CREVETTES
CRÈWE-cniElV. Un des nom donnés à la Morelle noire {Solanum nigrum L.). Voy. Morelle. ' ^•
CREVETTES, CHEVRETTES OU PALÉMOXS. Les naturalistes appellent crevettes, en latin Gammnrm , de petits crustacés de l'ordre des amplupodes, appartenant à la grande division des édriophthalmes ; ce sont au contraire des animaux de la sous-classe des podophthalmaires qui constituent le groupe duquel on tire sur tous les points du globe ces espèces recherchées pour ralimentatioii dont quelques-unes portent assez généralement chez nous le nom de Crevettex; ce sont alors les crevettes de table qu'il vaut mieux appeler Chevrettes pour éviter toute confusion.
La véritable place de ces petits animaux est maiT[uéc parmi les décapodes macroures. En effet, ils possèdent des caractères zoologiques qui les éloignent peu des écrevisses et des homards. Les chevrettes et les animaux de la môme famille sont aussi nommés Palemons, Salicoques, etc. Elles sont remarquables par leur corps en général comprimé ; par leurs mandibules profondément divisées en deux branches et parfois dépourvues de palpes ; enfin par leur front prolongé en un rostre denté en scie. Leurs pattes sont giêles; les deux premières paires sont en forme d^ pince, la deuxième est plus forte que les autres.
- 'On connaît un nombre considérable de ces animaux et il y en a dont la taille est assez forte, tels sont particulièrement certains de ceux qui habitent les pays chauds; ils ont été partagés par les naturalistes en différents genres. Leur corps est transparent, mais marqué de quelques lignes vivement colorées; ils nagent sur le dos et jouissent d'une grande agilité. Quelques-uns vivent dans les eaux douces, mais c'est le plus petit nombre; il y en a de tels dans des pays assez éloignés les uns des autres. L'Europe en fournit plusieurs et spécialement l'Hippolyte de Desmarest que l'on trouve dans différentes localités de la France. Cette espèce et celles qui vivent dans les mêmes conditions ne sont pas alimentaires.
Parmi les salicoques marines, les seules qui soient recherchées sous ce dernier rapport, nous citerons princi[)alement les suivantes :
Crangon commun {Crangon vulgaris) ; il reçoit de préférence sur nos côtes le nom de crevette ; sa couleur est gris-verdàtre, ponctuée de brun niais il ne devient pas rouge par la cuisson comme la plupart des autres.
Nika comestible (Nika edulis) ; de la Manche, de l'Océan et de la Méditerranée.
Palémon porte-scie {Palemon serratiis) ; il porte les différents noms de salicoque, de squille, bouquet, etc., et aussi ceux de crevette et de chevrette; c'est une des espèces les plus estimées.
La pêche de ces palémous et celle des animaux analogues se fait activement sur un grand nombre de points de notre littoral et la grande multiplication de ces crustacés permet d'en fournir aisément nos marchés. Elle s'opère d'une manière très-simple et est le plus souvent pratiquée par des femmes. Celles-ci entrent dans l'eau jusqu'au-dessus du genou, armées d'un filet appelé truble, havenau ou bouquetout, et elles le poussent devant elles. C'est surtout pendant la belle saison que la pratique en est possible car en hiver les crevettes se retirent dans des endroits plus profonds, mais ces crustacés peuvent être gardés vi vants dans des sortes de parcs.
