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SANS-SOUCI rEnfants). — Nom d’une troupe de cotnédietm qui lepréüentaii les iolies et moralitfs au xv* siècle et au caminencemciil du xvi*.

SANTE (Boire k la). — L'usage de 6oïr« à la santé a été longtemps cunservé dans les repas et se conserve encore dans quelques provinces. Il dégénérait quelquefois en provocations à boire avec excès. Voy. ItEPAS, p. 1066,2* col.

SAOULE — On donnait In nom de saoule k un jeu que les seigneurs de paroisse en Bretagne proposaient k leurs vassaux dans les jours de fête. On lançait un ballon dont les parois extérieures étaient bien huilées. Chacun faisait des elTurts pour s’en saisir. Le joueur qui avait l'adresse de le jeter sur le terrain d’une autre paroisse remportait le prix. En Normandie, c.ejcu s’appebiil pelote ou éteuf.

SAPRUnS-POMPIEBS. - Corps chargé de porter des secours en cas d’incendie. Les eapeure-fiompier» de Paris ont été organisés par un décret du 18 septembre 1811. La plupart des grandes villes ont établi , k l'imitation de Paris, des corps de eapeure-pompiers. Lorsqu’il n'existe pas de pom/iiers soblés par les villes, on y supplée par des compagnies de pompier» rotontairri qui font partie du la garde nationale.

SARABANDE. — Uaiise en vogue au XVI* siècle, hile était venue probablement d'Espagne. Les danseurs s'acconuagnaieni avec des castagnettes. La larubandesc dansait lentement et avec encore plus de gravité que le menuet.

SARBACANE. — Long tube au moyen duquel on lance quelque chose en soufflant Les lurbacanes furent en grand usage k la cour de Henri III. De Thou raconte ( livre I.XXIV ) que Saint-Luc, un des favoris du roi, se servit d’une sarbacane pour lui faire pendant la nuit des menaces au nom de ciel et l’arracher à ses désordres. La ruse fut bientét découverte, et Saint-Luc obligé de prendre la fuite.

SARCOPHAGE. — Ce mol sigiiifle littéralement qui mange la chair et vient de , génitif de (chair), et de cayùv (manger); il désigné des caisses sépulcrales en pierre , en marbre ou en porphyre. Les saicopkages sont ordinairement des carres longs ; ils portent quelquefois la statue du |iersunnagc dont ils renferment le corps. Les sarcophage» antiques sont ornés souvent de sculplures remarquables, et ils ont quelquefois été employés au moyeu kge, pour y déposer

les corps des princes. Ainsi les restes mortels de Charlemagne sont conservés a Aix-larChapcIle dans un sarcophage qui représente l’enlèvement de Pruserpine.

SARONIDES. — Classe de druides qui s’occupait de l’administration de la justice et de l’éducation de la jeunesse.

SATIRE. — Ce genre de poésie, oui consiste k peindre les vices ou les riaiculcs des hommes, a porté différents noms. On appelait au moyen ùge les satires, sirventes ou sirvenlois. Ces satires étuienl le plus souvent personnelles et d’une grande violence.

SAUCIERS. — Les marchands de sauces ou .souciera formaient, au moyen kge.

une corporation. Leurs statuts datent de i3sM : ils joignirent , au commencement du XVI* siècle, les litres de distillateurs, moutardiers et vinaigriers k celui de sauciers. Dans la suite , celle corporation se divisa en autant de branches qu'il y avait d’abord d’industries diverses léiiiiies. Les uns devinrent distillateurs et formèrent une coqioraiion en isî7 ; d'autres se firent traiteurs , sous le nom de maltres-queui-cuisiniers , et reçurent des statuts en 1699.

SAUCISSES, SAUCISSONS. - Les anciens statuts des charcutiers leur déleiiduieiit de vendre des saucisses depuis le premier jour de caiëme jusqu'au 16 septembre ; c’était une précaution hygiénique. Il n'y avait alor.s qu’une seule est>èce de saucisses , les longiie.s , dans lesquelles la chair a pour enveloppe les menus hoyaux «le l’animal. Celles que l'on appelle griblettes , qui sont plates et enveloppées de la taie du cochon , n'eiaient pas en usage. Les premières même différaient des nôtres eu ce qu’elles étaient composées de bceiir, de mouton et de porc, hachés ensemble.

C'est ce qu’on voit par une ordbnnanre du prévôt de Paris en |298. Dans la suite, on y fit entrer différenus ingrédiens pour leur donner du goût, et sans douie, parmi CCS assaisonnements , il y en avait plusieurs de nuisibles pour la santé, puisque les statuts donnés aux charcutiers en 14*5 défendent de mettre dans la chair des saucisses autre chose que du sel . du fenouil et autres bonnes épices. Au siècle suivant, l’on y raffina encore. Charles Etienne nous apprend qu’alors il y avait des aauci'iira fort délicates , lesqucllc.s étaient composées uniquement do veau et assaisonnées avec des aromates et du safran. Vraisemblablement, ajoute Le Grand d’Aussy ( Hisioire de la rie prirée des Français) , les saucisses et cervelas sont une des choses inventées par les Gaulois.