DE SOLIDIFICATION
ACIDE PALMITIQUE.
ACIDE STÉAIIKICE.
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Ainsi, étant donné le point de fusion d'un mélange, on peut approximativement déterminer les quantités d'acide palmitique et d'acide stéarique qui y entrent.
Cela ne veut pas dire qu'il n'existe pas un véritable acide margarique répondant à la formule C'fPO^ Seulement, il n'existe pas dans la nature; on l'obtient artificiellement eu faisant bouillir le cyanure de cétyle avec de la potasse caustique. 11 ressemble du reste beaucoup à l'acide palmitique.
L'acide palmitique se rencontre, de même que divers acides gras, à l'état de liberté dans les dernières parties du tube digestif; cela s'explique par la
;ras sous l'influence rouvent en liberté dans
décomposition des graisses neutres en glycérine et acides g du suc pancréatique. En général, les acides gras ne se troui
PALMITOXYLIQUE (ACIDE). 35
les liquides de l'organisme que lorsque ceux-ci ont subi un commencement de putréfaction.
L'acide palmilique donne naissance à des sels neutres renfermant C'^ir'O^M', et à des sels acides (des métaux alcalins) de composition C'«fr"'M'0-.C"'H^-0-, analogues aux biacétates. Tous les palmitates sont insolub'es dans l'eau, à l'exception de ceux de potassium, de sodium et d'ammonium, qui se dissolvent dans l'eau et l'alcool. L. \h.
PALMITOLIQUE (Acide). CII-'O". On obtient cet acide en chauffant en vase clos avec la potasse alcoolique à une température de 170 à 180 degrés, pendant trois ou quatre jours, l'acide dibromopalmitique ou bromure liypogéique C'IPBr-O- (il se sépare 2Illir). On fait dissoudre le produit dans aussi peu d'alcool que possible, on filtre, on étend d'eau, puis on décompose par l'acide chlorhydrique. L'acide ainsi obtenu, fondu au-dessus d'une couche aqueuse, se prend en une masse cristalline, qu'on exprime et qu'on fait cristalliser dans l'alcool. Ce sont de fines aiguilles incolores, soyeuses, fusibles à 42 degrés, insolubles dans l'eau, très-solubles dans l'alcool et l'étiier. Monobasique, cet acide est un homologue inférieur de l'acide stéarolique.
L'acide palmitolique s'unit directement avec l molécule de brome pour
former du bromure palmitolique ou acide hijpoc/éiquc hibromé C'"lI-'Br-0\ A
la lumière du soleil, il fixe 2 molécules de brome et se transfojme en acide
. télrabromopalmitolique C"'ir'^Br''OS en même temps qu'il se dégage de l'acide
brorahydrique aux dépens d'une portion de l'acide employé.
L'acide monobromopalmilol ique C"^lI"^'BrO^ qui est un produit de substitution, s'obtient en faisant agir la potasse alcoolique sur le bromure de l'acide monobromohypogéique ou acide trïbromopalmitique (voij. Hypogéique \Acide'\].
