kilog. Les transactions des Halles sont

donc de o9 "/„ de la consommation totale.

Jusqu'en 1878, les droits perçus aux Halles étaient ad valorem : on ne peut donc faire de comparaison avec cette période. Eu 1880, les introductions d'œufs à Paris ont été de 19.283.384 kilog., dont 44.o0o.331 kilog. aux Halles et 4.777.0.'i3 kilog. envoyés directement. Les expéditions directes ont donc sensiblement doublé; le pourcentage a baissé de 7o Vo à o6%- Ce qui a été dit au sujet des beurres s'applique également aux œufs.

Dans ces quantités, la France figure pour 14.058. 199 kilog. et l'étranger pour 1.955. 376 kilog. Les provenances peuvent être indiquées de la façon suivante :

Kilog.

Onest. — Normandie et Bretagne 3.947.600

Lyon. — Bourgogne et Bourbonnais 1.363.134

Nord. — Picardie 1.442.600

Est. — Brie et Champagne 632.420

Orléans.— Beauce, Nivernais, Vendée, Midi. 6.424.130 Arrivagesparvoituresdes environs deParis 246.275

Kilo

Russie 1.534.250

Autriche-lloiigrie . . . . 184.120 Allemagne 151.460

Egypte . , Turquie .

Italie....

Kilog.

Le prix moyen a été de 1 fr. 43 le kilog. (1 kilog. correspond à 15 gros œufs, 17 moyens, 22 petits). Les moyennes mensuelles donnent :

Gros œufs, le mille

max.

min.

max. min.

max.

min.

OKufs moyens —

Œufs petits —

Quantités réexpédiées, 863.600 kilog.

Fromages. — Les introductions de fromages de toutes espèces ont été en 1898 de 9.642.432 kilog., savoir: fromages frais 9.080.622 kilog,, fromages secs 561.810 kilog.

Comme il n'y a pas de taxe d'octroi sur les fromages frais, il n'est pas possible de se rendre compte de l'importance des transactions des Halles par rap-

port aux quantités consommées dans Paris. D'après les renseignements recueillis, mais qui ne constituent que des appréciations personnelles, la moitié des fromages frais consommés à Paris passe par les Halles.

Pour les fromages secs, sur lequels un droit d'octroi existe, les introductions totales ont été de 6.978.186. Aux Halles, il n'en arrive donc pas la dixième partie. Cette denrée, qui est essentiellement de conservation, se prête plus que toute autre aux transactions directes.

Si on suit le développement des transactions aux Halles, on ne peut remonter au delà de 1878, les droits étant perçus antérieurement ad valorem ; mais en 1880, on trouve pour les fromages secs: introductions totales dans Paris, 5.196.569 kilog., aux Halles, 504.703 kilog.; la proportion serait donc sensiblement la même; les transactions des Halles se maintiendraient pour les fromages secs, malgré des conditions économiques peu favorables. Pour les fromages frais, les introductions aux Halles, de o. 178.240 kilog. en 1880, atteignent maintenant 9.222.069 kilog., dénotant ainsi la prospérité de ce marché. (V. Fromages.)

Voici quelques renseignements sur les prix de vente:

Brie

Camembert

Ôoulommiers

Géromé

Langres

Limbourg

Liv.irot

Monl-Dore

Munster

Port-Salut

Rom.Ttour

A la Pie, à la Crème.

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