C34H-M0* = C^*H"'0'^ , MO

Les margarates alcalins sont solubles dans l'eau pure, surtout à chaud ; la solution se prend en gelée en refroidissant. Ils sont solubles dans l'alcool, plus à chaud qu'à froid, et ils cristallisent par le refroidissement de leur solution alcoolique bouillante, lis sont presque insolubles dans l'éther. Dissous dans une grande quantité d'eau, ils se décomposent en margarates solubles avec excès de base et en margarates insolubles avec excès d'acide, ce qui explique pourquoi l'eau limpide dans laquelle on verse quelques gouttes de teinture alcoolique de savon devient opaline. C'est que, dans le savon ordinaire, il y a du margarate et du stéarate de soude, deux sels qui se comportent identiquement avec l'eau.

L'action décomposante de l'eau sur les margarates alcalins a donc pour résultat de produire des margarates acides, quoique l'acide margarique, étant monobasique, ne puisse, par lui-même, donner naissance qu'à des sels neutres ; aussi les margarates acides proviennent toujours de margarates solubles, où ils sont préparés directement en ne saturant qu'à demi l'acide.

Voici la formule générale des margarates acides :