ir
KXPOUTATIONS
l'ri.x K. V. D. du kilog. en 1898. — A l'iraport. : frais, Ofr.Si); salés on confits, 0fr.40; conservés ou desséchés, Ofr. 73; choux à choucroute, Ofr.OG. — X l'e.xport. : frais, Ofr. 28; salés ou confits, Ofr.io; conservés ou desséchés, 1 fr. ; chou.x à choucroute, 0 fr. Ofi.
Légumes secs
et leurs farines
IMPOnTATIONS
Fèves
Pois i)oinlu?
Autres
l'rix E. V. D. du kilog. en 1898. — .V l'import. : fèves décortiquées ou brisées, Ofr. 19, en grains, Ofr. 18, en branches ou gousses, Ofr. 13, farine de fèves, 0fr.25;pois pointus, 0fr.;(2 ;autres,Ofr. 29.— .\ l'export.: fèves,0fr.20; pois pointus, Ofr.. "13; autres, Ofr. 30,
Les légumes frais nous viennent principalement d'.Vlgéric (Ci.CM.m) kilog.), d'Rspagne (2.288.800), de Belgique (2.208.600), d'Kgypte (88;). 700) et d'Italie (742.700); les légumes salés ou confits. d'.MIemagne pour les 9/10; les légumes conservés ou desséeliés, surtout d'Espagne, pour plus du 1/3, et d'Italie plus du I/i ; il est presque inutile d'ajouter que nous recevons d'.Vllemagne la quasitotalité des choux à choucroute.
Nos export, de légumes frais sont surtout à destination de l'Angleterre (28.000.000 de kilog.); puis viennent : la Suisse (5.191.000), la Belgique (4.002.000), l'Allemagne (3.328.400) ; de même, r.Vngîeterre absorbe près des 3/4 de notre export, de légumes salés ou confits (1.337.. "506) et la 1/2 de celle des légumes conservés ou desséchés (3.773.836 kilog.) ; pour ces derniers les Etats-Unis suivent, avec 1.202.300 kilog. C'est en .\llemagne que va notre petite export, de choux a choucroute.
La France a importé du Canada, en 1897, pour 24.000 dollars de pois, d'après les statistiques canadiennes ; mais cette export, est, en réalité, très supérieure, parce qu'elle est mise en grande partie au compte de l'.Vngleterre.
En ce qui concerne le commerce international des Ic'd unies secs et leurs farines, nous avons déjà indiqué, à l'article Fkvk. que celle-ci nous arrive d'Egypte dans la proportion des 3/0, soit 39.282.000 kilog. en 1898 ; le reste, de Turquie (3.83'i.600 kilog.), d'Italie (2.036.000) et d'Autriche (1.633.200). Les pois pointus ou pois chiches {Cicer ai'ietiman) sont surtout importés de Turquie (3.721.646 kilog. en 1898) et de .Maroc (3.302.121); le reste, en quantité minime, d'Espagne et d'Italie. Les légumes secs autres avec leurs farines nous sont fournis principalement par: l'Autriche (18.130.230 kilog. en 1898), la Boumanie (17.438.500), l'Allemagne (12.000.000), les États-Unis (8.000.000), la Bussie (0.000.000), les Pays-Bas (4.288.000), l'Égypto (3.047.300), la Turquie (2.000.000), etc.
.Nous exportons les légumes secs et leurs farines dans des proportions très inférieures à celles de nos import. C'est surtout en Algérie que nous envoyons des fèves
(1.069.000 kilog. en 1898); l'Angleterre en reçoit 648.000 kilog., l'Italie 370.000, la Suis.«e 396.0(30. Les 8/10 des pois pointus vont en Espagne (801.000 kilog.) et 1/4 en Algérie (267.000) Quant aux légumes secs et farineux autres, la moitié (3.933.000 kilog. en 1898) est à destination de notre colonie nord-africaine; le reste est inégalement partagé entre la Cuyane française (234.0(J0 kilog.), l'.Vngleterre 244.000), la Suisse (239.000), la Tunisie (204.000), la Belgique (103.000).
Marseille a importé en 1898 413.000 qx. m. de haricots venant pour les 3/4 des régions danubiennes et pour 1/9 d'Odessa, vendus au prix moyen (à l'entrepôt de la Douane) de 13 à 2(i f r. En 1894, elle avait importé 133.300 qx ; en 1893, 119.i>00; en 1890, 230.000; en 1897, 144.300.— L'import. des pois verts a été de 03.000 qx, dont environ moitié de l'Amérique du Nord et moitié d'Odessa, vendus au prix moyen de 17 à 22 fr. — L'import. des lentilles, 27.900 qx, venant pour plus d'un tiers d'Egypte et presque autant de Turquie, au prix moyen de 17 à 23 fr. le q. m.— L'import. des pois chiches, toujours en 1898, a été de 87.000 qx, dont plus de la moitié du Maroc et plus du tiers de Turquie, vendus au prix moyen de 13 à 33 fr. le q. m.— La moyenne annuelle des import. (C.S.) de légumes secs et leurs farines, à .Marseille, a été de 0.497.000 fr. de 1807 à 1876, de 12.400.000 de 1877 à 1880 et de 7.092.000 de 1887 à 1896.
Bordeaux a importé (C.S.) en moyenne annuelle, dans la période 1887-90, comme légumes secs et leurs farines, pour 891.431 fr. Il a exporté, dans la môme période, pour 7.720.000 fr. de légumes frais, salés et conservés, toujours en moyenne annuelle.
Le Havre a importé 13.249 T. de légumes et pommes de terre en 1898 (contre 12.437 en 1897), et en a exporté 13.343 contre 14.000 en 1897.
Celle, qui importait annuellement pour plus de 1 million de légumes secs et leurs farines de 1807 à 1876 et de 1877 à 1886, n'en a plus reçu que pour 276.000 fr. de 1887 à 1896.
Douanes. — Les légumes frais payent à l'entrée 8 fr. T. G., 6 T. M. les 100 kilog. bruts ; les légumes salés ou confits (non compris la taxe intérieure pour les légumes confits au vinaigre), 13 fr. T. (}., 12 T. iM. les 100 kilog. nets; les fruits conservés ou desséchés, 20 fr. T. G., 16 T. .M. ; les choux à choucroute, Ofr. 40 aux deux tarifs les 100' kilog. bruts.
Pour les légumes secs et leurs farines, les droits sont les mêmes aux deux tarifs, soit, par 100 kilog. bruts :1° fèves en grains 3 fr., décortiquées ou briséesSfr. 30, en branches ou en gousses 1 fr. 30, farine de fèves 6 fr. ; 2° pois pointus, exempts; 3° légumes secs et leurs farines autres : en grains 3 fr., décortiqués 6 fr., en farines crues 6 fr., en farines cuites 8 fr.
On assimile aux légumes secs autres: le haricot rouge du Sénégal fVoandzeia suhterraneaj, qui mûrit sous terre comme l'arachide, à laquelle il ressemble; la graine de Soya hispida ou pois japonais, dont on fait une farinealimentaire ; les graines de dollic ou dliolls, variétéexotique du haricot.
Les tablettes pour potages sans graisse ni gélatine ou jusde viande, à base de farine de pois ou de haricots, suivent le régime des « farines de légumes secs autres », crues ott cuites.
On entend par « légumes salés ou confits » ceux qui ont été simplement mis dans le sel ou la saumure, l'huile ou le vinaigre, comme la choucroute en fûts ou en cuveanx,. les choux-fleurs, oignons et aulx en tonnelets ou bocaux, le piment doux confit au vinaigre. Les cornichons confits ou conservés au vinaigre rentrent dans la classe des Fruits confits (10 fr. T. G., 8 T. M. leslOO kilog. bruts) s'il» sont mélangés d'autres légumes.
LEGUMES
