FABRIQUES DE CHICORÉE

La proTÎnce de Hainaut possède un grand nombre de fabriques de chicorée ^ mais elles ne sont pas toutes de la même importance;/ dans beaucoup de localités on ne fabrique que pour la consommation locale. Il n^en est pas de même de la yille de Lessines et de ses environs^ où Fexploitation et la manipulation de cette racine sont une des principales branches de Findustrie agricole. En 1776^ MM. Bruneau et D'Harveng, célèbres médecins de Lessines, ayant reconnu les effets salutaires du café de chicorée, le recommandèrent à leurs concitoyens. Les circonstances favorisèrent singulièrement cette branche d^industrie pendant les vingt-cinq années qui précédèrent la création du royaume des Pays-Bas ; la culture et la préparation de la chicorée s^accrurent à un point extraordinaire , et Ton a compté à Lessines jusqu^à quarante maisons de premier ordre qui s^oecupaient exclusivement de ce commerce. Cette ville possède encore aujourd'hui plusieurs fabriques de chicorée trèsimportantes. Il y a en outre c[uarante à cinquante communes dans la province qui renferment un ou plusieurs moulins à chicorée.

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