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ACROLÉINE (Chimie), du latin ace)\ âcre, et oleum^ l’huile (C'^H^'O^). — Liquide huileux, très-volatil, irritant fortement la muqueuse du nez et des yeux, soluble dans l’eau, très-soluble dans l’alcool et l’éther, absorbant l’oxygène de l’air et se changeant en un corps nouveau, l’acide acroléique ou acrylique C^H'^O'" ou H0,C^H30*.

L’acroléine se produit toujours dans la distillation sèche des corps gras à base de glycérine et se reconnaît à son odeur caractéristique, même quand elle ne se forme qu’en petite proportion. C’est elle qui donne lieu à l’odeur si forte de la friture. On l’obtient en distillant la glycérine (C^H^O®) au contact de l’acide phosphorique anhydre, dans un courant d’acide carbonique, puis rectifiant l’acroléine impure sur la litharge et le chlorure de calcium. Dans cette opération l’acide phosphorique anhydre retient 4 équivalents d’eau dont les éléments sont pris à la glycérine.