CAFÉS CHANTANTS — CAFETIERS

et Goddet. Je lis dans un ouvrage imprimé en 1779 : « Il semble que l'on ait voulu, depuis quelques années, imiter les cafés turcs, qu'ils appellent cavéhanes, où l'on admet des joueurs d'iiistrumens que le maître paye pour divertir ceux qui prennent du c-afé. Les musiciens ne sont que passag-ers dans les cafés de la ville, mais ils sont à la journée dans ceux des promenades, comme aux ])oulevards. On j exécute de bonnes symphonies, des bouffons y chantent des ariettes avec tout le burlesque dont elles sont susceptibles, et des cantatrices des airs d'opéra-comique. Les voix sont passablement bonnes. Ils font tous de leur mieux pour amuser le public, mériter ses suffrages, et en tirer quelques pièces de monnoie à la fin de chaque air : il est rare que l'on ne donne point à chaque quêteuse ' ». On n'y était point tenu, et ce qu'il y a d'étrange, c'est que l'on pouvait profiter de ces spectacles sans bourse délier.' Voici, en effet, ce qu'écrivait Sé])aslien Mercier vers 1780 : « L'oisif qui n'a pas le sol dans sa poche s'assied dans ces cafés, s'y chauffe, entend de la musique toute l'après dînée, et ne sort de cet asyle qu'à onze heures du soir, quand le garçon l'avertit qu'on n'y couche point. Jamais le maître de ces maisons vitrées ne lui reprochera d'y venir occuper une place éternellement gratuite ; il sera toute l'année régalé de musique et chauffé sans rien débourser. Tout cafetier des boulevards fait un don gratuit de son poêle, de ses chaises et de son orchestre à une infinilé de gens ^ ».

Dans quelques-uns de ces établissements, l'on jouait même parfois la comédie, « sans autre rétrilmtion que le bénéfice des raffraichissemens», dit I*. de la Mésangère ^.

Cafetiers. Il existait sons le Petit-Châtelet un passage couvert qui conduisait de la rue Saint-Jacques au Petit-Pont; quelques boutiques, étroites et sombres, s'ouvraient de chaque côté de la voûte. Dans l'une d'elles vint, dit-on, s'établir en 1643 un Levantin qui chercha à débiter, sous le nom de cahote ou cahmiet^ soit du café en grains, soit de la décoction de café. Celle tentative ne réussit point. Ce fut Solimaii- Aga, andiassadeur de Mahomet IV, qui, en 16t)0, mit le café à la mode, et moins de deux iiiis après, il y avait à Paris « phisi(!urs bonliques t'ii Ton veiutoil publiquement du caffé ^ ». lOn province, son existence était encore ignorée, car ral)bé de Choisy, racontant un repas qu'il avait fait à Hourges vers 1070, chez la marquise de l;i (irise, écrivait: « A|)rcs le (h"ner, on but un |)''lil coup de rossoli ; nu ue connaissoii encore ni le café ni le chocolal. et le ihé commençoil à naître ^ ».

l''/ii 1072, un arménien niunuié Pascal ouvrit, il la foire Saint-tiermain. un café qu'il transporta

' \\w{i\n\ <■\'S\n^^ny^ iJictioiiiiaiie de Paris, \.\\, [>. 10.

- Tahlrnu de Paris, t. VI, |i. 10.

■* l.r cot/nijeur à Paris, t. III, ji. 207.

* Jean (îirin, De /'usage du caiilié, du thé ri du, clwcnlafe. p. 23.

S Â'isfoire de la comtesse des fiarres, éHil fl.^ 180~ p. 97.

ensuite .sur le quai de l'École * , et qui n'obtint qu'un succès de curiosité. Ses successeurs réussirent un peu mieux. Ils débitèrent, outre le café, de l'eau-de-vie, des vins sucrés, des liqueurs, etc., et leur nombre fut bientôt assez grand pour qu'un édit de mars 1696 pût les constituer en communauté régulière sous le nom de limonadiers 2.

Il n'existait pourtant alors à Paris aucun établissement qui ressemblât, même de très loin, à nos cafés actuels. Le premier qui ait été décoré avec un certain luxe fut créé vers 1702 par un palermitain nommé Francesco Procopio dei Coltelli. Il francisa son nom, devint François Procope, et créa dans la rue des Fossés-Saint- Germain 3, en face du Théâtre Français, un café qui existe encore. Il semble être resté pendant longtemps à peu près le seul où se réunît un public honnête. Une ordonnance de police du 16 février 1695 nous révèle que presque tous les cafés restaient ouverts une partie de la nuit et servaient « de lieux d'assemblée et de retraite aux voleurs, filoux et autres gens malvivans et déréglés ». Elle veut qu'ils soient désormais fermés à cinq heures en hiver et à neuf heures en été *. Le 20 octobre ils obtinrent de rester ouverts une heure de plus en chaque saison. Enfin, une ordonnance du 21 mai 1704 leur fixa pour limite extrême dix heures en hiver et onze heures en été '.

Mais à cette date, les cafés s'étaient moralises et élaient même devenus des centres littéraires. En 1723, trois cents cafés ouverts à la causerie recevaient une société à laquelle ne faisait défaut ni l'éducation, ni l'esprit. Savary écrivait alors : « Les cafFez de Paris sont pour la plupart des réduits magnifiquement parez de tables de marbre, de miroirs et de lustres de cristal, où quantité d'honnêtes gens de la ville s'assenddent, autant pour le plaisir de la conversation et pour y apprendre des nouvelles, que pour y boire de cette boisson qui n'y est jamais si bien préparée que lorsqu'on la fait préparer chez soi. Les marchands de caffé en envoyent aussi par la ville avec un cabaret portatif. Et même les dames de la première ({ualité font très souvent arrêter leur carrosse aux boutiques des caffez les plus fameux, où on leur en sert à la portière sur des soucoupes d'argent ^ ». Un ouvrage imprimé un demi siècle plus tard constate que « les cafés sont fréquentés par d'honnêtes gens, qui vont s'y délasser des travaux de la journée. On y apprend les nouvelles, soit par la conversation, soit par la lecture des papiers publics. On n'y souffre personne de suspect, de mauvaises mœurs, nuls tapageurs, ni soldais, ni domestif(ues. ni quoi que ce soit qui pourroil troubler la ii'iuujuillité ".»

' Auj. quai ilu Louvre.

2 Voy. cet article.

•'' Auj. rue rie l'Ancicime-douiôriip.

^ Di'laiiiarri', Trnifé de la police, t. III, p. 810.

i» I.saniluMt, Anciennes lois françaises, t. XXVII, p. 412.

6 Dictionnaire du commerce, au mot café.

' Hurtaut ptMapny, Dictionnaire de Paris, t. II, p. 10-

cafetii<:rs ^ caleconniers

En 1807, il existait ù Paris environ quatre mille cafés, écrit Prudliomme, qui ajoute : « Les limonadiers n'avaient le droit, il y a vingt ans, de vendre du vin, ni de donner à man<^(!r ; presque tous aujourd'hui donnent des déjeuners à la fourchette, principalement des côtelettes, des rognons au vin de Champagne, etc. ' ».

Une des Contemporaines de Rétif de la Bretonne est dite par lui cafetière ^.

Voy. Estaminets.

Gagetiers. Faiseurs de cages. Les oiseliers avaient le droit de fabriquer les petites cages, les épingliers confectionnaient les volières, les vanniers avaient la spécialité des cages en osier. Les lourds grillages qui protégeaient les verrières des églises étaient l'œuvre des serruriers.

Voy. Grillageurs et Oiseliers.

Caisse de Poissy. Créée en décembre 1743 ^, elle avançait aux bouchers l'argent nécessaire pour payer comptant aux forains les bestiaux que ceux-ci amenaient au marché de Poissy. Sur la demande des bouchers, elle fut supprimée en 1779. Rétablie, puis supprimée de nouveau, elle a été réorganisée en 1802.

Voy. Sestiaux (Commerce des).

Galandreurs. La Taille de 1292 cite deux kalendreeurs et qualandreeurs, celle de 1300 en mentionne six, et ime pièce du quatorzième siècle publiée par Depping * nous apprend que les maîtres calendreurs étaient exempts du service du guet bourgeois. LTne rue de la Cité portait alors le nom de rue de la Calandre, et elle le devait, dit Jaillot ^, à la présence de quelques calandreurs ; cependant les Tailles de 1202 et de 1313 n'en indiquent aucun parmi les habitants' de cette rue.

Les statuts donnés aux teinturiers en 1669 permettent aux seuls teinturiers du bon teint de posséder une calandre ; les autres devaient se contenter d'une presse. Encore la calandre des teinturiers était-elle formée de tables en bois.

Au dix-septième siècle, on appelait calandre royale une calandre construite par les ordres de Colbert, et qui était installée rue du Cimetière Saint-Nicolas, dans une maison qui passait pour avoir été habitée par Gabrielle d'Estrées. Cette calandre avait sa plaque supérieure en cuivre et l'inférieure en marbre. En 1777, elle appartenait à une calandreuse nommée Laine qui prétendait la faire remonter au règne de Louis XIII ".

Une seconde calandre royale, munie de deux tables d'acier poli, fut établie dans la rue Louisle-Grand par lettres patentes de 1748.

Calculateurs. Voy. Arithméticiens.

Cale. Petite servante ou petit laquais. Le mot cale désignait un bonnet plat, qui était

1 Miroir de Paris, t. I, p. 283.

2 Nouvelle 61.

•* Duc de Lujnes, Mémoires, t. \ , p. 221.

4 Ordonnances relatives aux métiers, p. 426.

^ Quartier de la Cité, p. 35.

6 Àlmanach Dauphin pour 1777, 2« partie, p. 9.

surtout à l'usage des ecclésiastiques et des gens de service '. Tallemaiit des Réaux écrit : « Gombauld, qui se piquoil de n'aimer qu'en bon lieu, cajoloit une petite cale crasseuse^ ».

Caleconniers. Faiseurs de caleçons en peau. (]c litre appartenait à la corporation des peau.ssiers et à celle des boursiers. L'arlicle 22 des statuts accordes aux boursiers en décembre 1659 mentionne, parmi les objets qu'ils étaient autorisés à confectionner, les « chaussons et caleçons de chamois ».

Ceux-ci se portaient bien, comme les nôtres, « entre la chair et les chaus.ses ^ ». Les caleçons de tricot étaient vendus par les bonnetiers, les caleçons de toile par les lingères.

Les femmes ne commencèrent à porter des caleçons qu'à dater du seizième siècle. La mode des jupes très amples, des vertiigades, des vertugadins , ancêtres de la crinoline * , rendait indispensable ce complément de la toilette féminine. Béroalde de Verville constate tout crûment que les femmes ont adopté le mode des « caleçons ou brides à fesses pour se garantir •'' » ; mais Henri Etienne raconte, avec toute la précision désirable, les origines de ce vêlement intime : « Les femmes ont commencé à porter une façon de haut de chausses qu'on appelle des calçons^, et ce, pour ce qu'elles ont l'honne.steté en grande recommandation. Car, outre que ces calçons les tiennent plus nettes, les gardant de la poudre (comme aussi ils les gardent du froid), ils empeschent qu'en tumbant de cheval ou autrement, elles ne monstrent... Ces calçons les assurent aussi contre quelques jeimes gens dissolus ; car, venans mettre la main soubs la cotte, ils ne peuvent toucher aucunement leur chair... "^ ».

Lorsque, après l'assassinat de son mari, l'on vint arrêter la maréchale d'Ancre, du Hallier, capitaine des gardes, fut chargé de saisir tous ses bijoux. Il eut l'infamie de la fouiller, de la fouiller jusqu'au caleçon : « Et enquise si elle n'avoit point de bijoux sur elle, elle haussa sa cotte, et monstra jusques près des tétins. Elle avoit un calson de frise rouge de Florence. On lui dit en riant qu'il falloit donc mettre les mains au calson ; elle respondit qu'en autre temps elle ne l'eusse pas souifert, mais lors tout estoit permis, et du Hallier lasta un peu sur le calson ** ».

Dans les dernières années du dix-huitième siècle, ({uand reparut la mode des costumes collants, le caleçon disparut. Sébastien Mercier écrivait vers 1780 : « Excepté les actrices, les Parisiennes ne portent point de caleçon. S'ils

1 Furet ière. Roman bourgeois, p. 76.

2 Historiettes, t. III, p. 349.

3 Savary, t. I, p. 529. — Dictionn. de Trévoux, t. II, p. 169.

* ^oy. ci-dessou.s les art. Paniers (Marchande.s de), et Tournures (Fabricants de).

3 Moyen de parvenir, ehap. XLVI.

•> On les appelait aussi hragues. \oy. J. Nieot, Thrésor de la lanque française (1600), p. 88.

' Dialogues, t. I, p. 223.

** Relation de ce qui s'est passé à la mort du mareschal d'Ancre, édit. Michaud, p. 470.

CALECONNIERS — CANNAMELISTES

étoienl adoptés, nos femmes délicates, qui aiment à courir partout, se préserveroienl d'une infinité de maux, que le froid et l'humidité leur occasionnent ' ». Les Parisiennes trouvèrent sans doute fort sages les conseils de Mercier ; toutefois, ne voulant pas reprendre les caleçons, elles leur substituèrent les pantalons, mode qui nous arriva de Londres. En Angleterre, ils n'étaient guère utilisés que par lesjeunesfillesà qui l'on enseignait la gymnastique ; mais, au printemps de 1809, quelques Parisiennes s'éprirent de ce vêtement. « On les vit se promener en pantalon de perkale garni de mousseline, les unes sur les boulevards, les autres aux Tuileries. Quoique leur robe fût longue et le pantalon très peu visible, elles marchaient les yeux baissés parce que tout le monde avait les jeux fixés sur elles ^ ». Il est vrai que ces pantalons primitifs descendaient presque jusqu'à la chaussure.

Galfateurs et Galfatins. Voj. Calfats.

Galfats, Ceux qui réparent les bateaux. On trouve souvent calfateurs, et leurs apprentis se disaient calfatins.

Un calfateur était attaché à la petite flotille installée à Versailles sur le grand canal.

Galottlers. Faiseurs de calottes. Au seizième sii-cle, la plupart des ecclésiastiques se mirent à porter sous leur bonnet une cale, identique pour la forme avec la coiffe dont les hommes s'étaient couvert la tête au treizième siècle •''. C'était une précaution contre le froid glacial des églises, mais beaucoup de prêtres en abusèrent pour se soustraire à l'obligation de la tonsure. Le concile de Milan (1569) interdit donc l'usage des cales, mais il autorisa la ralolte telle que la portent aujourd'hui les ecclésiastiques.

\'ers 1649, un sieur Lemaître imagina de fabriquer des calottes en cuir très léger, et cette mode fut atissilôt adoptée par le clergé séculier, qui n'en porta point d'autres jusqu'à la fin du dix-iiuitième sii-cle. Le cierge régulier conserva les calottes d'élollè et de tricot.

.\u rjix-seplième siècle, les calottiers confectionnaient aussi les calottes de luile jaune et de ratine qui se plaçaient sous les perrucpies *■.

Les calollitM-s ne furent jamais constitués en corporation. Les merciers, les bonnetiers, les peaussier^-, les tailleui-s el surtout les boursiers faisaient et vendaient les difierent^s espèces de calottes. Les boursiers, qui prétendaient au monopole des c^dolfes eu c.in'r eiiienl .i ce sujet de longs démêlés avec, les tailleuis. mais un arrêt du 18 mars 174H les déboula de leurs prétentions 5.

Cambiers. \ Dy. Brasseurs.

' Tnhlenii île Paris. I. \|I, p. r,.l.

- P. fif l,j) Mcsnnf^èro, lUctionii. îles prorerbes français 1S2I), p. .^.M.

•'• Voy. l'art Coiffiors.

' Le lirre commode pniir ifi02. t. \\, p. 7,">. 5 Statuts des marchands tailleurs d'habits, p. 1,58.

Gambistes. « Nom que l'on donne à ceux qui se mêlent du négoce des lettres et billets de change, qui vont régulièrement sur la place ou sur la bourse, pour s'instruire du cours de l'argent et sur quel pied il est par rapport au change des différentes places étrangères ^ ».

Voy. Banqiiiers. — Changeurs, etc.

Gameliniers. Fabricants de camelin. Le camelin était une étoffé commune, sans envers, et dans laquelle il entrait beaucoup de poil de chèvre ; mais on appliquait aussi ce nom aux draps de laine fauve sans teinture. Un des anciens commentateurs de Jean de Garlande dit qu'ils sont appelés « camelinos, a camelo, quia habent similem colorem camelo ». Il y avait cependant du camelin blanc et du camelin noir, comme le prouvent deux passages des Comptes de l'argenterie ^. On lit dans Join ville ■* que saint Louis portail souvent un manteau de camelin, et dès le quatorzième siècle on en confectionna des chapeaux. L'expression cam^^ï^t de bois, qui se rencontre assez fréquemment, indique du camelin destiné à faire des habits de chasse.

Les camelins les plus estimés étaient ceux d'Amiens, de Cambrai et de Châleau-Landon.

Gamelote. ^oy. Travail (Réglementation du).

Gampanes (Faiseurs de). Titre que prenaient les passementiers.

Gamphre (Commerce du). A la fin du dixhuitième siècle encore, tout le camphre du commerce venait des Indes et du Japon. Il était vendu par les épiciers el les apothicaires.

Le camphre artificiel s'obtenait par le procédé suivant. On faisait un mélange de sandaraque et de vinaigre blanc qu'on mettait pendant vingt jours dans du fumier de cheval. On l'exposait ensuite, durant un mois, à la chaleur du soleil.

Gandilleurs. ^'ov. Chandeliers.

Ganevassières en fil. Titre

tenait aux lino-ères.

qui appar-

Ganevassiers. Voy. Chanevaciers.

Gannamelistes. Ce mot. queji» n'ai trouvé dans auoin dictioiniaire ancien ou moderne, m'est fourni par l'ouvrage suivant : Le rnnnamcliste frunrnis, ou nouvelle instruction pour ceux qui désirent d\ipprcndre V office, rédiijé en forme de dictionnaire, contenant les noms... de tout ce qui .«e pratique dans V office... avec la manière de dessiner et de former toutes sortes de contours de tables et de dormants. Par le sieur GilUers, chef d'office et distillateur de S. M. le roi de Pologne. Nancy, 17.51, in-4".

(lannamelisle vient de cannamelle, mot par

' Savnry. Dictionnaire, t. I, p. .532.

2 Par litjiiot-d'Arcq, p. 8 et 289.

3 Édit. rj,. Wailly, p. 12.

CANNAMELISTES — CANNES

lequel a été désignée la canne à sucre, dont le g-oût se rapproche de celui du miel •.

Cannes (Marchands de). La première canne fut certainement ime simple branche d'arbre. Diogène n'en possédait pas d'autre, et son bâton est resté presque aussi célèbre que son tonneau.

Dès que la canne fut devenue, moins un ol)jel d'utilité qu'un accessoire du costume, le choix du bois cessa d'être indifférent, et l'on y ajouta des ornements de tout genre. Un des biographes de Charlemagne nous apprend que cet auguste souverain portait ordinairement une canne de bois de pommier, remarquable par ses nœuds symétriques, et surmontée d'une pomme d'or ou d'argent enrichie de fines ciselures ^.

Ce ne fut pas là un privilège réservé aux hommes. Dès le onzième siècle, les femmes sortaient aussi avec une canne à la main. Un sinistre épisode emprunté à la vie de Constance d'Arles, femme du roi Roljert, nous en fournit la preuve. En 1022, le concile d'Orléans cnndamna au feu onze ecclésiastiques convaincus de manichéisme, et parmi eux figurait Etienne, confesseur de la souveraine. Le roi et sa femme devaient assister au supplice. Ils avaient pris place sous le porche de l'église d'Orléans, où les condamnés avaient été jaugés et d'où ils sortirent pour aller à la mort. Etienne marchait en tète. Dès que Constance l'eut reconnu elle s'élança vers lui et lui creva un œil avec la canne qu'elle avait à la main ■^.

Au quinzième siècle, les dames s'efforçaient d'imiter le costume des hommes. Ainsi que les jouvenceaux du bon ton, elles portaient leurs gants dans la ceinture et, reprenant la mode mérovingienne, tenaient une badine * à la main ^.

Le seizième siècle mit en faveur la canne à épée. Toutefois, sur le portrait de Henri IV qui figure dans la collection Gaignières, le Béarnais porte à la main une canne très légère.

La canne ordinaire du roi Louis XIII était en bois d'ébène et surmontée d'une pomme d'ivoire. Celle de Louis XIV présentait une grande richesse, disent ses historiens. Parfois aussi, elle était de roseau, puisqu'il en cassa une de ce o-enre sur le dos d'un valet *>. Dans une autre circonstance, comme Lauzun brisait son épée, en lui déclarant qu'il ne voulait pas servir un roi sans foi, Louis XIV, transporté de colère, ouvrit la fenêtre et jeta sa canne dehors pour éviter de frapper un gentilhomme, « faisant peut-être dans ce moment la plus belle action de sa vie >^ dit Saint-Simon "'.

Colbert avait l'habitude de porter une canne.

1 G. Vicaire, Bililiogrnphie ijasfronomiqiie, p. 403.

- Monacliu.s Sanp^allen.sis, De gestis Ctiroli nuigni^ dans lo Recueil des historiens, t. V, p. 121.

3 (lesta syiiodi Aureliaiiensis, dans lu Recueil des lusioriens, t. X, p. 539.

* " Un petit baston ».

3 Martial de Paris, Arrests d'amour, édit. de 1731, t. II, p. 403.

*" Saint-Simon, Mémoires, t. I, p. 264.

' Mémoires, t. XIX, p. 174.

même en présence du roi, et il fut imité par les contrôleurs des finances, ses successeurs.

La canne resta pendant longtemps un signe de distinction et de commandement. Quelquefois, les grands personnages se faisaient accompagiïer de valets de pied munis de cannes. Les maj<irs de régiments se servaient de la canne pour commander à leurs soldats. Les maîtres d'hôtel, les exempts en portaient toujours une quand ils étaient dans l'exercice de leurs fonctions.

En 1592. le marchand de cannes à la mode était un sieur Coquarl. qui demeurait rue Simonie-Franc ' .

Au début du dix-huitième siècle, la canne a pris le nom de rotin, et les ornements que l'on y prodigue varient à l'infini.

Les cannes de Voltaire et de Troncliin sont restées célèbres. C'étaient de très longs bâtons à pomme d'or qu'affectionnaient surtout les vieillards, les magistrats, les financiers. Toutefois, vers la fin de sa vie, Voltaire y substitua la canne ù bec de corbin -. Les femmes de tout âge ne dédaignaient pas les longues cannes, qu'elles tenaient assez disgracieusement par le milieu. Le fournisseur en vogue à cette époque était le sieur Granchez, un des bijoutiers de la reine et propriétaire du Petit - Dunkerque , magasin fameux situé à l'angle de la rue Dauphine et du quai Conti ^. On y trouvait, dit le Mercure de France, de « jolies cannes de femme, en bambou, chiquelées et garnies d'or * ». Les jeunes gens, les grands seigneurs courant la ville en chenille portaient à la main une canne légère, souple et pliante appelée badine. Les femmes l'adoptèrent aussi pour la sortie du matin.

Sous la Régence et sous Louis XV, l'épée était le complément indispensable de la toilette. Sauf chez soi et dans l'intimité, il fallait toujours avoir l'épée au côté. Sous Louis XVI, les Parisiens se désarmèrent d'eux-mêmes, et dans le costume civil, la canne commença à remplacer l'épée. Aussi Sébastien Mercier écrivait-il vers 1782 : « On court le matin une badine à la main; la marche en est plus leste, et l'on ne connoît plus ces disputes et ces querelles si familières il y a soixante ans, et qui faisoient couler le sang pour de simples inattentions... Les femmes sortent et vont seules dans les rues et sur les boulevards, la canne à la main ^ ».

J.-F. Sobry, dans son curieux ouvrage intitulé Le tiiode françois, constate que « les hommes d'une condition honneste ne sortent point de leur maison sans avoir une épée à leur côté ou quelque bâton précieux à la main '"' ».

La Révolution trouva 1<î moyen d'innover même en matière de cannes ; mais il faut reconnaître que sur ce point, comme pour tout ce qui concerne le costume, ses conceptions ne furent pas heureuses. Les élégants de 1790 se

1 Jje Livre commode pour 1692, t. II, p. 72.

2 Barhanniimt, 28 mar.s ]'778, 1. XI, p. 170. ■'* Baronn^' d'Obcrkirrli, Mémoires, t I, ji. 22." i N» d'août 177.0, p. 201.

3 Tableau de Paris, t. I, p. 293.

6 Pagre 417.