CASÉINE

ifi

.4UTEURS

DES ANA LYSES.

OBSERVATIONS

Moyenne de 14 analyse.s.

Moyenne rie 3 analyses.

Boussingault.

Simon

llaidlen.

l'ajen

Henry et Chevallier.

Simon.

Ilerberger.

Lecanu.

Ilaïdlen

ilenry et Chevallier.

Quevcnne

Poggiiile.

Boussingault \ „?!°y^""^ ^^ *" analyses de lait

Ban-al.

Henry et Chevallier.

Boussingault.

Henry et Chevallier.

Boussingault.

Payen.

Henry et Chevallier.

Boussingault.

Boussingault.

Dumas.

Scheven

Vaclie des environs de Giessen.

( Moyenne de 6 analyses. Lait de= ' I environs de Paris.

■ i (l'Alsace.

Moyenne de 2 analyses.

Les moyennes des chiffres inscrits au précédent tableau sont les suivantes :

Lait de femme, caséine pour 100 parties 2,88

Lait de vache, — — — 4 8g

4® Eau et sels du lait. La proportion d'eau contenue dans le lait varie en raison inverse des matières solides qui s'y rencontrent. Le dosage de l'eau est donc implicitement contenu dans les différentes analyses que nous avons données. Le tableau suivant donne la quantité d'eau contenue dans 100 parties de lait d'après différents auteurs.

L'inspection de ce tableau montre que, chez la femme, la quantité de matériaux solides contenus dans le lait a donné comme chiffre maximum 16,770, et comme minimum, 10,092 pour 100. La différence entre ces deux limites est 0,678 pour 100. En d'autres termes, une nourrice, sans cesser d'être réputée

dans les conditions normales, pourra fournir à son nonr<isson un lait qui pourra contenir, pir litre , près de 67 grammes de mati'riaux solides en plus ou eu

QUANTITÉ d'eau CONTENUE DANS ICO PARTIES DE LAIT.

DENOMINATIONS.

Lait lie femme

l.nit de vache

.\nes5e.

Chèvre.

Jument Truie (race allemande) — (race d'Essex).

ir^08

ir),4