MORUE

Les morues sont couvertes de fort petites écaiUe^, p^u sensibles sous les dents; elles sont très-^dbérentes à une peau épaisse, grasse et fort délicate quand elle est cuite, lors même que le poisson a été salé. La couleur ordinaire de ce poisson sur le dos et les c6tés est olivâtre, rembrunie à mesure qu'elle s'approche du dos ; elle est chargée de taches, tantôt gris de fer et tantôt jaunes de couleur de rouille de fer. Ces couleurs s'éclaircissent à mesure qu'on approche du ventre qui est blanchâtre. Ce poisson a une fort grande bouche. Il est bon de faire remarquer que ce qu'on vend pour des langues de morue^ et qu'on regarde comme un mets délicat, est formé, pon^seulement par la langue, mais encore par toute la partie charnue comprise entre les deux branches ou os, qui forment la mâchoire inférieure. Les morues, dont on peut admettre la source dans le Nord, se distribuent dans une grande partie de l'Océan. Il y a peu d'endroits dans cette grande mer où l'on ne prenne' quelques morues. On prend communément de grosses morues ou cabillauds à l'ouverturiç de la Manche ou à l'entrée de la mer d'Allemagne; on tend pour cela de grosses cordes par fond garnies d'haims.

Les ports de France où Ton arme pour la pêche de la morue verte sont Dunkerque, tiravehnes, Saint- Valery, Fécamp, Dieppe, le Havre, Honfleur, Cherbourg, Grandvilie, Saint-Brieuc, La Rochelle, Saint- Malo, Bordeaux, les Sables-d'Olonne, etc. C'est pria-