SUCEURS

La fluctuation stomacale, obtenue dans ces conditions, se distingue par son timbre grave et sonore qui montre qu'elle se produit dans une cavite vaste; elle se manifesto spontanement quand Ic maJade se tourne brusquement sur le cote; •n peut aussi la faire naitre en saisissant le malade par les cretes iliaques et en imprimant au tronc de rapides secousses. Le bruit offre son maximum d'intensite quand 1'ampoule stomacale est a demi remplie de matieres liquides; au contraire, lorsqu'un vomissement copieux a debarrasse le ventricule de son contenu, la fluctuation devient moins nette et peut meme disparaitre momentanement.

A cote de ces cas relativement frequents, il en est d'autres tout a fait rares ou la succussion abdominale fait naitre le bruit de fluctuation dans des cavites accidentelles, dans des kystes ou, par suite d'une circonstance quelconque, une certaine quantite de liquide est associee a une certaine quantite de gaz. C'est ainsi que Herard, chez un malade alteint d'hydronephrose, put obtenir par la succussion un bruit metallique tres-net evidemment du, comme le montra 1'autopsie, au developpement d'une certaine quantite de gaz dans le liquide degenere (Bullet, de la Soc. anat., 1850, p. 100). Plus recemment, Deny et Pe'an ont constate le meme phenomene dans un kysle de 1'ovaire, dont le contenu s'etait altere sous 1'influence d'un mauvais etat general (Arch. gen. de me'd., 6e serie, t. XXVI, 1875, p. 269). Enfin le professeur Laboulbene, auquel on doit la publication du fait precedent, a lui-meme obtenu la fluctuation hippocratique dans une tumeur de la region ovarienne dont 1'origine n'a pu elre exactement reconnue, mais qui renfermait a la fois du gaz et du liquide (Bullet, de VAcad. denied., 1875, p. 114).

Ces faits constituent, comme on le voit, de veritables raretes pathologiques, et n'offrent pas au point de vue de la pratique courante un bien grand interet ; ils meritent cependant d'etre signale's, car ils demontrent une fois de plus que les signes d'auscultation n'ont rien de specifique, et qu'ils se maiiifestent toutes les fois que viennent a se realiser les conditions physiques necessaires a leur developpement. HENRI EARTH.

SUCEURS (INSECTES). Cette denomination s'applique gene'ralement a des animaux articules divers et surtout aux insectes du genre Pulex (voy. PUCES). Brandt a donne le nom de Suceurs (Sugentia) aux Polyzonies, animaux Myriapodes de la division des Diplopodes (voy. DIPLOPODES).

Linne, faisant usage du caractere primaire, dont il ne s'est point departi pour la classification des articules, regardant comme predominants les organes du vol et non la metamorphose, placa les Pulex parmi ses Insecta Aptera. De Geer, d'apres 1'organisation, la consideration des metamorphoses et quelques autres caracteres, elablit un ordre particulier pour les Pulex que Retzius, dans une analyse generale de la methode de De Geer, nomma Suceurs (Suctoria) (Anders lahan Retzius, Caroli de Geer, Genera et Species Insectorum, p. 6 et 198. Lipsise, in-8°, 1785).

L'innovation de De Geer et, Retzius fut adoptee par Latreille dans son Precis des caracteres gene'riques des insectes, public a Drives, en 1796, in-8°. En 1798 Clairville, dans son Entomologie helve'tique, donna aux Pulex le nom de Rophoteira. Plus tard, Latreille disait que « ces insectes sont tres-voisins, dans un ordre naturel, des Hemipteres et de quelques Dipteres, particulierement des Hippobosques.

... « Mais, siles Suceurs ontpar quelquescaracteresd'organisation de 1'af finite avec les Hippobosques, ils s'en eloignent beaucoup quant a la maniere dont s'operent leurs metamorphoses ; ils out bien plus de rapports avec celJes des Tipulaires » (Latreille, Noitveau dictionnaire d'histoire naturelle, etc., t. XXXII, p. 274. Paris, Deterville, 1819). Puis dans son Cours d'entomologie, Paris, 1852, il adopte defmitivemcnl le nom de Siphonfipteres pour les Pulex suceurs. Pen de temps apres, Kirby et Spence proposerent la denomination A'Aphanipteres.

En resume, la synonymic assez compliquee des Suceurs peut etre resumee de la maniere suivante : Suctoria DE GEER,RETZIUS, 1778-1785 ; Rophoteira CLAIR- VILLE, Ilelv. entomolog.. 1798; Siphonaptera LATREILLE, Families naturelles, 1825; Aphaniptera KIRBY et SPENCE, Introd. to entomol., 1826.

Actuellement, 1'ordre des insectes suceurs, tel que le comprenait Latreille pour les Pulex, n'est plus adopte par la majorite des entomologistes. Les uns le repartissent dans les Aplera, les autres considerent comme un ordre a part les Aphaniptera dc Kirby et Spence. D'autrcs, enfin, en fontun sous-ordre des Dipteres, voisin des Nymphipares: Hippobosques et Nycteribies (Gervais et van Beneden, Zoologie im-dicale, tome I, p. 584. Paris, 1859) (voy. CHIQCE, PUCES, DIPTERES et INSECTES). A. LABOOLBENE.

(WII.HEI.M-CARI.-FRIEDRICH). Ne a lena, le 29 decembre 1770, fut recu docleur en medecineen 1795, et devint professeur extraordinaire en 1801 ' et professeur ordinaire en 1816. 11 avail ete nomme en 1809 conseiller de la cour de M'eimar. L'un des redacteurs du Schmidt's Jahrbuch der Medicin, il a surtout ecrit dans ce recueil, et il mourut a lena, en 1846. Nous citerons de lui :

I. Dissertatio inauguralis exhibens Toxicologies theoretics delineationem. lena, 1795, in-8°. — II. Pharmakopeia fur hlinisclie Institute und selbstdispensiren.de Aerzlc. lena, 1807, 1810, 2 part., in-8°. — III. Programma liistoria pht/iiseoi pulmonalis purulent x in femina gravida ortcc et post partum sponle sanatte. lena, 1852. in-4°. — IV. Programma animadvcrsiones in tracheilide/i infanlum. lena, 1823, 1824, 2 part., in-4°. A. D.

SUCRE, g I. Chimie. Dans son acception la plus commune le mot sucre designe le produit cristallise incolore done d'une saveur tres-douce que Ton retire du jus de la canne a sucre (Saccltarum officinanim), ou du jus de la betterave (Beta vulgaris). Toutefois, malgre cette notion si repandue et si vulgaire, on est porte a considerer comme etant du sucre beaucoup de sub stances a gout sucre, et qui n'ont de commun avec le sucre ordinaire que certaines proprietes qui permeltent dc les rapprocber, mais non pas de les confondre avec lui. C'est pourquoi les chimistes, pour eviter toute confusion, out remplace le mot sucre par le mot saccharose. Nous de'signerons done par ce nom desormais, non-seulement le produit sucre cristallisable contenu dans la canne et la betterave, mais celui qui lui est ulentique et qui existe dans le sorgho, dans le mais, dans les racines d.' Angelica archangelica, du Chaerophyllum bidbosinn, du C ichor ium intybus, du Daucus carota, de YHelianthus tuberoses, du Leontodon taraxacum, de la Pastinaca saliva, de la garance (Rubia tinclonmi), dans le tronc de certains erables et de certains bouleaux, dans la seve du Juglans alba, du Tilia europcea, de divers palmiers, tels que le Sagnems Rumphii de Java et le palmier Axa (Arenga saccharifera), dans les pommes, les poires, les bananes, les melons, les dalles, les noix, les noisettes,

les amandes douces et ameres, les caroubes, et dans beaucoup d'organes vegetaux qu'il serait trop long d'enumerer.

SACCHAROSE. C2''II22022. Depuis un demi-siecle environ 1'industrie sucriere, c'est-a-dire 1'exploitation de la canne a sucre et de la betterave en vue d'en extraire le sucre (saccharose), a pris line telle extension dans presqne toute 1'Europe, que la description des precedes techniques dorit elle se sert ne peut trouver place que dans des ouvragesspeciaux de chimie appliquee ou de technologie. Traiter brievement unc si vasle matiere dans un dictionnaire dont les sciences medicates constituent le fond principal, ce serait faire un travail fort pen utile par son insuffisance mime, a moins de depasser les limites assignees aux sciences accessoires dans cet ouvrage.

Nous nous bornerons done a la description des precedes de preparation de la saccharose (sucre) sur une petite echelle, et tels qu'on les pratique dans les laboratoires. Les medecins et les pharmaciens peuvent avoir interet a rechercher la saccharose dans des plantes ou sa presence n'aurait pas encore ete signalee, ou bien ;\ 1'extraire des plantes qu'on sail en contenir.

Le precede le plus simple pour extraire de la saccharose est celui que suivit Margraff en 1747. Apres dessiccation de la plante, on pulverise, on fait bouilliravec 2 parties d'alcool concentre, on iiltre et on laisse refroidir; apres quelque temps la saccharose (sucre) cristallise.

D'apres Peligot et Buignet on retire la saccharose des fruits acides de la maniere suivante; on ajoute au jus exprime un egal volume d'alcool, on sature par la chaux eteinte eton filtre. En faisant bouillir la liqueur fillree, on deter mine un depot forme par une combinaison de saccharose et de chaux dans laquelle se trouvent les deux tiers de la quantite totale du sucre. On Jillre, on lave avec de 1'eau, et on de'compose par un courant d'acide carboniquc. La solution sucree est concentree a consistance sirupeuse, decoloree par le cliarbon animal, melangce avec de 1'alcool jusqu'a ce qu'elle se trouble, et abandonnee a la cristallisation. Si Ton tient a recueillir la totalite de la saccharose, il faut repeter le traitement par la chaux. II arrive quelquefois qu'apres avoir decom pose le sucrate de chaux par 1'acide carbonique on a un liquide trouble ; dans ce cas on precipite par 1'acetate basiqne de plomb, on filtre et Ton debarrasse le liquide filtre du plomb qu'il contient par 1'hydrogene sulfure.

Proprie'te's de ' la saccharose. La saccharose pure, quelle qu'en soit la provenance, cristallise en prismes rhombo'idaux obliques, quelquefois hemiedriques : sa densite est 1,60; elle est inodore, incolore, transparente ; c'est ainsi qu'elle se presente lorsqu'ellc porte le nom de sucre candi. Le sucre en pain est forme de petits cristaux agglomeres dont il serait difficile de demeler la forme. Soumise au choc ou a la friction, la saccharose devient phospborescente; rapee, elle acquiert un leger gout cle sucre briile. Unc partie d'eau froide dissout 5 parties de saccharose ; 1'eau chaude en dissout une quantite plus considerable. La saccharose est insoluble dans 1'alcool absolu froid ct se dissout dans 4 parties d'alcool a 85 degres centesimaux. Ses dissolutions devient a droite le plan de polarisation de la lumiere polarisee, et leur pouvoir dextrogyre ne varie pas sensiblement avec la temperature.

Lorsqu'on soumet la saccharose a une temperature graduellement croissante, elle fond vers 160 degres en un liquide visqueux et incolore qui, refroidi, pre sente une masse transparente vitreuse.

Chauffee au-dessus de 160 degres, la saccharose fond en un liquide visqueux,

qui, en se refroidissant, se solidifie et prend 1'aspect d'une masse vitrense transparente : c'est le sucre d'orge. Le temps rend opaque cette masse vitreuse, par suite d'une cristallisation radiee qui part de la circonference et va au centre. Ce changement est un phe'nomene moleculaire, une sorte de devitrification sans formation d'aucun nouveau produit. Le sucre d'orge opaque a la meme compo sition que le sucre d'orge vitreux. Les confiseurs retardent ce changement en ajoutant un peu de vinaigre au sucre fondu.

Si Ton entretient pendant longtemps la saccharose en fusion a \ 80 degres, elle devient incristallisable et change le sens de son pouvoir rotatoire ; elle devient levogyre. A cette temperature la saccharose se dedouble. Une moitie perd de 1'eau et passe a 1'etat de le'viilosane; 1'autre moitie s'empare de 1'eau devenue libre et se transforme en glucose ou glycose (voy. ce mot). Voici 1'equation qui rend compte de ce phenomene :

C»lIiJ0" = C12H'°010 -}- C12H12012

Saccharose. Levulosane. Glycose.

Chauffe a 215 degres, la saccharose perd encore de 1'eau et devient caramel, substance qui d'apres les observations de Gelis parait formee de trois corps distincts :

La caramelane = C12H909

Le caramelcne = Cr'6lInO-'

La carameline = : CDOH30030 + HO

Le caramel et la saccharose elle-meme, chauffes au-dessus de215 degres, i>e decomposent, degagent de 1'eau, de 1'hydrogene carbone, de 1'acide acetique, des substances goudronneuses, et laissent un residu de charbon poreux et brillant.

Une solution de saccharose dans 1'eau se modifie spontanement a la longue, en perdant partiellement son pouvoir rotatoire. Si on la fait bouillir, vingtsept heures d'ebullition suffisent pour que le pouvoir rotatoire di>paraisse entierement; rebullition etant prolongee, le pouvoir rotatoire reparait, mais il change de sens et s'exerce a gauche et non plus a droite. C'est que, dans ces circonstances, la saccharose a change de nature, est devenue ce que Ton appelle sucre interverti, melange de parties egales de glycose et de le'vulose. En effet :

CsiH2,>o^ | 2 HO = C12H1S01S + G12H12012

Saccharose. Glycose. Levulose.

La glycose est dextrogyre, mais son pouvoir rotatoire est moindre que le pou voir levogyre de la levulose, si bien que le pouvoir levogyre apparent du sucre interverti represente seulement la difference du pouvoir levogyre de la levulose et le pouvoir dextrogyre de la glycose. La glycose est ce que Ton appelle en Iangage ordinaire le sucre de raisin, la levulose est le sucre incristallisable des fruits et du micl.

Tous les phenomenes dont nous venous de parler et qui s'accomplissent lentement sous l'influence de 1'eau se reproduisent presque instantane'ment sous 1'action des acides mineraux etendus et chauds.

II est inutile de parler de 1'action des acides concentres sur la saccharose, puisque apres 1 'avoir intervertie les effets de leur action ulterieure sont les memes que ceux auxquels ils donnent lieu, lorsqu'ils agissent sur la glycose et la levulose (sucre incristallisable).

Les alcalis et les oxydes terreux se combinent avec la saccharose et forment des sucrates qui sont plus stables a chaud que les composc's correspondants de la glycose. Si Ton chauffe, en effet, une dissolution de saccharose avec de la potasse, elle ne se colore pas, tandis que le contraire arrivera, sil'onopere avec de la glycose ou de la levulose.

Les sucrates les plus importants sont ceux de chaux et de baryte, a cause du role qu'ifs peuvent jouer dans la fabrication du sucre de betterave. On ne connait qu'un sucrate de baryte (BaO)2,C24H22022, tandis que Ton connait plusieurs sucrates de chaux. Celui que Ton obtient en faisant digerer clans une dissolu tion de saccharose de la chaux eteinte est un sucrate ay;int pour formule (GaO)2,C2'tH"022, dont la solution a la curieuse propriete de se troubler a chaud, de devenir presque gelatineuse et de reprendre, en se refroidissant, sa fluidite et sa transparence. Ce phenomene tient a ce que le sucrate calcaire pre'cedent se decompose sous 1'influence de la chaleur en saccharose qui devient libre dans la liqueur, et en un sel tres-basique qui sc redissout dans la liqueur sucree devenue froide et reproduit le sucrate de chaux primitif. Voici la liste des sucrates de chaux bien connus :

(CaO)2.C2"H22022, (CaO)r\C24II22022, (CaO)l.C2VII220M + aq., (CaO)c.C2'iP2022, (CaO)12.C24H22022.

Tous ces sucrates ont la propriete de dissoudre des oxydes, et meme des sels par cux-memes insolubles, le carbonate de chaux, par exemple. Cela explique pourquoi, en presence de saccharose, certains oxydes metalliques ne sont pas precipites de leurs dissolutions salines par les alcalis.

La saccharose reduit a chaud les memes sels solubles que rdduit la glycose; et comme son action est tres-lente, comparativement a celle de la glycose, on pourrait croire qu'elle ne se manifeste qu'apres que la saccharose s'est modifiee sous I'iufluence de 1'ebullition : en effet, la liqueur de Trommer (voy. GLYCOSE) n'est decomposed par la saccharose qu'a la suite d'une ebullition prolongee, ou par un tres-long contact.

La saccharose se combine aussi avec des sels, entre autres avec le chlorure de sodium. Le sucrate de chlorure de sodium est cristallise, tres-deliquescent, et a pour formule NaCl,C24H22022. Sous 1'action de la levure de biere, la sac charose n'entre en fermentation qu'apres etre passee a 1'etat de sucre interverti. On doit done admettre que la saccharose par elle-meme n'est pas fermentescible.

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SUBSTANCES ISOMEUES DE LA. SACCHAROSE. Les substances isomeres de la sac charose dont nous allons parler sont difticilemeut fermentescibles et en general elles decomposent aussi difficilement le cuprotarlrate de potasse (liqueur de Trommer), et presque toutes leurs dissolutions devient le plan de polarisation.

Convenablement dessechees, toutes ces substances presentent la meme com position centesimale que la saccharose. Par consequent leur formule chimique, suivant les circonstances, peut etre la meme que celle du type autour duquel elles se goupent, ou bien elle peut en etre un sous-multiple, et meme un multiple. Jusqu'a present on ne connait que les six isomeres suivants, que Ton pourrait appeler les saccltarosides, par opposition aux isomeres de la glycose que Ton appelle ylycosides, et qui sont la parasaccharose, la lactose ou lactine, la melezitose, la melitose, la mycose, la trehalose et la synanthrose.

Parasacobarose. C31H"022. Suivant une observation de Jodin, il paraitrait que si, du 15 juin au 15 septembre, on abandonne a 1'air une dissolution aqueuse de saccharose a laquelle on aurait ajoute une certaine quantite de phosphate de soude ou d'ammoniaque, la saccharose se transformerait en une substance sucree cristallisable, dont le pouvoir dextrogyre serait superieuracelui de la saccharose dans le rapport de 1 a 1,45. Comme on ne peut pas obtenir cette transforma tion a 1'aide d'une temperature artiiicielle, et en dehors des deux epoques indiquees, 1'observateur attribue ce phenomena singulier a un ferment particulier voisin de la levure, qu'il designe sous le nom de Torula Pastoris.

Ce qui differencie la parasaccharose de la saccharose, independamment d'un pouvoir dextrogyre plus considerable, c'est que le cuprotartrate de potasse, que la saccharose ne decompose pas, est decompose au contraire par la parasaccharose (V. Jodin, Compt. rend., t. LIII, p. 1252; t. LV, p. 720; t. LVII, p. 454).

Lactose. Lactlne. Sucre de lait. C24H22022 + 2aq. Cette substance est

SUCRE (CIIIMIE). 621

connue depuis 1619, grace aux travaux de Fabrizio Bartholetti, qui 1'appela d'abord Manna ou Nitrum seri lactis. Elle se trouve principalement dans le lait des mammiferes, et 1'industric la tire du petit-lait provenant de la fabrica tion du fromage; si apres avoir evapore le petit-lait jusqu'a consistance sirupeuse on 1'abandonne au repos dans un endroit frais, il se depose des cristaux de lactose qu'on purifie par des cristallisations repetees et des traitements par le charbon animal.

On ne trouve pas la lactose exclusivement dans le lait des mammiferes, car Bouchardat en a constate la presence dans le sue du sapotillier, arbre de la Martinique qui produit du caoutchouc.

La lactose cristallise en prismes rhomboidaux obliques, d'une densite de 1,55. Elle est dure, transparente, craque sous la dent, et la saveur est faiblcment sucree. Elle est soluble dans 6 parties d'eau froide et dans 2 1/2 parties d'eau bouillante ; elle ne se dissout ni dans Tether ni dans 1'alcool ; sechee a 100 degre's, la lactose renferme deux equivalents d'eau d'hydratation qu'elle perd a la tem perature de 140 a 145 degres. Les dissolutions de lactose sont douees d'un pouvoir rotatoire dextrogyre qui, rapporte a la formule C'nH22022, est egal a + 59", 3. II est plus fort de 5/8 avec les dissolutions recentes, mais il diminue rapidement pour atteindre ce terme constant.

En chauffant a 100 degres une dissolution de lactose avecquelques centiemes d'acide sulfurique, on trouve que son pouvoir rotatoire dextrogyre augmente considcrablement et qu'il se forme duns le liquide une certaine quantite dc yalactose et de glycose.

Ghauffee avec de 1'acide azolique, la lactose fournit principalement de 1'acide mucique en meme temps que des acides saccharique, tartrique, paratartrique et oxalique. Les acides mineraux concentres et cliauds la colorent et donnent naissance a des produits chimiques. Un equivalent de lactose se combine, si Ton operc a basse temperature, avec trois equivalents de potasse ou de soude, et avec un seul equivalent de chaux.

La lactose re'duit lentement le cuprotartrate de potasse et, mise en contact avec la levure tie biere, elle fermente moins rapidement que la glycose. Le petit-lait (dissolution de lactose) fermente spontanement au bout de quelquc temps, et fournit de 1'acide lactique, de 1'alcool et de 1'acide carbonique ; 1'addition de caseine ou de gluten determine cette fermentation. Lorsque dans la fermentation lactique on neutralise par de la craie 1'acide lactique au fur et a mesure qu'il se forme, la production de 1'alcool diminue, et plus le petit-lait est etendu d'eau, plus la formation alcoolique predomine.

Les usages de la lactose ou sucre de lait sont tres-bornes. Anciennement on avait considere cette substance comme un medicament adoucissant. Aujourd'hui le sucre de lait est employe comme excipient des medicaments homceopathiques ; il entre dans quelques dentifrices, et dans les laboratoires il sert a la prepara tion de 1'acide mucique.

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C21H22022. Nous revenoiis sur ce saccharoide qui n'a ete qu'indique a 1'article MELEZITOSE. Lamanne de Briancon, exsudation sucree, concrete, produite par le meleze (Pinus larix Lin.), est formee presque entierement de melezitose. Pour isoler cette substance, on traile la marine de Briancon par 1'alcool bouillant, et on 1'abandoime pendant quelques semaines : on obtient ainsi de tres-petits cristaux, courts, durs, brillants, qui, vus an microscope, apparaissent comme des prismes rbombo'idaux obliques. Leur saveur e.st sucree, mais moins que celle du sucre de canne. Dans leur etat normal ces cristaux renferment deux molecules d'eau d'hydratation qu'ils abandonnent a 110 degres. Desseches a cette temperature, leur composition est lamemeque celle de la sac charose.

La melezitose fond vers 140 degres; au-dessus de 200 degres, elle se decom pose. Elle est dextrogyre ; son pouvoir rotatoire est egal a 94 degres ; sous 1'influence des acides etendus, et particulierement de 1'acide sulfurique, son pou voir rotatoire diminue presque de moitie. Cette modification, quoique provoquee par une temperature de 100 degres, exige environ une he lire pour s'accomplir, tandis qu'elle est tres-prompte pour le sucre de canne. II est remarquable que, pendant que 1'action des acides dedouble la saccharose en deux especcs sucrees differentes (ylycose et levulose], cette meme action parait ne produire qu'une espece sucree unique avec la melezitose.

La melezitose fermente avec peine au contact de la levure ; elle ne donne pas d'acide mucique quand on la traite par 1'acide azotique, et ne reduit point le reactif de Trommer (cuprotartrate de polasse) (Berthelot, Ann. de chim. etde phys. (3), t. LV, p. 282).

. Voij. ce mot.

My cose. Voy. C6 mot.

Trehalose. C24H22022. Un insecte de la famille des Curculionides (Larinus nidificans) elabore aux depens d'un vegetal du genre Echinops (tribu des Cynarees) une substance sucree qui en Orient est employee, sous le nom de trehala, dans 1] alimentation, et qui renferme beaucoup de trehalose.

Pour isoler ce produit M. B.erlhelot traite par 1'alcool bouillant le trehala, ou manne de Turquie pulverisee. La trehalose cristallise aussitot par refroidissement. Quelquefois il est necessaire de concentrer la solution jusqu'a consistance de sirop et de 1'abandonner a elle-meme pendant quelques jours. On isole et on comprime les cristaux, on les lave avec de 1'alcool froid, puis on les dissout dans 1'alcool bouillant en presence de noir animal.

Les cristaux de trehalose que Ton obtient par le refroidissement sont des octaedres rectangulaires, brillants et durs, renfermant 4 parties d'eau de cristallisation qu'ils abandonnent a la temperature de 100 degres. Leur dissolution est dextrogyre et leur pouvoir rotatoire est egal a 199.