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Degrés du lait au lacto-densimèlre.
DICl. ENC. 2° S. I.
point où il doit s arrêter. Il faut même l'enfoncer un peu au delà de ce point pour que l'action de la capillarité sur la tige soit toujours la même^
La vérification d'un semblable instrument est des plus simples, puisqu'il suf6, de le plonger dans des liquides de densité connue pour voir si l'échelle est biet placée. Cette vérification doit toujours être faite avec soin par l'expert lui-même.
Opacité du lait. M. Donné a essayé d'apprécier la pureté du lait en mesurant son opacité. L'instrument dont il se sert pour cet usage porte le nom de lactoscope. Cet instrument se compose de deux glaces parallèles, fixées chacune sur un tube de laiton. Les deux tubes se vissent l'un dans l'autre, de manière que les glaces peuvent arriver au contact. Comme le pas de la vis est de 1 demi-millimètre, il en résulte qu'à chaque tour de l'un des tubes, les glaces s'éloignent ou se rapprochent de cette quantité. Le limbe de l'un des tubes porte une graduation en 50 parties qui glisse devant un repère fixé à l'autre tube, de telle sorte que SI on ne fait tourner l'un des tubes que d'une seule division, les deux glaces s'éloignent ou se rapprochent de un centième de millimètre.
Pour faire l'expérience, on introduit entre les deux glaces, à l'aide d'un petit entonnoir qui fait partie de l'instrument, quelques gouttes de lait bien mélangé. L'opérateur se place dans une chambre obscure (ou plus simplement dans l'endroit le plus obscur de la pièce oîi il se trouve), à 1 mètre environ d'une bougie ordinaire allumée. Il regarde cette bougie à travers l'instrument; et, en vissant plus ou moins le tube intérieur, il s'arrête exactement au point où il cesse de voir la flamme. Il ne reste plus qu'à lire sur le limbe de l'instrument le degré marqué auquel il faut ajouter autant de fois le nombre 50 qu'on aura été obligé de faire de tours complets pour obtenir l'extinction. Le tableau suivant, emprunté au mémoire de Bouchardat et Quevenne, permet de déduire du degré lactoscopique les proportions de beurre et de crème contenues dans le lait :
RAPPORTS DES DEGRÉS LACTOSCOPIQUES AU VOLUME DE LA CRÈME ET AU POIDS DU BEURRE.
1 DEGRÉS
POIDS
