SAUMON
dans une nuit. Cette abondance de poisson est ruineuse pour lui.
M. Georges Ponchet, directeur du laboratoire de Concarneau, en faisant l'anatomie des sardines, a trouvé dans leur estomac un petit crustacé copépode de haute mer; on suppose que les sardines le suivraient. Elles viennent toujours par le Sud et remontent. On ne sait pas où elles frayent. En tous cas, c'est un poisson nomade, et jamais l'homme n'en mangera autant que les marsouins et les squales. Le recensement des industries et professions donne les chiffres suivants pour la population active mâle des pêcheurs : Finistère 13.044, Morbihan 7.2fi2, Loire-Inférieure 1.192.
Presque tous ces pêcheurs sont des pêcheurs de sardines. Cette statistique n'indique qu'un établissement de conserves de poissons avec 4 ouvriers pour la Loire-Inférieure. Ce chiffre est évidemment erroné. Il en indique 20 pour le Morbihan avec un personnel de 201 ouvriers, dont 19 femmes seulement; pour le Finistère, le chiffre de 94 établissements avec 2.849 ouvriers, dont 951 femmes, est plus vraisemblable.
CoM.MERCE EXTÉRiEun.— Nous avoDS importé et exporté, au es., en 1898, 1899 et 1900, les quantités et valeurs suivantes de sardines, en milliers de kilog. et de fr. : Import. Export.
Quant. Valeurs Quant. Valeurs
L'Angleterre a importé et exporté, de 1895 à 1899, les valeurs suivantes de sardines ou pilchards, salés, fumés ou autrement conservés (en liv. st.) :
Imporf. Export. Import. Export.
Italie. — La Tunisie et l'Algérie ont été à peu près seules, en 1898, à fournir l'Italie de sardines et d'anchois marines : en 1897, l'ensemble de leur import, en Italie avait été seulement de 235.211 kilog. ; il a été de 774.970 en 1898, dont633.333de Tunisie. Le total de l'iraport. italienne a été de 821.205 kilog. en 1897 et 840.248 en 1898.
Douanes. — Les produits de la pêche française sont exempts de droits à l'entrée en France.
Les produits de la pêche étrangère, — nous ne parlons ici que des sardines, non spécialement désignées aux tarifs, — payent, comme poissons « autres » : fraîches, 10 fr. T. G., 5 T. M. par 100 kilog. bruts; salées, fumées ou autrement conservées et préparées, 30 fr. T. G., 25 T. M. aux 100 kilog. nets.
Bibliographie. — G. Pouchet, Rapports sur le fonctionnement du laboratoire de Concarneau, 1888 et 1889.
SARRASIN. V. Grains.
SARRETTE. Plante vivace d'Europe, à feuilles dentelées, fermes, d'un vert très foncé. On emploie sa tige pour la teinture en jaune; cette tige est dure, rougeâtre et terminée par plusieurs fleurs. Sa saveur est très amère. (V. M.\tières color.\ntes.)
SASKATCHEWAN. Territoire du N.-O. du Canada, borné par la province du Manitoba à l'E. et par les districts de Koewatin à l'E., d'Athabarca au N., d'Alberta à l'O. et d'Assiniboia au S. Sup. : 277.300 kil. carrés, dont 15.500 occupés par les lacs et cours d'eau. Pop. : 8.066 hab. en 1881, dont 5.053 Indiens, 1.300 Canadiens-Français, 75'7 Écossais, 722 Anglais ; 10.746 hab. en 1885, dont 6.260 Indiens, 1.648 Canadiens-Français, 1.372 Écossais, 1.041 Anglais; 11.150 hab. en 1891. L'élément français s'est augmenté dans ces dernières années de Français de France, plutôt que de Canadiens- Français.
Le territoire est divisé par la rivière principale Saskatchewan et par son grand affluent, la North- Saskatchevvan. Le pays présente un mélange de prairies et de régions boisées, abondant en eau et en foin naturel, bien adapté par le climat comme par le sol à la culture du blé et à l'élevage des bêtes à cornes et des moutons.
.\près le chef-lieu, Prince- Albert, les principales colonies sont : Battleford, Carlton, Duck-Lake, Batoche, etc. Temp. très basse en hiver et chaude en été.
Le Saskatchewan envoie 6 députés à r.\ssemblée législative des territoires du N.-O., à Régina: deux pour le comté de Prince-Albert, un pour Kinistino, un pour Batoche, un pour Duck-Lake, un pour Battleford.
Les principales récoltes sont : le blé, l'avoine, l'orge^ les pommes de terre, les légumes.
Prince-Albert est relié à Régina par un chemin de fer de 397 kil. de longueur.
S.VTINÉ ( Bois ). V. Bois exotiques : Bois de Cayenne.
SAUCE DE TABAC. V. Praiss, Tabac.
SAULT SAL\TE-.MARIE. Le Sault Sainte-Marie, que les Américains appellent le « Soo », est le canal établissant une communication facile entre le lac Supérieur et le lac Huron. Voici, de dix ans en dix ans, depuis 1869, le nombre des bateaux qui l'ont passé, avec leur tonnage :
Bateaux Tonnage
Les céréales constituent la plus importante matière de ce transit : 2.604.000 bushels (de 36 lit.) de blé, en 1879; 58.397.000 bushels de blé, plus de 30.000.000 d'autres grains et 7.114.000 barils (de 145 lit.) de farine, en 1899. Les minerais de fer, qui viennent en seconde ligne comme importance, ont donné 540.000 T. en 1879 et 15.328.000 en 1899. Le nombre des voyageurs, de 18.579 en 1879, s'est élevé à 49.082 en 1899
Le Sault Sainte-Marie a aujourd'hui un trafic supérieur à celui du canal de Suez, supérieur même au commerce étranger total du port de New-York. Là où, en 1870, circulaient quelques bateaux d'un tonnage moyen de 775 1., il existe en 1901 cinq lignes possédant chacune 60 vapeurs d'un tonnage de 1.750 à 3.000 t. C'est ce canal qui a permis de mettre en valeur les richesses minières des régions septentrionales du Michigan et du Wisconsin, qui a procuré des débouchés aux grains récoltés sur les vastes territoires baignés par les lacs, qui a suscité la création et le développement si extraordinaire de villes comme Chicago, Buffalo, Duluth.
SAUMON. (Voy. Salmonidés.) On mange le saumon frais, séché, salé, fumé ou en boîtes. Frais, il se conserve assez longtemps, surtout quand il est enveloppé de glace; au Canada, en Norvège, on le sèche; sur les bords allemands et russes de la Baltique, on le fume; en Ecosse, on le sale. La consommation en boîtes de conserve a pris depuis une quinzaine d'années une extension considérable ; ces boîtes nous viennent surtout du Canada et des États-Unis.
On rencontre en Colombie britannique plusieurs variétés de saumon. Celle qui est actuellement mise en conserves et exclusivement exportée en .\ngleterre et en France est appelée saumon sockeye; sr chair est rouge foncé et donne une huile rouge.
SAUMOX
