min

le kilog. î^f^;

, imax.

la pièce ^„,i„.

le cent.J le kilog. i

Merlans..

Soles . . . .

Turbots..

Goujons.

Saumon.,

le kilog.

tmai.

(min.

imax.

^min.

jmax.

^min.

imax.

^min.

(max.

>min.

Les réexpéditions sont estimées à 3 '/, environ des introductions.

Beurre. — Les introductions en 1898 se sont élevées à 12.419.568 kilog. L'octroi mentionne pour la consommation parisienne 21.662.748 kilog. : il en résulte que les transactions des Halles porteraient sur environ 56 •/« des arrivages. Depuis quinze ans les introductions directes ont presque doublé, tandis que les arrivages des Halles sont sensiblement stationnaires. (Voy. Beurre.)

Jusqu'en 1878 les droits étaient calculés advalorem, il ne peut donc être établi de rapprochement pour cette période. Mais en 1880 les introductions aux Halles sont de 11.632.578 kilog. et la consommation parisienne de 16.232.054 kilog.

On comprend que pour des denrées comme le beurre, où la qualité est à peu près constante, les arrivages et les prix réguliers, il est facile de traiter directement sans passer par les Halles; et pour éviter des frais, les producteurs ont de plus en plus

HALLES

tendance à se passer de l'intermédiaire. Il est à craindre, si les mandataires ne redoublent pas d'activité, que dans l'avenir la situatiou des Halles ne continue à s'amoindrir.

La France est la grande approvisionneuse ; elle a envoyé 12.019.G68kilog. de beurre contre 399.900 kilog. provenant de l'étranger. La répartition de ces arrivages est indiquée de la façon suivante:

KiloR.

( Isigny 1.I17.7(«

Onpct ) *Journay o'Jl.396

uuesi...< Normandie 1.13:).7.jO

( Bretagne 071 .!tôO

Lyon. — Auvergne 736.840

Orléans. — Charente 4.923.500

Nord. — Somme, Aisne, Oise Î)I9.680

Est. — Seine-et-Marne, Haute-Saône 571.040

introductions des environs de Paris 98.997

Pour les provenances de l'étranger, on a :

Suisse

Belgique .. .

Danemark. .