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PABIS.

Le tableau ci-dessus résume les saisies opérées dans Tensemble des services de boucherie de Tintérieur de Paris pendant les trois dernières années.

En banlieue, Tinspection a saisi depuis le mois de mars jusqu'à la fin de décembre 1883 : 10925 kilogammes.

Les motifs des saisies ont été, pour l'espèce bovine :

Le charbon, la septicémie, les accidents de parturition, la fièvre vitulaire, la paraplégie, les indigestions avec météorisation, Thydrohémie, Tétisie extrême, la tuberculose, la péripneumonie et les acddents de toutes sortes avec vastes contusions et fractures.

Pour le veau : la trop grande jeunesse, Tentérite.

Pour le mouton : la cachexie aqueuse, le sang de rate, la météorisation, quelques cas de clavelée confluente, Tasphyxie.

Pour le porc : l'apoplexie, la ladrerie, l'hydropisie.

Pour le cheval : la morve, le farcin, la mélanose généralisée, l'anasarque, la paralysie, l'étisie extrême, la fièvre typhoïde, l'infection purulente, la pneumonie gangreneuse et des fractures des membres ayant amené la fièvre.

L'avarie, dans toutes les espèces, a occasionné de nombreuses saisies pendant la période des chaleurs {voy. Villain, loc. ciL).

La consommation de la viande de cheval, âne, mulet, a augmenté trop faiblement pour compenser le déchet constaté dans celle de la viande en général.

Aux abattoirs hippophagiques (au nombre de deux, Yillejuif et Pantin), les clievaux sont, d'après l'ordonnance de 1866, visités vivants et après leur abatage. Eo dehors des maladies aiguës graves qui peuvent altérer la viande, une plaie suppurante, même au sabot, est susceptible d'entraîner la saisie de l'aiumal entier; le cheval dans un état de maigreur extrême est également refusé.

Une marque spéciale variant chaque jour est apposée sur la viande et un bulletin du nombre des chevaux abattus est remis à l'octroi de Paris.

En voici le mouvement pendant les dix dernières années :