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hi^ine bStùie 0,. l'albumine agi.ées dans la b.ere non dissoutes aans id " l H^rnmDosr et
•Kio On introduit d'abord dans la cuve le plus pure P"^^'''''^-,^ ,,1 éÏÏe à une fois et demie le •^^■i'^T ' li:'. 'ou K " ortlment le mélange avec des ^:;fci"dr^ô-cherappeléesAo«''?-''<;;;P;^^
Je demi-he..re de ■''■P»^- °" VJ^^™;^*;" 75° Ou brasse de I du ferment ou oe, -"■-• — ' c'-^^^e elle contient lou- ,u'à ce que '?^";,^:f,%\,,^nt on aisse reposer pendant non 'i;^»"'\\^,f.^e ' «pTt on de sucre non décompos- et
"",-°û\P'^:^K^iref.^ n égout'é e^t'emplofé sous
?rZ; ': "^iL^ri'alimentation^es bestiau., et part>-
culitreraent des vaches laU.eres ^^^^ ^, .
Laprem.6re add t^on deau àOO p ^^ ^.^^^^^^ ^^^^
;:i;;;reXt.^é;^uredeJ^^di^tase^^^^^^^
de l'alcool pendant "^ fe^^"*^^"""-. f„„,i,ie des Orties,
Le houblon est une Pl^'"« f p.'*^,,S -ation de Arflc-
qui produit des cônes f°.>'"\'^„^ P^' ' '^^-^p^Vé / .p»^'«^ et
/ee/renfermant un P"""//,,^"'^'^^"'' '"""•=""'
?-^r.ïn.th^j:^.^-s^;t^i^:?i;^^
?t, oTcontî J^n^^Ô^n côurlTlct^ol se transfo^^^
^" ^r-V" ^1^^ S^n^'de'p—K (Ecosse, ."'/"f^hi^^re de Bavière a fermentation s'effectue dans
pérature de 8 ou 10 ^"'/'^^ i^ contact de l'air sur
'"'iTSe de bonne qualité est tonique par le houblon ; La Daie,u céréales, est connue de la plus
comme on le voit du reste «"V" ^ "ï, , . . ^'„.s est venu sont : \efaro, la lombic, la bière blanche. M. D.
Table «le* quo"*'
f.idr^
gne, de 9
Fig. sn. — Cii»e * houMonner.
I« bi.'ies de table et '2 kil. par hectolitre pour les bii^res d? raiii^ron ferme l.s duvudi.'Tes pour éviter levapoai 1.J1U,, lii.il.Misc, et on agite la liqueur
^:Ï û:^1. ^r ' ^mn. Q-'d '""'■ '-t -e^unée, le nioftt ^ v<tÏÏ daus.l.- bacs peu piofonds, où il doit se refro di l ts rapidemr,,. pour éviter qu'il ne s'al.trc. On preftrVLclue lement le faire écouler dans des conduits entre le^jSs circule en sens contraire un courant d eau fï^d!? q.îi le ri,mène plus promptement à une tempéra-
'" fl'rXllt. - Le moût refroidi est versé dans une cuve «PP éléc guilloire et placé dans une^pifce mainîcnSeTKne température do ''O» environ. On y verse de 2 à Vm) Krammi de leviire fie b,ére par hecto itre de moût a^îêrmentation s'établit rapid.nK-n. et dure de n à4s heure». Elle est accompagnée d un '>>"'"•' ''^^; gagemenl d'acide carbonique, qu'il faut «M'" ;*" d a 0- H^ par une bonne ventilation, et d'écumes <iuideb.i du l ciBo'nt conduites au moyen de rigoles dans "" réser » naïUculicr. Pour faciliter cet é.oulem.m la cuve dm toujour» êlrc mah.tCM.uc pl-ine. Le moût "m.'n le est w>utir* dau.dc» cuvCH plii.- petites ou dans des 1""'' ; ^ de IO(t ou '^(10 litr.». ttPI"-!';» '/'""''-^où 1» fermenia mi renoralt bientôt-, il s'en écoule alors une mousse «bon- K et épaisse qui, exprimée dans des sacs, constitue
lu; biiTe. faibles que l'on prépare à Pans sont livrées a* rmwommnleur pre»q.io immédiatement "Prls la fermenla.iouduns l.« .juarls. Comme elles ne peuvent g. Te Lo conserver plu» </.i cinq à si, «•■"^''"/•»' ';;;/:''\, " '''^^ d,: k» claridiT r»pidenic'nf, on y purMent en ) veisaiit
Bière de Strasbuuig ...
Bière de Lille
Bière de Paris
Bourton aie
Eiliuburgh aie
Boiter
l'etitc bière anclaise
BlfcVRE (Zoologie). — Ancien nom du Castor U'Enrojie (voyez C.AsTon'.
BlGARrDyËfuBo^tanique) - C'est un des tyPe^ d" genjj^ CUronnieroran.jer, dés^né par Po.teau et R.sso sous le nom de Cilrus binaradia (C. ra/ffon.v il se d'sti igu'p-v SCS rameaux épineux, ses feuilles ollipiuiues et son Fruit de moyenne grosseur, à surface tourmentée, un ncù rude, ronge orangé foncé, présentant une écorce Sn".."et'odora'n,e, luf suc acide --f-^'^.^^^^'^^
m'en? e'u A da sie?dtù'l'icor'ce des bigarades est envoyée e"t llo lande pour y fabriquer la liqueur connue lous le .tom de c.»-«i-«o. Les fleurs de cette variété sont for recherchées pour la préparation d eau dis- ?méoe<i' me essentielle. Il existe il Versailles dans Wtngerie un «. />«»■, dont l'âge peut être éyahio \ n "s <lè (.0 ans. C'est le premier qui fut introduit en ïr , cV Sa hauteur est de R mètres environ. 11 a plus do 5, H es de circonférence. Le B. chimrs a le? f™ s net ts On les cueille d'ordinaire avant leur maturité poir 's a 1" coudre au sucre. Ils sont aloi-s connus sous le cm do ,7,"„o.v. Le H. bizarrer.e est ""Ç des cur.os.^s végélales les pins extraordinaires. Il port, su le m. rnc individu iiisqut\ cinq sortes de fruits : cédiMs ,,kui|,. s, Kirades et des fruits mélangés moitié .vdrat uuutio orauise. Celte variété a été découverte en lUil par un
