DOMESTIQUES
maison d'un grand seigneur devait être composée :
D'un intendant,
D'un aumônier,
D'un secrétaire,
D'un écuyer,
De deux valets de chambre,
D'un concierge ou tapissier,
D'un maître d'hôtel,
D'un officier d'office.
D'un cuisinier.
D'un garçon d'office.
De deux garçons de cuisine,
D'une servante de cuisine.
De deux pages,
De six ou quatre laquais.
De deux cochers.
De deux postillons.
De deux garçons de carrosse,
De quatre palefreniers.
Et d'un suisse ou portier.
Il pouvait y avoir plusieurs autres domestiques servant aux officiers ci-dessus, comme :
Un valet pour l'intendant,
Un valet pour l'aumônier.
Un valet pour le secrétaire.
Un valet pour l'écujer.
Et un valet pour le maître d'hôtel.
Il faut j ajouter, pour la campagne :
Un capitaine de château,
Un concierge.
Un capitaine des chasses.
Deux gardes-chasse et un chasseur,
Un receveur,
Un maître-valet,
Une ménagère.
Une servante de la ménagère,
Un berger,
VA un vacher.
Tous lesquels officiers et domestiques se payent suivant les pays et la magnificence du seigneur.
Il était entendu qu'un grand seigneur ne pouvait avoir moins de « quatorze chevaux de carrosse, qui font deux attelages ».
Ledit grand seigneur est supposé jeune et garçon. S'il se marie, il lui faut aussitôt constituer pour sa femme une maison, où l'on ne saurait compter moins
D'un écuyer,
D'une demoiselle suivante, D'une femme de chambre, D'un valet de chambre, D'un page.
D'un maître d'hôtel.
D'un cuisinier, D'un officier, D'une servante de cuisine.
De quatre laquais.
D'un cocher.
D'un postillon, D'un garçon de cocher.
De sept chevaux de carrosse.
Et de quatre chevaux de selle pour monter les officiers.
Quand il y a des enfants, le nombre des officiers et domestiques augmente encore, et l'on ne se peut absolument passer :
D'une gouvernante d'enfants.
D'une nourrice.
D'un gouverneur ou précepteur.
D'un valet de chambre.
D'un ou de deux laquais,
Et d'une servante pour la nourrice ^.
Un guide à Paris prétend qu'il existait alors dans cette ville 150.000 domestiques'^. Je crois ce chiffre très exagéré, et d'autres statisticiens l'ont réduit à 38.000 en 1759 et à 44.000 en 1754 ^ ; ce qui n'empêche pas Piganiol de la Force de se prononcer pour 200.000 en 1765 *. Expilly, moins inexact, donne en 1768 les chiffres suivants :
Nombre des familles qui ont des
domestiques 17.657
Nombre de domestiques mâles 18.878
Nombre de domestiques femelles... 18.579
Nombre total des domestiques 37.457 '
Un Allemand qui avait séjourné à Paris vers 1715, rend cette justice aux valets français qu'en général « ils sont fidèles. Les exemples sont rares de ceux qui ont abandonné ou volé leur maître ; un étranger a le droit, comme un François, de faire arrêter son valet pour le vol d'une bagatelle. La justice de Paris ne fait pas grande cérémonie en ce point : celui qui a volé aujourd'hui peut être pendu demain. De plus, les valets françois sont prompts et alertes, bons à tout. Je crois qu'ils passeroient au travers du feu pour l'amour de leur maître. Ils l'aiment et le respectent ^ prennent bien soin de ses bardes. Si le maître a une querelle, ils ne l'abandonnent pas, risquent même leur vie pour lui. Mais ils sont intéressés au dernier point. Ils ne dérobent pas, mais tirent gain de tout ^... ».
L'ordonnance du 6 novembre 1777 veut que tous les domestiques avant d'entrer en place présentent un certificat de leur dernier maître. Ils étaient tenus de prévenir celui-ci huit jours avant de le quitter. Ils lui devaient obéissance et respect, et de son côté il devait s'abstenir de les frapper, et les traiter même « avec bonté et humanité ». Tout domestique sans condition devait quitter Paris dans le délai d'un mois ; sinon, il était poursuivi comme vagabond ^.
Sous la Révolution, les domestiques furent qualifiés hoinmes de confiance et officieux.
Je dois rappeler encore qu'au dix-huitième siècle, l'on donnait le nom de domestiques aux amis, aux habitués, aux commensaux, aux favoris d'un grand, même à l'ensemble de sa maison.
1 Audiger, La maison réqlée (1692), édit. Pion, jj. 11 et 68.
2 Le Rouge, Les cwriositez de Paris (1723), t. I, p. 10.
3 Morand, Mémoire sur la population de la Fra/ire. dans la Collection académique, t. XVI, p. 59.
4 Description de Paris, t. I, p. 32.
5 Dictionnaire de la France, t. \ , p. 402.
^ J.-C. Nemeitz, Séjour de Paris, édit. Pion, p. 36. "^ Isambert, t. XXV, p. 448.
DOMESTIQUES — DORELOTIERS
V'oici deux exemples empruntés à Tallemant des Réaux : « M. Esprit, l'académicien, estoit alors
Réaux : « M. Esprit,
domestique de M. le chancelier ». Et « Maugars
demanda à prescher devant le domestique du
cardinal ^ ».
Yoy. Argentiers. — Aumôniers. — Berceuses . — Bonnes d'enfants. ^Bouteillers. — Bureaux de placement. — Cales. — Capitaines des charrois. — Capitaines de château. — Chambrelaines. — Chambrières. — Chambrillons. — Chasseurs. — Cochers. — Concierges. — Cordon bleu. — Correcteurs.— Cuisine royale. — Cuisinières.
— Cuisiniers. — Demoiselles de compagnie. — Dépensiers. — Eaux (Faiseurs d'). — Ècuyers. — Écuyers de cuisine. — Femmes de chambre. — Femmes de charge. — Femmes de garde-robe. — Ferrer la mule. — Fermiers. — Frocines. — Galopins.
— Qarçons de cabaret. — Garçons d'office. — Gardes des aires. — Gardeschasse. — Gardes-manger. — Gouges.
— Gourmets . — Gouvernantes . — Gouvernantes d'enfants. — Grisons.
— Guitons. — Héiduques. — Hostriciers. — Intendants. — Jardiniers.
— Jockeys . — Laquais . — Maison royale (Officiers de la). — Maîtres d'hôtel. — Maitres-valets. — Méchines. — Métayers. — Nourrices. — Pages. — Petits-collets. — Piqueurs.
— Porte-nappe. — Porte-queue. — Postillons. Pourvoyeurs. - Précepteurs. - Promeneuses. — Q,uinolas. — Secrétaires. — Servantes. — Servantes d'auberge. — Servantes de château. Servantes de cuisine. — Sommiers. Suivantes. — Tapissiers. — Teneuses. — Tonnelevirs. — Tournebroches. — Valets d'auberge.
Valets de chambre. — Valets de chiens, de., etc.
Dominotiers. Yoy. Papiers peints Fabricants de]. Les laLnCanls de cartes ù JDiiiT ppiMiaient aussi ce litre.
Dompteurs. On a vu, à l'arlicle Animaux féroces Commerce des, que im-^ rois n'clii'nlnTfiii ili,- hoiiue lieure ces lerriblcs bêles. I-.- Z(i(»l(i^riî,u. l'ierre Relon raconte même que Kninijois 1" l.'s admetlait dans .son intimité : ■' (.I<»n»rae nous U-nuns quelque petit chien pour compaffnie, qui; f»isuns coucher sur les pieds de nostre licl par plaisir, François !«■• y avuil U'iles fois quelque lion, once ou autre Ii'Uh Hère hf-sle, cjui se laisojent chère comme <|iH'lque animal privé es maisons des païsans ^ ». C'fsl uu contemporain qui parle iiinsi, il iaul «lonc croirp que, comm.- dans raiiliquité, le
• Hiflorinift, l. II. p. 255 oi 33.^
' P. H.-lon. Hhhlrr dt la nature des o,/x,;n,.r \:,-^r, in-fi>lio, p. 191. ■' ^'
lion se laissait alors volontiers apprivoiser.
Ses successeurs se bornèrent, en général, à faire combattre les fauves les uns contre les autres *. On lit bien, dans certaines relations du carrousel donné en 1612 à l'occasion du mariage de Louis XIII, qu'il y parut des chariots traînés par six lions, par six léopards, par huit cerfs -, par deux éléphants, par des chameaux ^, même par quatre lions de front *. Mais il importe de ne pas prendre trop au pied de la lettre cette brillante énumération zoologique. Il s'agit toujours ici de chevaux recouverts avec des peaux de lion, de cerf, etc. ^.
Le métier de dompteur paraît avoir toujours été aussi lucratif que dangereux, et il s'en trouvait chaque année quelques-uns à la foire Sainf-(iermain. Je copie la réclame suivante dans un journal d'annonces de l'année 1750 : « Le public est averti qu'il est arrivé en cette ville un Levantin venant d'Afrique, qui a amené avec lui deux lions âgés de quatre mois et demi, de la grosseur d'un veau de sept mois, avec un tigre ; lesquels sont privés ensemble, et obéissent au commandement de leur maître comme font les chiens les plus dociles. Il fait voir aussi les peaux des père et mère, qui ont dix-sept pans de longueur. On fera voir ces animaux depuis neuf heures du matin jusqu'à huit heures du soir à la foire Sainl-CTermain ^ ».
Donnés. Séculiers qui abandonnaient leurs biens à un monastère « pour y vivre doucement et servir les religieux. Ils dilîéroient des moines en ce qu'ils ne faisoient point profession, et qu'ils portoienl un habit peu différent de celui des séculiers '' ».
On les nomma d'abord Oi^/a^s. Notons toutefois, en passant, qu'avant la création de l'hôtel des Invalides, on nommait encore oblats des soldats malades ou âgés que le roi envoyait dans une abbaye, pour y élre nourris et traités comme de véritables religieux. Il y avait très peu d'abbaves qui n'eut son oblat, ou qui ne fil une pension à quelque vieux soldat ^.
Donneurs de vivres. Voy. Vivandiers.
Doreloteurs. Voj. Dorelotiers.
Dorelotiers. Le mot dorelot signifiait parure, bijou, ruban, « affiquet de femme », écritJ. Nicolen 1606 ".
C'est vers la fin du treizième siècle, que les
' ^oy. l'art icle Combats d'animaux.
2 \ ul.son di' la Culombière, Le vray théâtre d'Iiuiuieur et de chevalerie, p. 371, 403 et 418.
"J Le carrousel des pompes et nuKjnificences fuites en faveur du mariage... Paris, 1612, p. 8 et 14.
* Le camp de la place ruijalle. ou relation, etc., 1612, p. 299.
•' Le triomphe royal, roii/riio/it un hrief discours
1612, p. 13 et 14.
•< Affiches de Paris, avis divers, n" du 9 février 1750.
'j Ducaiiffe, Glossarium, aux mots donati et oblnti. — Dictionnaire de Trévoux, t. III, p. 428.
** F.-J. Chastes, Dictionnaire de justice, t. II, p. GOl.
9 Thrésor de lu langue françoyse, p. 212.
DORELOTIERS — DOUBLES
laceurs de filet de soie prirent li; nom de franger s- (Inrelotiers, el les premiers slaluls qui les désignent sous ce nouveau titre sont du 25 mars 1327.
Les Tailles de 1292 el de 1300 citent chacune quatorze dorelotiers ou dorelotirres^ et en 1404 la corporation fut représentée devant le prévôt de Paris par vingt-sept maîtres ou maîtresses ^ .
Au début du quinzième siècle, les dorelotiers, dorlotiers, dorlotews ou dorelotews modifièrent encore leur nom et devinrent rubaniers.
Doreurs sur cuir. Au seizième siècle, l'on ne connaissait pas encore le papier peint, mais on commençait à utiliser comme tenture le cuir doré, argenté, gaufré, etc.
Dans un compte de 1558, un sieur Jehan Foucault, doreur sur cuir, reçoit de Catherine de Médicis 310 livres tournois, pour avoir garni tout une pièce en cuir de mouton doré, argenté et frisé. Un peu plus tard, un des personnages de l'île des Hermaphrodites nous apprenti qu'il « s'occupoit à regarder la tapisserie du lieu, qui estoit d'un cuir doré, entremeslé de vert ^ ».
Les ouvriers qui confectionnaient ces riches tentures furent constitués en corporation par Henri H, au mois de janvier L558^. Dès 1594, ils firent renouveler leurs statuts, où l'on trouve une longue liste des petits objets qu'ils étaient autorisés à fabriquer : cadres de miroirs, boîtes à poudre, g-aiiies pour horloges, tablettes à écrire, étuis à poids, à balances, à peignes, etc., mais sous condition que tous ces objets fussent en cuir orné et doré. Aussi les maîtres sont-ils officiellement qualifiés de doreurs sur cuir-garnisseurs-enjoliveurs.
La communauté ne fit point fortune. «Attendu, dit un arrêt de 1619, la pauvreté du mestier, qui n'est nécessaire, ains d'enjoliveures, plaisirs et curiosités, occasion pourquoi la plus grande partie des maistres dudit mestier ne peuvent o-aorner leur vie... ». Ils furent donc autorisés à ne plus faire d'apprentis pendant dix ans, afin de restreindre la concurrence. Cet expédient resta inutile, et, en mai 1680, les doreurs sur cuir se fondirent dans la communauté des miroitiers, contre laquelle ils n'avaient cessé de lutter depuis un siècle.
Les doreurs sur cuir s'étaient placés sous le patronage de saint Jean-Baptiste.
Doreurs sur fer et sur acier. Titre qui appartenait à la corporation des couteliers.
Doreurs de livres. Vers la fin du quinzième siècle, quand vint la mode des reliures couvertes de dorures, les ouvriers relieurs qui avaient adopté cette spécialité obtinrent d'être admis à la maîtrise. Ils eurent, à ce sujet, de longs démêlés avec les li])raires * . L'édit du 7 septembre 1686, sépara les libraires des relieurs, et donna à ceux-ci le titre de relieurs-doreurs de livres.
Voy. Relieurs.
1 Fagniez, Etudes sur l'Industrie, p. 12.
2 V. Gay, Glossaire archéologique, t. I, p. 516. ■* Voy. ci-dessus, p. 209.
i Voy. E. Thoinan, Les relieurs français, p. 27 it buiv.
Doreurs sur métaux. La Taille de 1202
cite quatre doreenrs, celle de 1300 en mentionne trois. La dorure et l'argenture étaient pratiquées déjà avec beaucoup d'habileté, mais on interdisait le fourré que nous appelons aujourd'hui doublé ou plaqué. Ya\ 1396, un orfèvre de Paris faillit être expulsé de la corporation, parce qu'il s'était permis de doiuier un revêtement d'or à un hanap d'argent ' .
Vers cette date, la dorure paraît avoir constitué seulement une spécialité dans le corps des orfèvres, le métier ne prend une réelle importance qu'au seizième siècle quand se développe le goût des armes luxueuses. Aussi est-ce seulement en 1565 que les doreurs-graveurs songent à se constituer en corporation et reçoivent leurs premiers statuts. Ils j sont qualifiés doreursargeuteurs sur fer, acyer et laton ^. On exige cinq ans d'apprentissage, qui seront terminés par le chef-d'œuvre; celui-ci consistera à dorer ou argenter une épée , une paire d'éperons ou d'étriers, etc.
Ces statuts furent revisés et complétés en août 1773. J'y vois que les maîtres « feront tous les ouvrages de doreurs et damasquineurs sur fer, fonte, cuyvre et laton ^ ; pourront dorer corcelets, morions, arquebuses, espieux, espérons, mors, selles, fers de sainctures, gardes d'espée et de dagues, et damasquiner toutes sortes d'ouvrages ».
En fait, le métier de doreur sur métal était alors fort disséminé, car les couteliers et les fourbisseurs avaient le droit de dorer eux-mêmes leurs produits. La corporation des doreurs se spécialisa dans les objets les plus riches et , comme travaillant les métaux précieux, fut soumise à l'autorité de la cour des Monnaies.
Des statuts imprimés en 1757 donnent aux maîtres le titre de maîtres et marchands ciseleurs, doreurs, argenteurs, damasquineurs et enjoliveurs sur fer, fonte, cuivre et laiton. L'apprentissage reste fixé à cinq ans, mais il est suivi de cinq ans de compagnonnage ; le nombre des maîtres s'élève à environ 370, et la corporation est placée sous le patronage de saint Eloi.
On les trouve nommés aussi aureurs.
Dorloteurs et Dorlotiers. Voy. Dorelotiers.
Douaneurs ou Douaniers. Fermiers ou commis de la douane. Celle de Paris était dite hôtel des fermes du roi. C'est là que se réunissaient les fermiers généraux et aussi que se centralisait le produit de toutes les douanes.
Outre deux commis principaux, le receveur général et le directeur général des comptes, le personnel de la douane de Paris comprenait un receveur particulier, un contrôleur et quatre visiteurs.
Doubles (Faiseurs de). Voy. Doubletiers.
1 G. Fagniez, Etudes sur l' industrie, p. 262- ^ et 3 Sic, pour laiton.
DOUBLETIERS — DRAPIERS
Doobletiers. On nommait doublet une sorte de longue aimisole, commune aux deux sexes et qui recouvrait la chemise. Fait de coton, de toile, de soie ou de drap, le doublet était aussi appelé fvJaine ^ ou Manchet, et les gens du peuple sortaient souvent sans autre vêtement sur le torse.
En 1460. le roi Jean olFrit « un blanchet double » à Jehan, son fou -. Le blanchet est encore mentionné au quinziiMiie siècle dans La farce de Pathelin^. Durant l'hiver, on le remplaçait ou on le renforçait par lepeliron on pelisson, chaud pardessus qui, comme son nom l'indique, était fait de pelleteries.
Les doubletiers se fondirent de très bonne heure dans la corporation des pourpointiers. Dès 1323, les statuts accordés à ces derniers les autori>^enl à confeclionner des doublets ^.
Je les ai aussi trouvés désig'oés sous le nom de fnheurs de doubles.
Doubletiers. Fabricants di- piei-res fausses dites doii/jlels.
Vov. Bijoutiers en faux.
Doubleurs. « Dans les manufactures de laine, ce sont des ouvriers uniquement destinés à doubler la laine sur un rouet. Les doubleuses de soie sont celles qui, dans les manufactures de cette matière, la do\d)lent sur des ffui?idres, qui sont des espèces de nuiets. Ellesla remettenlensuite au moulinier, pour lui donner une seconde façon ^ ».
Drapeaux ((Iommerge des). L'article 18 df< statuts accordés, en septembre 1678, aux selliers-carrossiers leur accorde le privilège de « fournir les banderolles des timbales, les guidons, étendarls, etc. ».
Drapelières. Voy. Chiffonnières.
Draperie (Iommekce dk la). Voy. A.uneurs. Boujonneurs. — Cameliniers.
- Colleurs. — Concierges, — Courtiers. Drapiers. — Draps. - Drousseurs. - Épinceuses. — Éplucheuses.
Forts de la halle. - Foulons. — Laine. Laineurs. — Ourdisseuses. — Pouliours. — Retondeurs. — Tondeurs.
Drapiers. I)i'> WH'.i, les drapiers i/w/mam) Kcrnbloiil avoir formé une corporation organisée. Nous li's voycins. en effet, au cours de cette iiniH'»', pn-ndre h cens vingt-quatre maisons que IMiilippe-Auguste venait d(> confisquer sur les Juif> expulsés «. Ces maisons étaient situées dans un»' voie qui allait de la rue de la Juiveric '' à la rue d.' la Ririllrrir », .-I qui prit alors le nom de
« On nnmiiiait nim.si futnine, um- étoffe iiii-nnrlif (il il rnliin.
« n.niiiUl'Arcq. Comptes Ht Inrgtnlerle, p. 22:J.
•T K<lil <I- 172.1, p. 7. '1
» Artici.". Il A 11.
■' .Iniilf-rt. DirlinHHoirt (I77n), l. II, |.. Cd.
•"• Sfluvnl, Antii^Hités de l'oris, 1. II, p. 471. — I,. U,.- Iitllc. Arltt de Pii fipue- Auguste , n" hi\
' .\iij. rue dp la Cité.
* .\uj. boulevard du Palai.«
Judmaria pannificorwm, La Taille de 1202 l'appelle déjà La Viez Draperie ^ , mais elle n'y fait figurer aucun drapier ; en revanche, la Taille de 1313 y mentionne, sur 18 habitants, 10 drapiers, 1 tondeur de drap et 2 tailleurs ^. La rue de la Vieille-Draperie a conservé ce nom jusqu'en 1838, époque où la rue de Constantine (aujourd'hui rue de Lutèce) s'éleva sur ses ruines.
Les statuts accordés aux drapiers en 1573, mentionnent, dans leur préambule, des statuts antérieurs datés de 1188, et que je n'ai pu retrouver. Mais, au mois d'août 1219, la corporation révèle de nouveau son existence. Les « mercatores confratres de draperia » achètent à un bourgeois de Paris, nommé Raoul du Plessis « Radulfus de Plesseio », une maison et son pourpris, situés derrière le mur du Petit-Pont, « domum cum toto porprisio relro maceriem Parvi Pontis ^ ».
En dehors des pelleteries, dont toutes les classes se couvrirent presque exclusivement pendant longtemps*, l'étoffe dominante pour les vêtements fut la soie au quatorzième siècle et le drap au treizième. Aussi, ce dernier commerce, quoique alimenté moins par la fabrication locale que par les importations de Normandie, de Flandre, de Champagne et de Languedoc, étaitil déjà fort actif à Paris. Le poète qui a rimé le Dit du Lendit "^ qualifie la draperie de « mestier hautain, » et place au-dessus de tous les autres marchands « li drapier que Dieu gart. » Ces drapiers étaient à la tête de l'industrie parisienne, les Tailles levées en 1292, en 1300 et en 1313 ne laissent aucun doute sur ce point. Pour la perception des tailles, chaque habitant était imposé proportionnellement à sa fortune, d'un dixième environ lorsqu'il s'agissait d'une taille extraordinaire, comme celle de 1313. Dans celle-ci, les trois commerçants les plus imposés et par conséquent les plus riches de Paris, sont trois drapiers :
Vasselin de Gant, taxé à 150 livres.
Jacques Marciau, — 135 — Pierre Marcel, — 127 —
Un ne s'étonnera donc point que les drapiers aient soumis, vers 1268, à l'homologation du prévôt Etienne Boileau des statuts très détaillés et très curieux *>.
Ils y sont appelés toissarans de lamje, c'est-àdire tisserands de laine.
Le droit de s'établir s'achetait au roi. Mais cet achat était rare, car les maisons se transmettaient presque toujours de père en fils, ou du moins se perpétuaient dans la même famille.
Les statuts ont tout prévu pour favoriser ce résultat. Ainsi, chaque maître ne doit avoir chez soi « en son hostel » plus de trois • métiers, mais
• l'afjfc 137.
2 Page !.-)().
•' L'acte d(> vente a été publié dans la /iibliothèque de l'irole des Clinrtes, r»^ série, X.\ , p. 477.
* Voy. l'article Fourreurs.
^ Biblioth. nationale, mss., fonds français, n" 24. 432, f"261.
" Livre des métiers, Hirc L.
