FROMAGES SECS

Kilopr.

Jura, Donbs. Haute-Saône (Gruyère) 27i.350

Aveyron (U()(|iii>fort) IGi.SiO

Auvergne, lUume (Cantal, Fourme) 32.810

Les autres fromages secs vendus aux Halles sont apportés de l'étrauger. Ce sont des Gruyère et des Hollande : nous eu avons donné les quantités plus liant.

Les envois varient d'importance suivant les mois. Ainsi la saison des fruits provoque une diminution. Voici, par mois, les chiffres totaux des fromages de tontes espèces introduits aux Halles de Paris en 1898 par milliers de kilog.) :

Mois

pèces

Provenances

Arrivages

Janvier

Février

Mars

Kgr.

Ki;r.

ft4.8

Ksr. 949.5 839.7 840.7 684.1 738.1 773.1 703.7 e6'i.4

ai. 6

Kgr.

Kgr 0.3 7.7