TOTAL

Oxygène inspiré

Aibuminoïdes

Graisses

Sels

9ii,8L

413i,ll

TADLËAU DES SORTIES

Ces deux tableaux, où les poids sont exprimes en grammes, résument ce qu'on appelle la statique chimique de l'organisme. On voit, par la première tabelle, que le poids des albuminoïdes de l'alimentation est de 120 grammes, tandis que celui des graisses et de l'amidon, c'est-à-dire des matières organiques non azote'es est de 420. Or ces deux nombres sont dans le rapport de 1 à 5,5, rapport qui doit être conservé dans l'alimentation normale. La seconde tabelle montre que la perle en azote est de 18^', 8 ou de 20 grammes, pour employer le chiffre classique en France et tenir compte de la petite quantité d'azote éliminé par les surfaces pulmonaire et cutanée. Nous supposerons encore que la perte en carbone est de 300 grammes au lieu de 281»%2 comme leditVierordt, pour nous mettre ici d'accord avec la majorité des auteurs.

Cela posé, voyons quelles sont les quantités de substances alimentaires nécessaires pour correspondre à 20 grammes d'azote et à 500 grammes de carbone, en prenant par exemple d'abord le régime exclusif, soit du pain, soit de la viande, ensuite le régime mixte formé avec ces deux aliments.

a. Régime exclusif du pain. Payen a démontré que 100 grammes de pain renferment 50 grammes de carbone et 1 gramme d'azote. Si donc un homme veut trouver, dans le pain seulement, les 20 grammes d'azote qu'il doit consommer en vingt-quatre heures, il sera obligé de prendre 2 kilogrammes de pain. Mais cette quantité de pain contient 600 grammes de carbone, c'est-à-dire 300 grammes de plus qu'il ne lui en faut, ce qui non-seulement est inutile, mais va fatiguer, en pure perte, l'appareil digestif.

b. Bégime exclusif de la viande. Payen a fait voir que 100 grammes de viande contiennent 10 grammes de carbone et 5 grammes d'azote. En ne mangeant que de la viande, l'homme serait donc obligé de prendre 5 kilogrammes de cette substance pour avoir les 500 grammes de carbone qui lui sont nécessaires dans l'espace de vingt-quatre heures. Dans ces conditions, il introduira dans l'organisme 90 grammes d'azote, c'est-à-dire 70 grammes de plus qu'il n'est besoin, ce qui serait, à la fois, nuisible et onéreux.

c. Régime mixte du pain et de la viande. En mélangeant les deux régimes précédents, il suffit de 1 kilogramme de pain et de 500 grammes de viande pour fournir la dose d'azote et de carbone nécessaires dans vingt-quatre heures.

En effet :

4 kilogramme de pain renferme 500 grammes de carbone et 10 grammes d'azote, 500 grammes de viande contiennent 50 grammes de carbone et 9 grammes d'azote. Donc 1 kilogramme de pain joint à 500 grammes de viande ft)urnissent 550 grammes de carbone et 19 grammes d'azote, c'est-à-dire deux