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introduit en Euro|>e. La France tira de I Italie lé riz et plusieurs autres pâtes. Le ris. originaire do l’Orient, acte souvent cultivé en France, mais on a toujours été obligé de renoncer â ce genre de culture. L'introduction des pommes de terre nu topinambours ne date que du dernier siMo ; elles fournissent une farine nourrissante, due l'on mêle souvent à la farine de blé ou froment Elles sont devenues pour les familles pauvres une ressource indispensable, surtout dans les années de stérilité.

Bouillies. — lai bouillie, que l'on fait avec le blé, le sarrasin , la fécule de pomme do terre, etc., sert aussi à la nournfurs. F.lle figurait autrefois parmi les mets estimés. Au xvi< siècle, on la servait sur la table des rois , et les Mémoires de M"* de Monijiensier prouvent que cet usage subsistait encore au xvii' siècle, a Monsieur, dit-elle en parlant du fl ère de Louis XIV. vint un jour dans la chambre de la reine , comme elle allait dîner avec le roi II trouva un poêlon de bouillie; il en prit sur une assiette et l'alla montrer au roi qui lui dit de n'en point manger. Monsieur dit qu’il en mangerait, le né répondit : gage gue non. I.a dispute s’émut Iai roi voulut lui arracher l'assiette, la poussa et jeta quelques gouttes de bouillie sur Monaieurqiii a la tète fort belle et aime extrêmement sa chevelure. Cela le dépita ; il ne fut pas maître du premier mouvement et jeta l’assiette au nez du roi. »

Légumes. — La France a été de tout temps fertile en légumes. Les Romains estimaient les oignons gaulois , comme nous l'apprend Pline le Naturaliste; ils les préféraient aux oignons d’Italie. La loi saliqiie prouve que très-anciennement lea pois , les fèves et les lentilles étaient cultivés en France, puisqu'elle condamne à l'amende ceux gui dérobaient ces légumes. On voit par les capitulaires de Charlemagne que, dans les villæ de cet empereur , croissaient des laitues . du cresson de fontaine et de jardin, delà chicorée , du persil, du cerleuil , des carottes, des poireaux ,ites navets, de l'ui-

Î;non . de l'ail , de la ciboule et de l'echaote. Les Romains avaient importé dans les Gaules les choux rouges et verts ; mais les choux blancs viennent des pays septentrionaux et l'art de les faire pommer n'était pas encore connu du temps do Charlemagne. Les laitues romaines sont originaires des environs de Rome , aussi bien que Ica brocolis ou petits choux verts. Les Gaiiloi.s cultivaient les grosses fèves, les haricots et les pois. Uuantau melon, il a été apporté d’Italie après l'ex-

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pédition de Charles VIII ; il n’esl parlé

3u'& une epoque receme d’asperges et e conrunibres. Les artichaux paraissent avoir été connus à une époque plus ancienne et désignés pritnilivement sous le nom de chardons.

Fruits. — Nous avons emprunté quelques-uns des fruits qu'un sert sur nos tables aux pavs étrangers. Ainsi la cerise Dons vient des Romains qui l’avaient tirée de Cerasus. ville d’Asie Mineure; l'abricot a été apporté de l’Arménie, la pèche de la Perse, les prunes de Syrie , vers le temps des croisades. Les prunes de Damas , qui tirent leur nom de la capitale de Syrie, furent introduites en Provence par le roi René, duc d’Anjou et comte de Provence. I.es prunes de Monsieur sont ainsi appelées, parce que Monsieur, frère de Louis XIV, les estimait particulièrement. I.es prunes ds la reins Claude doivent leur nom h la première femme de François !•' hile de Louis XII. On prétend que le coing vient d nne ville nommée Cydon et située dans l’Ile de Crète (Candie I. l4Ut citrons, originaires de la Médic ou de la .Syrie, ont passé de l’Italie en Provence et dans le Languedoc. I.es orangers sont aussi des arbres exotiques ; ils ne se sont acclimatés que dans les régions méridionales de la France ; on ne les conserve dans le Nord qu’en les protégeant par des serres chaudes. I>rs grenades sont venues d'Afrique; elles donnèrent, diton. le nom au rovaume de Grenade en F.spagne; elles ne réussissent que dans les provinces méridionales de la France l«s pistaches ont été importées de l’Inde, les amandes et les olives de la Grèce ; les figues, de l’Asie ; les raisins , de riulie. O fiit l’empereur Probus qui replanta les vignes des Gaules arrachées par ordre de Uomitien. A c6té de ces fruits d’importation étrangère, dont quelques-uns sc sont si bien acclimatés en France, il en est beaucoup d’indigènes. I.CS pommiers et les poiriers sont à l’état sautage dans nos forêts; l’art les a trans. formés et a créé une prodigieuse variété d'espèces. Les noix paraissent aussi un fruit indigène , quoique, d’après certains «meurs , elles nous soient venues du Pont; il en est de même des cliitaicnes, 'lue quelques écrivains prétendent originaires de Sardes en Lydie. Les fraises des bois ont été de tout temps connues dans les Gaules.

S IL NnuasiTcas tirHr dit atcNB animal.—/’orcs; giWer. — La première nourriture de nos Mres , comme celle de tous les peuples, a été tirée du règne végétal ; il est impossible d'indiquer à quelle époque précise ils ont commencé h foire usage

de viande Mais on sait que la chair de porc fut la première dont se nourrirent les Gaulois. Les forêts qui couvraient U Gaule renfermaient un grand nombre de ces animaux. Le cochon, et surtout le cochon salé, se servait sur tontes les tables et même sur celles des seigneurs et des rois. Jusqu’au xii* siècle on laissait lea porcs paître dans les villes , ce ne fut que sous Louis VII, et, par suite d’un accident qui fit périr un de s<'s fils, qu’un règlement de police dufendit aux habitants de laissrr errer leurs pon'S dans les rues. L'usage de la viande de bæuf et do mouton est plus récent; cependant on remarque que , dès le xiii* siècle , les seigneurs se réservaient les langues de tous les bœufs tués dans leurs domaines.

La chasse , ce plaisir si recherché des Germains et des seigneurs féodaux, approvisionnait leurs tables de gihier de toute espèce. Il y a eu dès la plus haute antiquité des cerfs dans les unèts de It Gaule , et pendant plusieurs siècles on s servi la cliair de ces animaux sur les tables des rois et des grands seigneurs; plus tard on a'est borne aux daims et aux chevreuils. Il y cul aussi à toutes les époques, des lièvres et des lapins en France; quelques écrivains prétendent, cependant, que le lapin est ongiuaire d'Espaane.

Volatiles. — Les volatiles du genre des mllinscés sont venus piimiiivement de Is Gaule, comme leur nom l'indique; on trouve parmi lea officiers revaux da XIII* siècle un poulailler du rot, chargé de la basse-cour. Les dindons éuiienl connus en France avant rétablissement des jésuites ; l’opinion qui en attribue l’introduction à cet ordre est dénuee de fondement. Cependant lea dindons ne devinrent communs en France qu’après le règne de Henri IV ; ils ont remplacé lea oies qui étaient jadis un met recher ché. On élevait des tniiipeanx d’oies dans la partie septentrionale de la Gaule, et on les conduisuit jusqu’en Italie. Le droit d’élever de.* pigeons domestiques était un privilège féodal , et ce droit de colombier a dure junqu’en 1789. Les volatiles sont cités dans des ouvrsges qui remontent à une hsule antiquité comme des mets maigres. Le canard noir on macreuse e^t toujours considéré comme maigre, et l'Eglise en permet l’usage pendant le carême, les perdrix et surtout les perdriœ rouges sont originaires de nie de Chio; ce fut le roi René qui, au XV* siècle, les acclimata en Provence.

I.e paon et le faisan étaieul des oiseaux nobles et figuraient sur les tables des grsuds; rien n’csi plus célèbre qae le

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ttrment du faisan qui lut prêté à Lille par le duc de Hourgogne et un grand nombre de chevaliers en |4$3. Le noble oiseau, porté par une damoiselle, avait le bec et les pattes dorés. Le duc lit serment sur le faisan et engagea ses chevaliers à répéter la formule du serment coni^u en ces termes ; « Je voue à Dieu premièrement , à la très-glorieuse Vierge sa mère, ensuite aux dames et au faisan, que si le roi de France mon seigneur , ou quelques autres princes de la chrétienté veulent se croiser contre le Turc, je les suivrai et les accompagnerai , et combattrai même contre le sultan corps à corps s’il veut y Consentir. »

Poissons. — L’usam des poissons de mer et d'eau douce, des amphibies et des coquillages remonte aux premiers siècles do notre histoire. Il j avait h Paria, dès le temps des Homains, une corouration des naules ou mariniers de la Seine, qui se chargeaient d’approvisionner cette ville.

Louis VII accorda de nouveaux privilèges b la corporation des snarchands de l'eau, comme elle s’appelait au xii* siècle. Les règlements contenus dans le Livre des meiiers d’Êtienne Boyleau , prévôt des marchands de Pans au temps de saint Louis, parlent du maquereau, du flet ou limande, des merlans, de la raie, des morues sèches et salees, des harengs frais , ralés et saurs. Les ordonnances du roi Jean prouvent qu’au xiv* siècle, on mangeait à Paris du marsouin et même du chien de mer. Le saumon et les anguilles ont été connus en France de tout temps. Les huîtres, célèbres & l'cpoque d’Ausone, tombèrent ensuite en discrédit et forent peu estimées jusqu’au xvii' siècle ; k cette époque, elles ont repris une vogue qui n'a fuit qu'augmenter. L’Océan et la Méditerranée ont toujours fourni des écrevisses et de petits coquillages.

Lait, Beurre, Fromaije, Œufs. — Le lait, lo beurre, le fromage et les œufs se rattachent à la nourriture que l’on tire du règne animal. L’Eglise en interdisait pour ce motif l’usage pendant le carême. On obtint généralement au xvi* siècle la permission de faire usage du lait, du beurre et du fromage. Mais il y eut plus de dithculté pour les œufs, et, en liSS, le parlement de Paris s’opposa à la publication d’une bulle du pape Jules III et d’un mandement de l’évêque de Pans qui en permetuieiit l’usage. Le samedi saint, on faisait bénir une grande quantité d’œufs qu’on distribuait le jour de Pàqurs; de la l’expression donner les oeufs de Pâques. Jusqu’au xviti* siècle et même sous le règne de Louis XV, un portait au roi des pyramides d’eaufs après la grand’messe

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du jour de Péques. Ils étaient souvent dorés et très- bien peints ; le roi les distribuait aux courtisans. Cette coutume s’est conservée dans quelques pays, et, entre autres , eu Hussie.

Du temps des Homains , on estimait les fromages de Mmes et de Toulouse. Au XIII* siècle, les fromages de Brie étaient recherchés et transportés jusque dans les royaumes du nora. Le fromage de la Grande Chartreuse, en Dauphine, passait pour excellent, au xv* siècle. Charles Etienne, qui écrivait au xvi* siècle, vante le fromage de Craponne, en Auvergne.

L'abbé de Marolles, dans sa traduction de Martial, parle avec éloge des fromages de Vanvres, de Clamarl, de Montreuil et de Grosbois. Un trouve dans le même auteur une liste des fromages les plus estimes de Blin temps ; il y est fait mention des caurs de Gournay et du pays de Brai , des fromages d’Auvergne, de Cantal, de Brie, de Linas, de Hoche, de Hoquefort. de Berry, de Beauvais , de Livarot, de Pont-l’£vêque, de Marolles, etc. Au xvii* siècle, on faisait dans certains endroits de la Franche-Comté des contrefaçons des fromages suisses et sp^ialement du fromage de Gmyère. On lit dans les mémoires rédigés sur celte province en IA98, que ces fromages se débitaient dans toute la France , et que les paysans avaient gagné considérablement ’pendan t la guerre, à les porter eux-mémes dans les armées d’Itahe et d'Allemagne.

Les fromages étrangers n’ont été connus en France que vers la fin du xv* siècle, à l’epoque ues guerres d’Italie. Charles VIII, passant par Plaisance, reçut des magistrats d’enormes fromages ; il en envoya en France k^ reine et au duc de Bourbon. On les trouva excellents, et jusqu’k nos jours certains fromages d’Italie ont garde leur réputation, principalement ceux de l’espèce qu’on appelle parmesan. et i|iii se fabriquent h l.odi et dans les environs de cette ville. La France tirait aussi de Florence des Iromagea nommés marsolins: peu k peu l’usage en a été abandonné, et on les a remplacés par des fromages de Hollande, de Suisse et spécialement de Gruyère, ancien comté situé dans 1e canton de Fribourg. Ce dernier fromage se contrefait parfaitement dans les montagnes et dans les vallons de la Franche-Comté, cununo il a été indiqué plus haut.

S III. AssAisosaaiiKXT. — Sel. — I.,e sel est le principe de tons les assaisonnements de la nourriture; on le tire , soit des eaux de la mer, soit des mines de sel qui se trouvent en Lorraine et en Francbe-Comté. Pendant longtemps le

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commerce du sel fui libre. Mais Pbilippo le Bel d’abord, et apri-s lui Philippe de Valois, prélevèrent aurle sel un impèt conaidéruble, qu'on appela gabelle ( voy. ce mot). I.ea rois se réservèrent, jusqu'à la révolution de I7S9, lavento exclusive ou monopole du sel.

Èpiett. — I.es premières épices , comme le tbim , la marjolaine, le safran , furent fournis par le soi même de la Gaule, l.e salran entrait jadis dans presque tous les ragoûts, sauces, potages,

fiàiisseries. I,a leuille de laurier, l'anis , a coriandre, l’ail, ont de tout temps procure un assaisonnement facile et abondant. I ji moutarde, faite de graine de senevé et de vinaigre, remonte à une époque fort ancieniie: dès le xiii* siècle, on estimait la moutarde de Dijon. l,o vinaigre est le vin aigre, auquel on donne une saveur plus agréable par le mélange de plantes aromuiiijucs. Les epices étrangères comniencèrenl surtout à être employées vers l’epoque des croisades.

Les poetes do ce temps citent avec les plus grands éloges le poivre, la cannelle, le girofle, le gingembie. Plus tard on estima surtout la muscade. Le commerce des épices a longtemps enrichi les vénitiens; il passa aux Hollandais, vers la tin du XVI* siècle.

Pendant longtemps, le miel tint lieu de sucre. Ce fut seulement vers ifio u'on tenta de dariller le sucre apporté ’Arabie et appelé d'abord mitl de roseau ; un ne l’employa dans l’origine que pour la niédeciue. bn i47i , un \enilien perfectionna les procédés de clarilicatioo. Enlin, la décuuveiie de l'Amérique et l’exploi latum des colonies ont multiplié les plantaiioss de cannes à sucres. I.es sucres indigènes, que, de nos jours on a lires de la betterave , n'unl pu remplacer entièrement le sucre colonial.

An culinaire. — L’art culinaire des Français a eu dès le xvii* siècle et a encore aujourd’hui une grande réputation dans l’Europe. Sans remonter à la cuisine primitive des Gaulois, a cette époque oU une peau de boeuf étendue à terre servait de table et oh des lambeaux de viandes rèties sur des charbons , des herbes grossièrement bâchées cl bouillies , des Miileltes formées de la larme de différents grains composaient tout le repas , nous dirons quelques mots des principales corporations qui se sont occupées de l’art culinaire. Il y avait , à Paris , une corporation des sauciers , qui vendait des sauces toutes préparées , que l’on emportait ches SOI Dour assaisonner les aliments.

I.«s statuts de cette corporation sont de l'annee 1394; Ils indiquent le nom et la

composition de plusieurs sauces de ces temps reculé». I.u sauce a la cameline d«>vail cire composée de bonne cannelle, de oon gingembre, de bons clous de girofle, de bonne graine de Paradis, de bon pain et de bon vinaigre . la sauce nommée jenr.e devait être faite de bonnes et vives amandes , de bon gingembre , de bon vin et de bon verjus, laillcvatit, maître çuru ou cuisinier des rois Charles V et Charles VI , a écrit un livre sur l’art culinaire, où il mentionne entre autres sauces, ('eau bénite pour assaisonner le brochet, la galantine , l» sauce fc l’alose, la sauces madame Happée , etc. Les sauciers mettaient leur honneur h déguiser les mets sous le luxe des assaisumiements. < Il y avait grand planté f abondance) de mets et entremets, dit Kruissart en parlant d’un festin du xtv* siècle , si étranges et si déguisés, qu’on ne pouvait les distinguer. »

Les sauciers fabriquaient en même temps le vinaigre et la moutarde ; oii ajouta à leur titre celui de vinaigriersmoutardiers C’est ainsi qu’ils sont désignés dans l’ordunnance de Louis XII, qui, en I SI 4, 1rs érigea en corps de métier. Ils joignirent dans la suite à leur profession. celle de distillaieors d’eau-oevio et d'esprii-dc-vin. Entln, dans les dernières années du xvi* siècle, on forma de cette coj-puraiion quatre communautés distinctes ; les vinaigriers, les ImioDsdiers, les distillateurs et les cuiainiers. Ces derniers sont désignés, dans leurs slaluis de i.S99 , sous le nom de malfrevgueux-cuisiniers. Quelques-uns d'entre eux entreprirent de donner des repus et festins, et ils prirent le nom de traiteurs Cl restaurateurs. Les limonadiers sont devenus les cafetiers.

ün retrouve dans l'énumération des anciens mets des Français quelques plats qui ont disparu, par exemple, le pol pourri, composé do bœuf, de veau, de mouton , de lard et de legumea; la galimafrée , qui était une fricassée de volaille assaisonnée avec du vin , du verjus, des cpices et lice avec la sauce cameline.

l'Iiisienrs mets de l’aiicicnne cuisine française sont imités des nations étrangères ; le pot pourri est l'olla podrida des Espagnols ; on leur avait emprunté le moùt de volaille apiielé chipolata ; les eneffes , boulettes de pain et de viande, venaient de l’Allemagne ; le pilau, mouton ou Volaille au m . est tiré de la cuisine des l'urcs. On faisait bouillir les grosses viandes avant de les mettre à la broche. Ordinairement le ventre des animaux que l’un servait était garni d'mio farce aromatique. Du temps d’Arnaud de

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Villeneuve, la sauge était l'asMisonne- A certains jours de l’annee, on ofrrai' ment ordinaire des oies; d'après le lé- aux chanoines et aux clercs des pàlissonoignage de Cliampier, médecin du ries faites de la même pâte que les hos- XVI* siècle, on farclssaildc marrons le ties; on les api>elait panes ohlati (pains ventre des cochons de lait cl des oisons; oubliaiix), d’oü l'on a fait le mol d’ouavant do tirer l'oison de la broche , on le bliet. Quelques chartes fcodsles imposèpanail; il ne pamir^sait sur la table renl celle redevance aux vassaux; on qu'avec une croilie composée de pain , de l'appela droit d'oubliage. I.es marchands sucre , de jus d'orange cl d'eau de rose. d’ouhlies ont longtemps porté leurs pà- Pdtisseries. — Jusqu’au xvi* siècle , tisserics renfermées dans un corbillon . les boulangers tirent presque exclusive- au-dessus duquel était un cadran avec une ment les pâtisseries ; seulement les sau- aiguille de fer mobile, qui, s'arrêtant ciers avaient le monopole des pâtisseries tanlét sur une heure, tantét sur une auchaudes qui exigeaient des sauces. 11 se Irc, indiquait la quantité d’oublics que ^rma, en 1567, une nouvelle corporation, l'on gagnait. Ces marchands ont peu b peu dont les membres sontqualiflésdans leurs disparu et ont etc remplarés par des femsuiuls de pdlistiers oublayeurs. Mais mes qui vendent des oublies roulés en longtemps auparavant, on trouve men- forme de cornets, désignés sous le nom tlunnées la plupart des espèces de pâtis- de plaisirs.

séries, les échaudés, les flancs de Char- haïssons. — I,es vins de la Caulc étalent

1res, les pâtés de Haris, les tartes de Dourlens , etc. I.e oueu Taillevant donne des details sur les aiverses pâtisseries en usage aux xiv* et xv* siècles. Il nous apprend que le mot Iourte désignait primitivement un pain ordinaire de forme ronde; dans certaines provinces, on l’appela tarte par corruption. Les pétés se faisaient, à cette époque, avec toute espèce de viande , gibier gros et menu, volaille et poisson ; pour les taries, un emplovuit les fruits, la crème et les amandes. Taillevant parle des darioles é la crème , aux amandes et & l'eau de rose, ainsi que des talmouses au fromage mou, dorees avec des jaunes d’œufs, dont les Pari-iens ont fait longtemps leurs délires. Il est question, à lu même époque, de tartes aux raves , aux coings , aux courges , k la fleur de sureau, au rii, au gruau d’avoine, au millet, aux châtaignes . aux cerises, aux dattes, aux berlies de mai, aux roses , k la crème. Dans les siècles suivants, l’art culinaire a perfectionné la pâtisserie. Un estimait surtout les pâtés de jambon de Versailles, les pâtés d'Amiens, de Pitliiviers, de Périgueuxi d'Angers . de Tou- 'ouse, de Strasbourg, etc. De nos jours, les terrines de fiérac rivalisent avec les pâtes iruifés de Périgueux. An xvi* siècle, on criait dans les rues de Paris de petits pûtes de bœuf haebé avec des raisins secs. I e chancelier do l.’Hépital prohiba cet usage. I.orsque les licenciés en médecine <le lu faculté de Paris soutenaient leur dernière thèse, ils donnaient aux docteurs et aux pro esscurs de la faculté un déjeuner conqiosé surtout de ]>etits pâtes. Dans la suite, on remplaça ce déjeuner par une rétribution pécuniaire; mais la thèse a conservé jusqu’au xviit* siècle le nom de Pastülaria, en souvenance des petits pâtés.

dé]k recherches du temps do César; il parle des vins de Provence , de Dauphiné, de Languedoc et d’.Auvergne, et il ajoute qu’on estimait en Caille les vins d’Italie , et en Italie'les vins de la Gaule. Domilien Ht arracher toutes les vignes de la Gaule, prétendant que le blé cnnvenail mieux k celle province. Ce ne fut que deux siècles plus tard que Probus importa de nouveau la vigne en Gaule. Au IV* siècle de Père chrétienne , Julien faisait l’éloge des vins do l.uièce. Les invasions du V* siècle respectèrent les vignobles ; Charlemagne en recommanda la culture dans ses domaines, et l’on voit par un fabliau du trouvère Henri d’Andely , intitulé la bataille des tins , qu’au XIII* siècle les cnis étaient nombreux en France. Le poète vante les vins de Câlinais, d’Auxois , d'Anjou, de Provence, d’Aiigouraois , de la liochelle . d’Auxerre , do Beaune, de Vermanion , d’Epernai,do Chabli, de Beinis, de Sczanno, de Bordeaux, de Saint-Emilion, de Trie, de Muissac , d’Argenleuil , de Meulan , do Boissons, de Montmorency, de Pien'efltle, de Narbonne, de Beziefs, de Montpellier, de Carca.ssonne, etc. Les texte, réunis en grand nombre par Le Grand d'Aussy ( Pie pricee des Français ) prouvent que dès celle époque les vins de Champagne et de Bourgogne étaient les plus estimés. La bière t voy. ce mot) est une des boissons les plus anciennes do la Gaule. L’usage du cidre (voy. ce mol) remonte pour le moins aux temps mérovingiens, puisqu’il en esi que.stion dans la vie de saint Colomban.

La burande ( bibenda ) était une espèce do piquette qu’on obtenait en jetant de l’eau sur le marc; elle était destinée aux domestiques. Un l’appelle dépense dans une ordonnance de iJOî ; elle se

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vendait sor les inarcbés publics. Enfin , dès le temps de Charlemsgne , il est question de vin cuit («mum coclum), qu’on faisait réduire sur le feu au tiers ou à la moitié. On faisait aussi usage de vins artificiels qui ne consistaient que dans des infusions de plantes aromatiaues ou médicinales. Quelquefois on j mêlait du miel. C’est aveu du vin d'absiiitlie au miel que Frcdégonde empoi • sonna un leude franc qui lui reprochait le meurtre de l’archevêque Prétextât. I,e madoii ou tnrdon et le nectar étaient des vins de cette espèce et des plus reohercbés, puisqu’on les servait sur les tabb s des rois. Charlemagne ordonne , dans un de ses capitulaires, que ses palais en soient fournis. Fortunat remarque dans la vie de sainte Itadegondnf morte vers la fin du VI* siècle), que cette pieuse reine était si mortifiée, que jamais elle ne se permit de boira du médou. Dans la plupart des vins de liqueur, il entrait des pimenus, nom général sous lequel on désignait les épiceries cl les aromates d’Asie. I.es poètes du xiii* siècle en parlent comme d une chose délicieuse. A leurs yeux, c’était le comble de l'industrie bumaine, d'avoir su réunir dans une buisson la force du vin , la douceur du miel et le parfum des aromates. On voit par les anciens pouillés (voy. ce mot) des xiii* et XIV* siècles, que les prieurs du doyenné de Château fort étaient tenus de fournir, le jour de l’Assomption, chacun à leur tour, du piment aux chanoines. I.e clairet et rhippocras étaient les plus estimés de ces vins de liqueur. Le clairet était une sorte de liqueur faite avec du miel et du vin. L'hippocras était aussi un de ces vins assaisonnés ob li entrait du miel, des épices et des aromates (voy. Hippo-

CBAS).

Les liqueurs distillées , telles que l’eaude-vie ( voy. ce mot ), sont d’une époque IKisterieure. Au xvi* siècle, les Italiens qui vinrent en France, à la suite de Catherine de Médicis, contribuèrent h répandre le goût des liqueurs, telles qne le populo, le rouolis, etc. (voy. Liouacns). Ou chercha aussi à composer des liipieiirs agréables. en exprimant le suc des fruits, tels que la groseille, la 'cerise, la fraise, la framboise. On faisait, en isss, un sirop d'abricots, lequel, dit un auteur de cette époque, battu dam l'eau, était rafraU chitfant et excellent à boire. Il a été uestion ailleurs du café , du chocolat et u thé ( voy. Café , Chocolat et riiiï). Je renvoie pour les details â la Vie privée des fVnnfaij, par l.e Grand d’Aussy; c’est le traité le plus complet pour tout ce qui se rattache à la nourriture.

NOUVEAU MONDE.- On désignait sous ce nom, au xvi* siècle, l’Amérique découverte depuis peu de temps. Il a été question ailleurs des colonies que les Français y avaient fondées. Vov. CotoxtES , p. 174-176.

NOUVEAUX- ACQUÊTS (Droit de). - 1,6 droit de nouoeaux- acquêt» faisait partie des droits domaniaux. Les biens possédés par des gens de mainmorte <voy. MAi.-muaTABLES ) éuient regardés comme nouveaux-acquêt» , tant qu’ils' n’avaient pas été amortis on n’avaient pas paye le droit d'amortissement. Ils étaient taxes â payer une année de revenu pour vingt ans de jouissance depuis l'epuque de l'acquisition jusqu'à celle de l’amortissement. Laurière lait remonter ce droit à une ordonnance de Philippe le Long rendue le 24 février isi7. U droit db ftoureaux-acquél» ne Vut perçu qu'autant que la recherchedes amortissements n’eut pas lieu d’une manière régulière; mais quand le droit d’amortissement Du perçu régulièrement et à époques fixes , on rènuiii^ au droit de nouveaux-acquit» ou il no fut exercé que sur les biens dont les gens de mainmorte avaient l’usufruit et l’usage.

NOUVELLE FRANCE. - On désignait sous CP nom.au xvn* siècle, les colonies fondées par les Français dans l’Amérique septentrionale et principalement au Canada. Voy. CULOMES.

NOUVELLES. — L’usage de faire des présents à ceux qui apporuiient de bonnes nouvelle» est souvent mentionné dans nos anciens historiens. Lefèvre de Saint-llemy, Hittoire de Charles VI , dit à l’annM 1418 : “ Vous avez oui comment messire Tanneguy du Cliastcl fut à Pontoise devers le duc de bourgogne, de par le Dauphin , pour l’apuiscmcnt d’eux deux ; dont le duc de Bourgogne fut moult joyeux , et pour icelle nouvelle donna à messire Tanneguy du Chastel un moult beau coursier, et cinq cents moutons d’or. » olivier de La Marche raconte que le duc de Bourgogne, Philippe le Bon , fut si joyeux de la naissance ou fils du Dauphin en i4S6 , qu’il donna mille lions d’or s Josselin du Bois qui lui en apporui U nouvelle. «C’est de cet usage , dit Sainto-l'alayc (v* A’omrelles ) , qu’est venu sans doute la coutome de faire des présents aux hérauts , quand ils portaient des défis de guerre. On prouvait par là qu’on recevait le deti comme une nouvelle agréable. »

NOUVELLES A LA MAIN. - Les nouvelles d la main étaient des espèces de gazettes mannscritea irès-rechcrchées