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et partant de sa véritable composition.

L'acide malique, étant bibasique, donne naissance, en se combinant avec les bases, à deux séries de sels : les sels neutres qui contiennent deux molécules de base, et les sels acides qui en renferment une seule, l'autre étant remplacée par les éléments d'une molécule d'eau.

Les propriétés de l'acide malique varient suivant qu'il est actif ou inactif sur la lumière polarisée. Quand il est actif, il est toujours lévogyre, et il se présente sous la forme de petites aiguilles groupées en mamelons, déhquescentes, solubles dans l'eau et dans l'alcool, fusibles à 100*', commençant à abandonner de l'eau à 130" et à donner naissance à des acides pyrogénés (acides maléique et fumarique) à la température de 175 à 180".

L'acide malique inactif et dont la dissolution n'exerce, par conséquent, aucune action sur le plan de polarisation de la lumière polarisée, se présente sous forme de mamelons inaltérables à l'air, cristallise facilement, fond à 133°, et commence à se décomposer vers 155".

Actif ou inactif, l'acide mahque dissous dans l'eau, ne donne lieu à aucun dépôt, lorsqu'il est mis en contact avec l'eau de chaux, l'eau de baryte, ou des dissolutions d'acétate d'argent ou d'azotate de plomb ; mais avec l'acétate de plomb il fait naître un dépôt blanc floconneux qui se convertit peu à peu en cristaux blancs soyeux.

On se procure l'acide malique actif en versant de l'acétate de plomb dans une dissolution de bimalatede chaux, sel dont nous avons déjà indiqué la préparation : il se forme du majate de plomb insoluble qu'on lavera à plusieurs reprises. Une fois purifié par ces lavages, on le met en suspension dans de l'eau et on le décompose par un courant d'hydrogène sulfuré. Il se formera ainsi du sulfure de plomb, et l'acide malique restera dans le liquide ; celui-ci, évaporé au bain- marie jusqu'à ce qu'il ait pris la consistance sirupeuse, et abandonné à lui-même dans un endroit chaud, finira par cristaUiser. C'est ainsi qu'on obtient de l'acide malique actif. Pour avoir l'acide malique inactif, on dirige un courant de vapeur nitreuse dans une solution d'acide aspartique inactif {Voy. Asparagine et Malamide). Lorsque le dégagement d'azote a cessé, on sature par l'ammoniaque et on précipite par l'acétate de plomb. On décompose ensuite le malate de plomb par l'hydrogène sulfuré. Malaguti.