VENAISON. On donne ce nom à la chair du gibier. On la distingue en haute et en basse venaison. La haute comprend le cerf, le sanglier et les autres gros animaux qu'on chasse. La basse comprend les lièvres , lapins, etc. ( Voir l'article particulier de chacun de ces animaux. )

VÉNUS. Coquillage bivalve, dont il y a plusieurs espèces , que l'on trouve dans toutes les parties du monde. Ce coquillage vit sur les bords de la mer , dans le sable. Dans différens ports on le mange avec plaisir en place d'huîtres, et l'on préfère la vénus treillissée, ou clonisse, dont le goût est plus prononcé que celui des huîtres. Tous les estomacs ne s'en accommodent cependant pas. C'est l'expérience qu'il faut consulter.

VERD1ER (luteola ). Petit oiseau de couleur verte tirant sur le jaune , qui se nourrit de grains , de chenevis , de noix , etc. , et qui sert peu à l'alimentation , parce qu'il est assez rare.

VERDON (miliaria). Oiseau de la grosseur de l'alouette % qui se nourrit de millet. Mêmes propriétés alimentaires que l'alouette ; mais il sert rarement «d 'aliment.