S AU

les corps des princes. Ainsi les reste» mortels de Charlemagne sont conservés à Aix-la-Chapelle dans un sarcophage qui représente l'enlèvement de Proserpine.

SARONIDES. — Classe de druides qui s'occupait de l'administration de la justico et de l'éducation de la jeunesse.

SATIRE. — Ce genre de poésie, qui consiste à peindre les vices ou les ridicules des hommes, a porté différents noms. On appelait au moyen âge les satires, sirventes ou sirventois. Ces satires étaient le plus souvent personnelles et d'une grande violence.

SAUCIERS. — Les marchands de sauces ou sauciers formaient, au moyen âge, une corporation, Leurs statuts datent de 1394; ils joignirent, au commencement du xvie siècle, les titres de distillateurs, moutardiers et vinaigriers à celui de sauciers. Dans la suite , cette corporation se divisa en autant de branches qu'il y avait d'abord d'industries diverses réunies. Les uns devinrent distillateurs et formèrent une corporation en 1537; d'autres se firent traiteurs , sous le nom de maitres-quèux-cuisiniers , et reçurent des statuts en 1599.

SAUCISSES , SAUCISSONS. — Les anciens statuts des charcutiers leur défendaient de vendre des saucisses depuis le premier jour de carême jusqu'au 15 septembre ; c'était une précaution hygiénique. Il n'y avait alors qu'une seule espèce de saucisses t les longues , dans lesquelles la chair a pour enveloppe les menus boyaux de l'animal. Celles que l'on appelle griblettes, qui sont plates et enveloppées de la taie du cochon , n'étaient pas en usage. Lespremières même différaient des nôtres en ce qu'elles étaient composées de bœuf, de mouton et de porc, hachés ensemble.

C'est ce qu'on voit par une ordonnance du prévôt de Paris en 1298. Dans la suite, on y fit entrer différents ingrédiens pour leur donner du goût, et sans doute, parmi ces assaisonnements , il y en avait plusieurs de nuisibles pour la santé, puisque les statuts donnés aux charcutiers en 1475 défendent de mettre dans la chair des saucisses autre chose que du sel , du fenouil et autres bonnes épices. Au siècle suivant, l'on y raffina encore, Charles Etienne nous apprend qu'alors il y avait des saucisses fort délicates , lesquelles étaient composées uniquement de veau et assaisonnées avec des aromates et du safran. Vraisemblablement, ajoute Le Grand d'Aussy ( Histoire de la vie privée de* Français) , les saucisses et cervelas sont une des choses inventées par les Gaulois.

SCE

Au moins , c'était une de celles dont ils faisaient commerce avec les Romains, si si l'on en croit Vairon. Au xvie siècle, Charles Etienne vantait les saucissons de Lyon.

SAUF-CONDUIT. — Un sauf-conduit est une autorisation d'aller et venir en sûreté accordée à un ennemi , sans qu'il y ait cessation de guerre.

SAUVEGARDE. — Protection accordée à quelqu'un pour le mettre à l'abri de toute espèce d'attaque. Au moyen âge, on regardait comme sauvegarde la baguette sacrée que portait le héraut. S'il ne 1 avait pas en main , il perdait son caractère inviolable. Gondowald ayant envoyé des ambassadeurs au roi de Bourgogne, Gontran leur donna la baguette , signe de leur dignité. Les ennemis les surprirent sans ce symbole et les firent périr. Dans la suite, les rois donnèrent pour sauvegarde des lettres qui servaient à protéger les corps et les biens. Les généraux peuvent, en temps de guerre, accorder à une personne ou à un établissement des soldats qui servent de sauvegarde et mettent à l'abri de toute insulte.

SAVANTS (Journal des). — Le Journal des Savants fut fondé en 1665 par Denis Sallo, et commença à paraître le 5 janvier de la même année. En 1702, il fut placé sous la direction du chancelier, et les auteurs furent rétribués par la chancellerie. Suspendu en juillet 1792, le Journal des Savants n'a été rétabli qu'au mois de septembre 1824. 11 se publie encore aujourd'hui sous la direction du garde des sceaux , ministre de la justice , et rend compte des ouvrages les plus importants publiés en France ou à l'étranger

SAVONNERIE. — Manufacture royale de tapis de pied à l'imitation de tapis de Perse et de Turquie. Une manufacture de ce genre avait été établie au Louvre, en 1604 , en faveur de Pierre Dupont , tapissier du roi , et de Simon Loin det , son élève. En 1631 , Louis XIII la plaça dans la maison de la Savonnerie, située à Chaillot sur le chemin de Versailles. Elle fut réorganisée par Colbert. En 1713, le ducd'Antin en fit restaurer les bâtiments. Aujourd'hui la manufacture de la Savon nerie a été réunie à celle des Gobelins.

SAUVEUR ( Chanoines réguliers de Saint). — Cette congrégation lut établie en 1628 , à Toul , par une bulle du pape Urbain VI II.