APRÈS AVOIR DONNÉ LE SEIN

Or, chez la femme, la position des mamelles s'oppose à ce que le départ de la crème puisse s'opérer de la même manière.

On sait que le lait abandonné au repos dans un lieu frais se sépare spontanément en deux couches. Cette séparation est uniquement due à la légèreté relative des globules graisseux qui, en se rassemblant à la surface du liquide, forment la crème. Nous avons déjà indiqué à l'article Bedrre quelles étaient les conditions les plus favorables au départ de la crème. Nous y reviendrons à la fin de cet article, en nous occupant du crémomètre.

. * M. Milne Edwards a donné du phénomène qui nous occupe une explication plus satis faisante. « C'est, dit-il, dans les ampoules initiales des conduits lactifères que naissent et se développent les utricules sécrétoires qui fournissent les matières grasses et les autres substances solides les plus importantes du lait, tandis que l'eau plus ou moins chargée de matières albuminoïdes et salines y est ajoutée par les parois membraneuses des conduits galactophores, qui ne sont pas aptes à sécréter les produits laiteux par excellence. Il en résulte que, plus le lait fourni par les ampoules traversera rapidement cette portion excrétoire des glandes mammaires, moins il sera acfieux. » [leçons sur la physiologie et lanatomie comparée. Paris, 1868, t. IX, p. 458.)

2° S-ueve de lait. Le sucre de lait (appelé aussi, mais improprement, lactiae, lactose, etc) existe dans le lait à l'état de dissolution. Il est peu sucré, soluble dans l'eau froide, plus soluble à chaud ; il cristallise en prismes terminés par des pyramides quadrangulaires. Ces cristaux craquent sous la dent, et sont semitransparents. Il est insoluble dans l'alcool et l'éther. Il réduit la liqueur cupropotassiq.ue d^ Barreswill (ce que ne fait pas le sucre de cannes). Il peut fermenter ajprès s'être transformé en sucre de raisin. De tous les sucres, il est celui dont la Fermentation est la plus lente. Sous l'influence du caséum altéré, il peut se transfèrmer en acide lactique. Il fait tourner à droite le plan de polarisation, ce qui permet de le doser facilement, quand on est pourvu d'appareils propres à mesurer le pouvoir rotatoire. Il a été découvert par Bartholdi, en 1619, et n'a été trouvé jusq,u' à présent que dans le lait. {Voy. l'article Sucre pour plus de détails.)

La proportion de sucre de lait contenu dans le lait des différents animaux est consignée dans le tableau suivant :