VI^'S

VINS

(Vins provenant eiclusi- I vement de la fermenf talion des raisins frais

TAItlF GÉMÉRAL

el*«u-d«iM«» 1^5 ir. par hectolitre de liqtùde.

de IM et aa-dessas

Même droit pour les 12 premiers degrés, augmenté par chaqae degré oo fraction de degré en sus (a) d'une taxe de douane égale au montant du droit de consommation sur l'alcool Raisins de vendanges, maics sins, moûts de vendanges, jusqu'à

grés Baume en fûts ou autrement

Moûts de vendanges au-dessus de 12 d«ferés, ,.__ ,„ «.„„. . .„. .„ :.i . bk.

Baume, jusqu'à «H» .....)'**6""« "** confitures an sucre ou an miel, n* ».

de rai-) à 12 de-J25 fr.

par 100 kilog.

TARIF MIMUfUM

12 (r. par hectolitre de liquide.

MJme droit pour les 12 premier» degrés, augmenté par chaqae degré oo fraction de degré en sus (a) d'une taxe de douane égale au montant dn droit de consommation snr l'alcool.

12 (r. par 100 Ulog.

' Par chaque degré et par hectolitre,

». .~. .-.r- . • ■ ... .— V.-. ^ droit égal à la taxe de consommation

V 173 (Vins de raisins secs et tontes autres boissons^ j^ rai5>ol sans qu'en aucun cas le

bu ï nondenommées ^ droit perru puisse être inférieur à

Par chaque degré et par hectolitre, droit égal à la taxe de consommation de l'alcool sans qu'en aucun cas le droit perçu puisse être inférieur à 15 fr. par nectolitre de liquide.

30 fr. par hectolitre de liquide, (a) Pour les vins titrant de 13 à 15 degrés, chaqae dixième de degré paye une taxe de douane égale an dixième de la taxe de consommation sur l'alcool.

Pour les vins titrant plus de 15 degrés, toute fraction de degré entraîne la perception dn droit afférent an degré supérieur. Toutefois, lorsque l'écart entre la déclaration et le résultat de l'analyse faite par la douane ne sera pas supérieur à 5/10 de de^, I ne sera donné aucune snite contentieuse aux constatations du service, les droits demeurant dus sur la totalité des degrés et fractions de degré constatés par la douane.

» Que le régime des entrepots spéciaDx.telqa'il existait en France avant 1899 et tel qu'il existe en Espagne et en Italie, soit organisé dans les pays producteurs, selon l'intérêt manifeste du commerce et conformément aussi à l'intérêt bien entendu de la viticulture.

» Que les douanes de tous pays facilitent au commerce la vérification des boissons dites de a retour » et augmentent le nombre des bureaux d'entrée et de sortie. »

Le Congrès international de chimie a adopté à son tour ceux des vœux précédents qui concernent l'analyse des vins par la douane.

III. Les Vins étraiig:ers. — Espagne. — L'Espagne est renommée pour ses vins de liqueur, ses vins de dessert : le Malaga, le Pedro Ximénès, les Xérès, les Moscatels divers, les .Malvoisie, les vins de Rota, l'.\Iicante, etc. .Mais, à côté de ces vins sucrés, l'Espagne présente maintenant des vins de consommation courante, bien faits, et de gros vins colorés et alcooliques, servant de matière première pour les coupages. La production de ces vins ordinaires s'améliore tons les jours; les provinces d'.\licante, d'.\lava, de Logrono et de Valence ont de très beaux produits.

Parmi les vins de consommation courante, c'est celui de Valdepenas que nos voisins d'ontre-Pyrénées placent au premier rang. .\u point de vue français nous considérons comme les meilleurs les vins ronges de la Catalogne (Barcelone. Tarragone. Lérida, Gérone, etc.). des provinces d'Alicante et de Valence, de celle de Zamora, des Riojas et de la Manche. Quelques-uns ont des goûts de terroir, mais ils sont solides et d'un bon emploi dans le commerce; ils ont une force alcoolique atteignant naturellement jusqu'à 13 et il degrés et une dose d'extrait sec en rapport (28, 30 et .32 gr.).

Les contrées où l'on trouve le plus de vins blancs de coupage sont ta Catalogne, les deux Castilles, l'Estramadure et l'Andalousie.

Portugal. — Les vins du Portugal offrent aussi an vif intérêt pour le commerce. Ce pays a été obligé de lutter vigoureusement pour conserver sa production, fort éprouvée par le phylloxéra.

.\u-dessas des nombreux vins ronges on blancs, de qaalitê courante, brille un crû illustre, le Porto. On l'additionne d'ean-de-vie; aussi, en vieillissant, il perd sa couleur rouge, prend une nuance ambrée et un arôme de plus en plus spiritueux.

L'export. des vins de Porto atteint annuellement, depuis une douzaine d'années, une moyenne de 94.245 pipes de 520 litres, soit un total de 490.074 hectol.

Les vins rouges et blanc de qualité courante produits par le Portugal sont destinés soit, le plus souvent, à entrer dans les coupages, soit, quelquefois, à aller directement sur la table du consommateur.

L'Estramadure récolte aujourd'hui la plus grande quantité des meilleurs vins d'exportation. Ils sont moins corsés en général que ceux du Sud, mais ont une neutralité qui les rend excellents pour les coupages, puis une couleur

rouge très vive, enfin de la finesse. Les vins ronges de l'.\lemtejo ont une couleur foncée et un léger goût de terroir. Dans les Algarves (province la pins méridionale du Portugal), bons vins rouges et quelques jolis vins blancs. Ceux du Minho sont appréciés pour leur rerdenr exceptionnelle. Les vins des EÎelras rappellent un pen les Valdepenas, mais beaucoup sont maigres.

Italie. — L'Italie tient le deuxième ou le troisième rang comme pays vinicole. Elle fournit en quantité des vins de liqueur et des vins secs de qualités diverses. Comme vins de luxe : le .Marsala, qui rappelle le Xérès, le Lacrytaa- Christi, le Zucco, le Malvoisie de Lipari, le Vernaccia de Sardaigne. Au-dessus de tous les vins rouges secs, on place le Chianti di Brolio, qui réunit à un haut degré les caractères des vins fins; d'autres Chianti viennent ensuite. La série des vins ordinaires est très variée : la classification n'en a même pas été tentée parles œnologues italiens. De la Valteline on cite les vins de Sondrio, expédiés dans l'Engadine; du Piémont, des vins de coupage et le vin d'.Asti ; de Gênes, on a le Grignolino (vin noir), le Barolo, qui se rapproche de nos Côtes-du-Rhône, le Nebbiolo, etc. La Lombardie a ses vins rouges de Bergame et de Mantoue, et ses vins blancs de Crémone; la Toscane, le Montepulciano, r.\leatico, vin rouge muscade. .\nx environs de Florence on trouve encore quelques vins de table de belle couleur et de beaucoup de fraîcheur. La campagne de Rome a des vins ronges de table qui ont de la qualité. De l'Italie Méridionale on cite le Scala, le roi des vins de Naples, les vins du Vésuve, les beaux produits riches et corsés de Barl, de Barletta, etc.; et ceux de Sicile, les Scoglietti, qui sont aussi forts en couleur et servent dans les coupages.

Au nombre des vins blancs, signalons les Capri, qui ont quelque rapport avec les Uuelva d'Espagne et les piquepoul de France. Les vins mousseux d'.\sti sont agréables, mais maigres.

Suisse. — Le canton de Vaud possède des vins dont la saveur est droite, le parfum agréable, avec de la légèreté. Us n'ont, toutefois, ni grand corps, ni charpente, ni ampleur. Les vins ronges de la région de Schaffhouse sont bons, droits et parfois assez fins; de même pour ceux de Bàle, de Soleure, de Berne, d'.\rgovie. La Valteline donne des vins rouges foncés de mérite, mais sans distinction. Les vins ronges de Nenfchàtel ont de la couleur, de l'éclat, une saveur agréable, un pen de bouquet, parfois de la finesse. Les blancs sont moins bons que les rouges.

Allemagne.— Les vins dn Rhin ont une grande renommée, avec le Johannisbetg, le Rudesheimer ; ils sont blancs, ont un bouquet prononcé, de la sève et une saveur originale.

La vigne s'étend dans la Bavière, le duché de Bade, le Wurtemberg, la Prusse rhénane, la Hesse, la Saxe et quelques autres centres de moindre importance. Elle produit surtout vins blancs ; ceux dits de .Moselle sont des plos recommandables. Les vins rouges sont aigrelets et faibles de couleur. Les anciens départements du Haut et du Bas- Rhin, avec celui de la .Moselle, et une partie de celui de

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VINS

la Meurthe fournissent, des vins ronges ordinaires et des vins blancs estimés.

Autriche- Hongrie. — Le plus célèbre de tous les vins austro-hongrois est le Tokay, très liquoreux, très fin; malheureusement le phylloxéra a été constaté dans tout ce vignoble.

La Dalmatie occupe le premier rang parmi les pays vinicoles de l'Autriche; ses vins sont utilisés par notre commerce pour certains coupages : surtout ceux de Spalato, très foncés et titrant 12 à 13*; ceux de Brazza, Solta, Lésina, Cuzzola, Sebenico et Zara, moins noirs et n'ayant .que 9 à 11°, sont moins exportés.

Certains vins d'Istrie, provenant de cépages qui ont une «xtrême ressemblance avec notre pinot bourguignon, sont assez remarquables. Les vins de la Basse-Autriche se divisent en rouges ordinaires de bonne garde et blancs «ssez moelleux et délicats. Les vins du Danube se conservent trop difficilement. Quelques bons vins rouges en Moravie.

Les vins rouges et blancs de Styrie rappellent d'une façon frappante les vins italiens. Les produits du Tyrol sont ordinaires, sauf certains Vernatscher rouges que les négociants français ont quelquefois recherchés.

En Hongrie les deux tiers des vins sont blancs, le reste se répartit en rouges et schiller (vins rosés). Les blancs les plus renommés sont ceux du lac Balaton,dont les prin- -ctpaux types sont le Somiau et le Badacson; ceux de l'Erœellek, de Grosswardein, de iMagyarad, de Transylvanie; ■ceux des provinces du nord et de ceux de l'Hegyalja. Les vins rouges les mieux classés sont ceux de Vilanyi, de Bude, d'Erlan, de Cyongy et de Visonta. Les vins de Menés, de Sarlovitzer sont doux et sucrés. Les régions de Presbourg et d'Œdenbourg produisent aussi des vins blancs et des vins rouges.

Roumanie. — La Roumanie commence à être un pays vinicole important. Ses vins les meilleurs se récoltent, en assez grande abondance, sur les pentes des Karpathes, les rives du Danube, à Cotnar, dans le district de lassy, €t à Dragasani, dans celui de Nalias. Il y a parmi eux quelques produits droits, vinifiés avec soin. La région de Cotnar est le centre de la production de crus blancs roumains renommés.

Serbie. — La Serbie donne, en petite quantité, des vins assez francs : les principaux sont ceux de Negolin et de Semendria, qui ont beaucoup de rapport avec les petits vins espagnols et sont de nuance rouge très foncée, riches en alcool, en tannin et de tenue solide. Les vins de Nisch sont peu alcooliques, mais d'une riche nuance rouge, assez tannifères.

Russie. — Les vins russes ont des qualités incontestables, mais sont encore peu connus. Les provinces méridionales de l'Empirepossèdent des vignobles étendus. Déjà on a signalé l'introduction des vins de Crimée, d'Odessa et du Caucase sur plusieurs marchés d'Europe.

Les crus rouges et blancs ordinaires de Crimée, malgré quelquefois un goût de terroir, ont du corps, de l'alcool, beaucoup de fermeté. Le vin de Kakhélie est fort en couleur, ferme, très corsé. Les vins rouges de Bessarabie ont un goût plein, assez frais, bien savoureux; on peut leur reprocher du terroir. Quant aux vins du Caucase, ils ont assez souvent un léger goût de cuir de Russie, mais beaucoup d'alcool, de fermeté, un arôme prononcé. Ce sont, pour la plupart, de gros vins de coupage qu'on emploie «n les mélangeant avec des vins de Bessarabie. Signalons «nfin quelques bons vins blancs rappelant les vins de la Moselle et du Rhin et les vins mousseux préparés avec ■des raisins du Don.

Beaucoup de ces produits sont trop durs et manquent de fraîcheur.

Grèce. — La Grèce a des vins de liqueur : ceux de l'île ■de Santorin, agréables et d'une sève originale; les muscats doux de Samos et de Céphalonie; et des vins rouges courants dont plusieurs rendent des services pour les coupages : ceux de Patras, de Kalavrita, du Parnasse, de Pamès, des rives du Céphise et des îles Ioniennes. Les vins blancs et ronges de l'Attique sont très alcooliques et très corsés.

En général, les vins de Grèce, sauf ceax destinés à être

bus au commencement ou à la fin du repas, resteront plutôt des éléments de coupage. Ils ont rarement de la fraîcheur.

Turquie. — La Turquie a un vignoble qui s'étend chaque jour. Les vins qu'on y rencontre sont hauts en couleur et fournissent une bonne matière première pour les coupages. Les moyens de transport rudimentaires entravent l'exportation. La Syrie fait aussi des vins; les rouges ressemblent beaucoup à ceux d'Algérie : ils en ont les qualités et les défauts; en général, ils sont de conservation plus difficile et vieillissent avec rapidité.

L'île de Candie ou Crète fournit quelques vins de coupage et des vins de liqueur dans le genre du Malvoisie.

La culture de la vigne s'est très répandue aussi dans la Turquie d'Asie pour la préparation des raisins secs, mais une partie de la récolte sert à faire du vin, notamment dans la région de Brousse et en Palestine. Ces vins sont consommés sur place et n'ont guère de tenue.

Madère. — Au premier rang des vins de liqueur, il faut placer ceux de l'île de Madère : le Verdelho, blanc, doré ou ambré, le Tinta, le .Malvoisie, blanc foncé, le Bual, le Sercial, sec et corsé.

L'expert, principale est pour l'Angleterre. La Russie importe assez. Le Portugal importait fort peu il y a vingt ans; mais, dans les dernières années, le goût pour le Madère s'y est répandu. La France reçoit aoBuellement 300 à 400 pipes de Madère. Le prix varie beaucoup, depuis 140 liv. st. jusqu'à 22.

Les vins de Madère mûrissent lentement; il faut les laisser des années dans les fûts ; ce n'est qu'au bout de cinq ou six ans qu'on peut les mettre en bouteilles; ils n'acquièrent leurs qualités spéciales qu'après une autre période égale dans le verre. Ces conditions les font revenir cher dans les premiers crûs. Le temps prolongé qu'il faut attendre avant d'embarquer le vin a suscité le traitement par les étuves. On avait remarqué que les vins expédiés par des navires à voile, qui faisaient des traversées de plusieurs mois, en cale, gagnaient des qualités qu'on n'obtenait pas en les gardant en magasin pendant des années. On eut alors l'idée d'obtenir le même résultat en mettant les vins en étuve pendant des mois. Les vins, ainsi préparés, vieillissent rapidement, mais perdent de leurs qualités, le bouquet fin qui les dislingue, gagnent un goût de cuil désagréable qui dénonce le traitement par l'éluve.

Perse. — Ce pays produit trois sortes de vins : celui de Cliiraz, rouge ou blanc, récolté aux environs de cette ville, sur des cépages croissant sans culture et courant sur le sol, qu'ils couvrent complètement; une grande partie de ce vin est expédiée au Sud ; celui d'Ispahan, dont il existe quatre variétés : noir, rouge, jaune ou blanc, récollé sur des vignes fixées à de longs bâtons; celui de Téhéran, dont les qualités sont fort variables.

États-Unis. — Les États-Unis possèdent des vignobles importants dans les États de New-York, de New-.lersey, de la Virginie, de la Caroline du Nord, et surtout de la Californie. Beaucoup de ces vins ont des goûts particuliers de fraises, de framboises, etc., enfin des saveurs très singulières; mais on doit reconnaître à quelques produits de la Californie une certaine valeur. Ils ont parfois les qualités désirables pour aller à la consommation. Les vins provenant directement des cépages indigènes ont des goûts de musc ou de foxé assez désagréables. Malgré des installations superbes, la viticulture ne semble pas très rémunératrice aux États-Unis et particulièrement en Californie. Les imitations de nos marques les plus estimées, Bordeaux, Bourgogne, Champagne, s'y font sur une vaste échelle.

Mexique. — Les vins rouges du Mexique sont, en général, peu colorés et ressemblent assez à nos anciens vins de Tavel ; ils ont un peu de liqueur et soutiennent la vidange. Les vins blancs de l'Etat de Durango ont une robe jaune brillante et une amertume prononcée. A Paso del Norte les viticulteurs ont souvent d'abondantes vendanges et exportent aux États-Unis. Mais la boisson nationale est le pulque, liqueur provenant d'un genre particulier d'aloès. (Voy. Magukv.)

Amérique Centrale. — La vigne n'est cultivée qu'a dentellement dans les républiques de Costa-Rica, du

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VINS

temala, du Honduras, de Nicaragua ; mais ces ri-gions, comme celles qui les environnent, auront bientôt des vignobles. A Qnzaltenanga, dans le (înatemala, on commence à faire du vin.

Orésil. — l^a vigne réassit assez bien dans on certain nombre de contrées. Dans la province de Ooyaz, les vins sont nets de goût; dans la province de Rio-(îrande do Soi, on en récolte qui sont consommés dans diverses villes du Brésil ; dans les provinces de Santa-Calarina, de Rio-de- Janeiro, de !>an-l>anlo, de .Minas, de Parana.on signale des vignobles donnant de bons résultats. Les cépages employés sont français, américains greffés on prodnctenrs directs; l'isabelle parait être le plus répandu; il donne an vin maigre et d'une couleur assez claire, il a un goût très foxé.

La grande spécialité du lirésil consiste dans la préparation des vins de fruits du pays, particulièrement le «V'u et le vin de canne.

Uruguay. — I^ viticulture prend un grand développement. La République n'est pas éloignée de produire une quantité de vin sulllsanle pour sa consommation. Jusqu'ici les vins obtenus sont maigres, les vignes étant jennes: ils ont un goût assez droit, mais quelquefois la couleur est défectueuse, et ils manquent de fraicbeur et de fruité. Le cépage Isabelle, si répandu dans toute l'.\mérique, a encore ici des amateurs; son produit, comme ailleurs, est sans qualité.

République Argentine. — Les provinces de San-Juan et de .Mendoza, principalement exploitées par des Italiens, sont celles où la viticulture a réalisé les plus grands progrès: on y récoite une notable quantité de vin dont la qualité, au fur et à mesure de la multiplication des bons cépages européens, va s'améliorant. La zone favorable à la vigne s'étend sur une superficie deux fois an moins plus grande que celle de la France entière. Le vin obtenu n'a pas, en général, le goût de terroir prononcé que l'on reproche à celui de certaines parties de l'.Xmérique du Nord. On remarque des vins vieux d'Entre-Rios (Concordia) produits par des terrains à sons-sols calcaires, très solides, possédant une forte couleur tailée, ainsi que des vins de table ordinaires assez réussis de la même provenance.

Les vins blancs sont, en général, meilleurs que les ronges, comme dans beaucoup de pays chauds. Il y a des vins blancs muscats en abondance, de qualité inégale.

Cfiili. — De beaux vignobles commencent à prospérer sur cette longue bande de terre qni s'étend entre les .\ndes et l'Océan Pacifique. Les vins de la province de Santiago sont bien vinifiés, à bouquet agréable. Quillota a des vins rouges très communs, mais neutres, bien droits et de belle couleur. Les vins rouges du Sud sont francs, un peu rudes et quelquefois entachés d'un léger goût de terroir. On fait aussi au Chili des vins blancs qui ne manquent pas de qualité et des vins de dessert d'une nuance jaune rose, de saveur nette et très chaude.

Bolivie. — Il y a dans le sud des vins ronges et blancs de 14 à 15°, des vins de liqueur qui peuvent rappeler certains crus d'Espagne.

Pérou. — La production consiste en vins rouges chargés en coulenr et similaires de certains vins d'Espagne, et en vins blancs qui se rapprochent de quelques crus français.

Australie. — La partie la plus importante, au point de vue de la vigne, est l'État de Victoria. Les vins de cette région peuvent se diviser en deux classes : ceux imitant les vins d'Espagne, ou vins de liqueur, et nos gros vins alcooliques du Roussillon; ceux qui se rapprochent de nos Bordeaux, de nos bourgogne et des vins blancs d' .Allemagne et de Hongrie. En ce qui concerne les vins ordinaires, épais et forts en alcool, Melbourne pourra peut-être en exporter plus tard.

Dans la région de Victoria on distingue depuis quelque temps déjà les vins d'Yering, ceux d'ivanhoe, de Castlemaine, qui sont agréables; des vins blancs. L'.Anstralie do Sud et le Queensland ont aussi des produits dignes d'attention. La Nouvelle-Galles du Sud a des façons .Madère. Mais la plupart de ces vins manquent de fraicbeur.

Le Cap. — Les fameux vins de la colonie britannique du Cap sont produits en général par la petite syrrah impor-

tée de France. I.e vin préparé avec ce cépage possède on cachet distingué ; il est très net de goût et de Ijelle couleur. I.es vins de Constance ont, avec des nuances diverse» selon les crus, un bouquet suave et bien spiritueux, exquis; les blancs sont moins liquoreu: et moins pleins que les ronges.

Production des tins étrangers. — Voici d'aprt's le .Moniteur rinicole, la production des vins dans les principaux pays étrangers (en milliers d'bectol.) ;

lUlie » 1«* 31.800

iuue.... ^ jgg^ 29.900

Portagal, 1900 6.300

Acores, Canaries, Ma-

d.re, 1900

Autricbe, —

Hongrie, — ,.,,,,

Allemagne, —

Rossie, —

Suisse. —

Turquie et Chypre, 1900 Grèce et Iles, —

Bulgarie, —

Serl>ie.

Roumanie,

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Mexique.

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Argentine,

Chili.

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rance.

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