I.tElX Pl’BLlCS

CABINET DES MEDAILLES. — Voy. Médailles.

CABOTAGE. — Navigation le long des côtes. Voy. Navicatio.v.

CABRIOLETS. — Voy. Voitlres.

CACHEMIRES. — Chàles tin.^ primitivement de rindc; leur vogue date delà lin du dernier siècle. L’industrie francise a cherché à rivaliser avec les chalea do l’Inde, et fabrique des imitations qu’oii appelle cachemires français.

CACHET. — Voy. Sceaux.

CACHET { lettres de ). — Les lettres de cachet étaient ainsi appelées parce qu’elles étaient fermées, tandis que les lettres patentes étaient ouvertes. On entend ordinairement par lettre de cachet , un ordre du roi en vertu duquel avaient lieu les m restations et emprisonnements arbitraires.

CACOUS. — Population dégradée , désignée ordinairement sous le nom de Cagoux ou Cagots. Voy. Cacots.

CADASTRE. — Le cadasfrr , ou recensement des propriétés et de leur valeur, est nécessaire pour l’nssitne équitable do

l’impôt territorial , et cependant on n’est revenu à cette institution desRomains qu’à une époque assez récente. Les Romains avaient soumis la Gaule, conimc toutes les provinces de l’empire, à une division cadastrale. Le comte des lorgessos sacrées , ou ministre des llnances. faisait dresser un état général des biens-fonds, pour établir équitablement la r, partition de l'impôt. Les barbares, Goths, Bourguignons et Francs se servirent du cadastre de la Gaule dressé par les Romains, pour le partage des terres et la levée des contributions. lA» descendants de Clovis et de Clotaire I" essayèrent de soumettre leur royaume à on nouveau cadastre, que rendaient indispensable les boulever^ menu produits par la conquête. Chilpérlc le tenta pour laNcustric. et Cliildebcrt II pour l’Auslrasie. Mais le gouvernement mérovingien , qui laissait dépérir ou corronipail loQlCA iw institutions ronnuncs, procéda avec tant de brutalité dans cette opération cadastrale, qu’un grand nonibre de proprietaires abandonnèrent leure biens pour se soustraire à l'énormito des impôts. Charlemagne voulut rétablir le cadastro , comme les autres institutions de l empire romain ; mais la difficulté des communications rendit cette opération três-imparfaite. Après lui, le morcellement devint tel , que toute idée d’administration géné rale lut abandonnée. Ixs église.v et abbayes qui conservaient seulea la tradition romaine, firent drosacr un état de leurs domaines qu’on appelait Polwtyijve ou Pouille (voy. ces mots). Dans la suite, les seigneurs, h leur exemple, eurent leurs papiers terriers. La royauté fit aussi dresser, dans quelques villes, des inventaires de propriétés pour asseoir la taille.

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ili Taillt de Parie sous

Pnilippe le Bel, peut donner une idco de ces registres , au moyen desquels on déguisait & peine l'arbitraire des inipOits I-orsquc Charles VU eut rendu la tailio rierniancnte, on chercha à répartir avec êgahte cet impûl foncier. Quelques prorinces liront cadastrer les propriétés. On appelait le livre terrier du Dauphiné Périquaire; il remontait k une epoque fort ancienne; celui du languedoese nommait C ompoij-. D’autres provinces , et surtout la Provence, suivirent cet exemple. Chrt-les > II avait ordonné ( MOI ) que toute la rruncc fût caJasirce, mais cette ordon* nancc ne fut pas exécuU'o. Cependant I opinmn publique s'occupait de cette question. Bodin ( livre V/ de la lièpuhlique) rappelle l’institution du cadastre romain* et montre combien elle serait utile à là r rance ; h si tout le pourpris de l’cnipiro romain etoit baillé par dénombrement, ann qu'on sût les charges que chacun dcvoit porter, eu égard aux biens qu'il avoit, combien est il plus nécessaire à présent, où il y a mille sortes d’impôts en toutes républiques, que les anciens n’ont Jamais connus? Ce point-là est de telle conséquence, qu’il doitsuflire, quand il n y auroit autre chose , pour qu’un chacun apporte par déclaration les biens et revenus qu’il a. Parce nioven, il scroit pouvù aux justes plaintes et 'doléances des pauvres , que les riches ont accoutume* do charger. » Malgré ces justes réclamations ,

II s écoula plus d’un demi -siècle avant qii on s'oci iipàt du cadastre général Colbert reprit ce projet. Do |0C6 à lOüfl, il lit dresser le cadastre de la généralité de Montaiiban. Il se proposait d’étendre cette iMstitution & la Ki-aiicc entière; mais les guerres de I.ouis XIV l’cn empêchèrent.

Cependant lajiciisée do Colbert ne fut pas oritièremcnt ju rdue. Plusieurs pays d’états Hrent cadastrer leur territoire aux frais de lu province. Au moment de la révolution le l.anguedoc, la Provence, le Dauphiné! la Cuyenne, la Bourgogne, l’Alsace, la Mandre, le Quercy et l’artois étaient ca- (Uslrcs { voy. M. P. Clcment, Histoire de Colbert, p. 267 . 1,'Assemblée constituante en proclamant l’egalc répartition des impilts et en établissant la contribution foncière, décréta lu confection d’un cadastre général. Mais il fut impossible de s’en ueciijH'rnu milieu des agitations révolutionnaires. lx> gouvernement consulaire rei>rit, en isoo, le projet de cadastre On i .s’efforça de le réaliser rapidement sans ' arpentage préalable, eu obtenant des pro- 1 priétaires une déclaration de leurs terres ; i mais on reconnut bientôt l’impossibilité’ , d’avoir des déclarations exactes , cl d’ar- I

^ river par ce moyen à une répartition I équitable do 1 impôt. La loi du is Mpî 1 tenihre 1807 ordonna le c.idastrcmcnt de

■ •''SVhieurs géomètres ont exécuté cet iramenac travail qui consistait à mesurer

: -"i"® lieues «rr^:’

1 plus de cent millions de propritius Ve ’ ; Parees. a partir do ce moment, l’imî^.

de liihime^assinédemandaitluiméme

vengeance. Lorsqu’on ne pouvait conserverie cadavre tout entier, on lui couuait la main droite et on l’apportait devant» Juge. Plus urd, cette coutimr «rit odieuse, et on permi taux parents, aulieîi d apporter la main sang^tc du mort do présenter une main de cire qu’il!

plaçaient sur une épée nue, et déoosuient devant le tribunal. Les anciennes lois françaises avaient conserve quelques traces de ce droit primitif des Germains. Ainsi, les Auises de Jérusalem ordonnent de porter le corps do l’homme assassine à la porte du seigneur, et ensuite les parents doivent se présenter devant le tribunal du seigneur et lui dire : “ . irc, mandez qu’on voie ce corps qui a etc meurtri. » Alors le seigneur envoyait trois hommes, l’un pour le représenter, et les deux autres comme juges de son tribunal. Ces trois hommes, après avoir vil le cadavre cl consUlé le meurtie, revenaient vers le seigneur, et alors le parent delà victime demandait vengeance, et dénonçait celui qu’il regardait comme coupable. La croyance populaire que le cadavre accusait son meurtrier dura fort ongtemps au moyen âge ; on racontait que le cadavre de Henri II avait saigné à la vue de son fils iticbard ( ii89). et celui de Louis d Orléans . a la vue do Jean sans Peur ( H04); ils avaient, disait-on , reconnu leur meurtrier.

I — Coffret où l’on tenait sous

clef les couteaux , fourchettes , et autres ustensiles du service de table. On se servait encore de ces cadenas à la table du roi et des grands aux xvii* et xviii* siècles. Voy. Table.

CADENETTK. — Poignée de cheveux quon laissait croître autrefois du côte gauche , tandis que les cheveux du côté droit étaient courus Cette mode, d’anrès

droit étaient courus Cette mode, d’après Ménagé, fut introduite par Henri d’Albert, seigneur de Cadenct, maréchal do France. Au xviii» siècle , on appelait cadeneites les cheveux entortillés d’un ruban der-

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ri^ro la tête; ce qui faisait une queue ou cadenttte qui tombait sur les épaules.

CADETS. — Le système féodal, en proclamant le droit d'alnessc, condamnait les cadeli & une infériorité qui se marquait dans les annoiries et surtout dans le j>arta|çc des terres. En Brctaqiie, les aînés obligeaient les radtit à prendre le nom des terres qu’ils leur laissaient et à renoncer au nom de famille ( ü. Morice, Histoire de Brttngut , préface, x ). l es annoiries des cadets devaient aussi portçr des traces de leur infériorité. M"> de Sévigné rappelle en plaisantant k son cousin Bussy-llabutin qu il n'est que de la branche cadette des llabntin et le menace de le réduire au lambel, c’est-à-dire à la brisure qui caractérisait les armes des puînés. Enfin, pendant longtemps, les cadets faisaient hommage à leurs uinés ponr les terres qu’ils en avaient reçues en Hef; ils ne relevaient plus du seigneur dominant qu’en arriere-fief. Philippe A iiguste abolit celte coutume qui favorisait le morcellement ries fiefs, et, dans une pensec d’unité monarchique, exigea que les cadets relevassent immédiatement du seigneur suzerain. On nommait légitime la portion assez mince qui, dans la sticeession paternelle, était réservée aux cadets.

CADETS ( École des \ — École militaire sous Louis XIV. Voy. Écoles.

CADRAN. — Décoration cxtcricurc d'une horloge. Voy. lloitLOCE.

CADRES DE L’ARMÉE. — Voy. OncA- NISATIO.X MILITAIRE.

CADUCÉE. — Bâton fleurdelisé , symbole des hérauts d’armes. Voy. IIërâcts d'armes.

CAFÉ. — L’iisogo du cofé no date en Franco que de la seconde moitié du XVII* siècle. Il s’était répandu de l’Arabie, où il était très-commun dès le xv* siècle, dans les provinces turques. En I6I5, le voyageur Piciro délia Vallo écrivait de Constantinople à un Romain, son ami, qu'avant pou il enseignerait à l’Europe comment on prenait le rahue; le* Turc* nommaient ainsi ce breuvage. En I64A, des négociants de Marseille introduisirent l'usage du café dans cotte ville. Tbévenot, de retour de scs voyages, en 1658, en usait à Paris et ne manquait pas d’en régaler ses hôtes ; mais le café ne fut mis à la mode qu’en 1669, par l’ambassadeur do 'furquie, Soliman-Aga. Visité par plusieurs personnes distinguées, il leur fit servir un café suivant l’usage de son pays. « Si pour plaire aux dames , dit Le Grand

d’Aussy (V'if prirre des Français), un Français leur etH présenté sa liqueur ntire et amère , il se fût rendu à jamais ridicule; mais ce breuvage cuit servi par un Turc, tour un Turc galant; c’en était assez pour lui donner un prix infini. D’ailleurs les yeux étaient séduits par l’appareil d’élégance et de propreté qui l’accompagnait, par CCS las.se.-; brillâmes de porcelaine dans lesquelles il était versé , par ces serviettes ornées de franges d'or, que des esclaves présentaient aux dames. Joigne* à cela des meubles, des habillements et des usages étrangers, la singularité de parler au maître du logis par interprète, celle d’èlrc assises par terre sur des rarreaux , etc. ; et vous conviendrez qu’il y avait bien là plus qu’il ne fallait pour tourner la tète à des I raiiçaises. Sorties de chez l’ambassailcuravec un ciuhntisiasrae qu’il est aisé d’imaginer, elles s’empressaient de courir chez toutes leurs connaissances pour parler de ce café qu’elles avaient pris chez lui , et Dieu sait conimo l’un et l’autre étaient exaltés. » Cet engeuement propagea rapideracm l’usage du café, quoiqu’il fût alors fort cher. On n’en trouvait qu’à Marseille, et en |)etilc quanlilc. La livre se vendait jusqu’à quarante ccus , qui feraient plus de trois cents fraucs de monnaie actuelle.

I.’iisagc du co |ir au /oif est presque aussi ancien que celui du café. En I690, M“*de Sévigné écrivait de sa terre des Rochers : « Nous avons ici de bon luit. Nous sommes en fantaisie de faire bien écrémer de ce bon lait et de le mêler avec du sucre et de bon café. "

Dans l’origine, on tirait exclusivement le café d’Arabie. Un arrêt du conseil, rendu en 1693, n’en pcrmcttaitl’cntréeeiiFrancc uc par le port de .Marseille. Des armateurs e Saint-Malo furent les premiers qui al lèrcnl directement le chercher à Moka.

En 1709, ils équipèrent deux vaisseaux qu’ils envoyèrent clans ce port, et qui en revinrent avec une cargaison considérable de café. La culture du café . dans nos colonies, ne date que de la première moitié du xviii* siècle.

Déjà, antérieurement, les Hollanduis avaient transporté dans leurs colonies des enfiers ou arbres à café. Ils réussirent si bien , qu’en 1690 , nie de Batavia en était presque entièrement couverte. De Batavia, ils en transportèrent à Surinam, sur la côte de la Guyane, où les catiers eurent le mémo succès. Les colonies françaises restèrent bien en arrière, et l’arm eut des cafiers avant les colonies. En l7l3ou I7t 4 , le bourgmestre d’Amsterdam en envoya nu roi deux boutures qui fuient cullivéëa au jardin des Plantes. En 1720, Antoine

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de Jussieu reniil les deux arbustes à des dieux qui partait pour la Martinique en qualité do lieutenant do roi. On rapporte que , pendant la traversée , l’eau ayant manqué sur le vaisseau, des Clieux se priva chaque jour d’une partie do la petite portion qu'il recevait, i>our arroser les arbustes qui lui étaient confies. Son dévouement fut récompensé; ces deux arbustes ont produit les caliers des Antilles , qui sont encore aujourd'hui la principale richesse de CCS lies. Dés n'J6, un inventaire dressé it la Martinique constata que cette Ile po.ssédait deux cents caliers asser. forts et produisant de.s fruits, deux mille plants moins avancés, et un nombre infini d’autres dont les graines commençaient à sortir de terre. Saint-Domimruc ne tarda pas à rivaliser avec la Martinique.

Avant celte époque, l’ile Bourbon produisait des caflers qui sont restes célébrés. Dès 1716, un vaisseau qui revenait do Moka, et qui mouillait It l’ile Bourbon , y avait apporté comme curiosité une branche decaner chargée de lleurselde fruits. Les habitants, it qui on la montra, furent fort étonnés d’y reconnaître un des arbres de leurs montagnes. Ils allèrent chercher des branches de ceux-ci qu’ils comparèrent ensuite h l’arbre de Moka, et qui se trouvèrent être l arfailcrnent semblables. (Le Grand d’Aussy, d’après les Mémoirtt de l' Académie des Sciences, année 17 iG).

CAFES PUBLICS. — Dos cafés publics s’établirent à Paris peu de temps après quo l’usage du café s’y fut répandu Le Grand d’Aussy donne à ce sujet les détails suivants ; u En 1672, un Arménien, nommé Pascal , ouvrit il la foire Suint-Germain , et ensuite sur le quai de l’Ecole, un café scndilablcà ceux qu’il avait vus à Constantinople et dans le Levant. D’autres Ixvanlins, h l’exemple de Pascal , établirent des cafés. Quelques-uns se tirent cafetiers ambiilunts. Ceints d’une serviette blanche, ils portaient devant eux un éventaire de ferblanc qui contenait les ustensiles nécessaires pour faire le café Dans la main droite ils portaient un petit réchaud avec une cafetière; dans U gauche, une fontaine pleine d’eau pour remplir la cafetière quand il serait nécessaire. Ils allaient, avec cet appareil, de rue en rue, annonçant A grands cris leur café. Quoiqu’ils ne le vendissent quo deux sous la tasse, ils n’eurent aucun succès, parce que le goût du café n’avait pasencore pénétré dans les classes inferieures. Les cafetiers qui tenaient boutique ne réussirent pas mieux , parce qu’on ne trouvait dans leurs cafés ni propreté ni commodité. Le premier qui compnt la nécessité d’orner son café avec

Soûl, fut l’Italien Procope qui s’établit 'abord rue de Toiirnon , cl ensuite rue des Fossés-Sainl-Oermain-des-Prés ( aujourd’hui rue do l’ytHciViin» Comédie), eu face de la Comédie-Française. Il vendit du café, du thé, du chocolat, des glaces, et des liqueurs de toute espèce. Son succès fut rapide, et il eut un si grand nombre d’imitateurs que, dès 1676, il fallut réunir en corporation les cafetiers ou limonadiers. Ils étaient généralement désignés sous ce dernier nom. u L’etablissement de ces cafés publics eut, comme le remarque Le Grand d^Aiissy, une influence considéiable sur les niceuis. Au xvit* siècle, les grands seigneurs allaient BU cabaret et no rougissaient pas de s'y enivrer. Louis XIV n’avait pu détruire cet usage. Les cafés curent longtemps un caracu’‘rc plus decenl. Le café Procope surtout devint le rendez-vous de gens de lettres, parmi lesquels on remarquait Suurin, Lamotte-Houdart , J. B. Rousseau, etc., et jusqu’à uoe jours il a conservé quelques vestiges de son ancienne réputation. Les cafés se multiplièrent tellement pendant le XVIII* siècle, qu’on en comptait six ceiit-s à Paris sous Louis XV ; aujourd’hui on les compte par milliers. 11 s’en est établi jusque dans les villages, et leur influence,

2 ni avait paru utile au commencement U XVIII* siècle, est devenue pernicieuse. Les cafés-estaminets ont trop souvent rappelé CCS tavernes des xvi*el xvii' siècles, dont les orgies avaient provoqué le dégoût d’une société plus polie. On u cherché , de nos jours, à attirer le public i^r le luxe des glaces et des meubles , et par l’éublisseraent de oafes-concerls , dont l’usage existait depuis longtemps en Allemagne.

Les cafés sent, comme tous les lieux publics, sous la surveillance spéciale delà police et de l’autorité municipale. Les maires ont le droit d’y interdire les billards , jeux de cartes , bals publics , musique, danses , etc., et de fixer l’heuic do la fermeture. C’est ce qui résulte d'un grand nombre d’arrêts de la cour de cassation, principalement d’arrêts du lî décembre 1834 . 13 janvier 1837, 7 juillet 1838, 13 novembre i835.

CAGES DE FER. — L’usage d’enfermer les prisonniers dans des cages de fer exista pendant tout le moyen âge ; mais les cages ae fer de Louis XI ont failoublier les autres. Elles étaient construites de telle sorte que les prisonniers ne pouvaient s'y tenir ni debout, ni couchés . ni assis ; ils y étaient courbés. Telles étaient les prisons que Louis XI nommait ses filUtles.

CAGOTS. — I.CS cagots, caffous , cacoux, cacous, caquessx, sont une race

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misérable qu*on rdrouvp prinoipalemonl dan» le» Pyn-née», cl sur le liuoral de l’Océan jusqu’en ErcWgno. Le» noms varient suivant le» loculile». Le» formes cagots, cagniix, tramgoti, sont usitées surtout dans les Pyrén«>s ; gahel», gaffetn, dans le département de laOironde; garachet, dan» le pays de lllaye; ailleurs,

Sacelteigarols; coUibtrtt{ voy.ee mot), an» le bas Poitou; cagneux, ou caguiuM en Bretagne. Ces populations étaient jadis séquestrées comme le» lépreux , et la croyance populaire les accusait de dégradation morale et physique, A l'église, on leur assignait une place spéciale. Les cagois ne pouvaient se marier qu'entre eux. Il» cxer(;aient généralement des métiers qui les tenaiental’écart; ils étaient souvent charpentiers ou cordiers. Les colliberti du bas Poitou sont encore pêcheurs. Aujourd’hui même le préjugé populaire les poursuit et les lient dans l'isolement. Commctit s’expliquent le caractère étrange et la position de CCS populations? d’oh viennent leurs noms? On a imaginé une multitude d’hypothèses contradictoire». L’opinion la plu» vraisemblable considère ces races proscrites comme des Espagnols émigres en France-, le peuple IcsussimilantaiixGoths, qui avaient occupé l’Espagne , les appela ra-gotA« (chiens de Goths). On place ces émigraiions vers l’epoque de Charlemagne. Le droit du moyen âge, si peu favorable à l’étranger (voy.ACBAi:», Ai'baixr, Epave), les condamna 11 une position inférieure, et le préjugé populaire les confondit avec les lépreux. Le» progrès de la civilisation n’ont pu entièrement dissiper cette erreur et détruire ces coutumes barbare». 11 parait certain , nialuré les assertions de quelques voyageurs, que les cagou n’ont rien de commun avec les crétins. Voy.

HUtoire drt race» mauditei , par Francisque Michel.

CAGOUS, CAGOUX. — 'Voy. Cacots.

CAHIER DES CHARGES. Acte qui contient l’ensemble des conditions imposées à un fermier, à Tudjudicataire d'une entreprise, d’une fourniture, ou ii l'acquéreur d’une propriété.

CAHIERS DES ETATS GENERAUX. — On apjielail ainsi les niémoires que rédigeaient le» divers ordres réunis dans les assemblées des états généraux , pour ex rimer leurs plaintes et leur» vœux, oy. Etats gésEraix.

CAHORSINS. — Voy. Caorsixs.

CAISSE D’AMORTISSEMENT. — Voy. Amortissement.

CAISSE DE POISSV. —Voy. Roucrers.

CAISSE DES DÉPÔTS ET CONSIGNA- TIONS. — La cniste dei àé)M$ et cotuignalions chargée de recevoir les cautionnements de ccriaiiis fonctionnaires publics, les consignation» judiciaires , etc , n’est pas un établissement aussi récent qu’on l'a quelquefois prclondu. Dès 1578. Henri III créa d« recereure det dé\>6ts et ronjisnaliofu établis dans tous les lieux du royaume oh il y avait de» sièges de iiisiice. la; préambule de cei édit explique les motifs qui ont déterminé le roi à celle crcalion d’ollices . et prouve que des plainte» s’éuiicnt cleviies contre les greffiers qui, antérieurement, recevaient les consignations judiciaires. Les receveurs des consignations exislè-rcnt jusqu'en I78U.

Il» furent supprimés par le» lois des 10, 12, 30 sepleinhre, et it» octobre I79l. Le directeur de dittrict fut chargé provisoirement de recevoir les consignations. Une loi du 23 septembre 1793, ordonna qu’elles fussent versées, pour Paris, il la caisse générale de la Trésorerie nationale, et, pour les départcnients, aux caisses de district. Uans la suite, la caisse d'amortissement fui chargée do recevoir les consignation.» , et d’en servir l’intérêt îi 3 pour lOO, il partir du soixante cl uniènic jour après la consignation. La loi du 28 avril |8|S sépara la caisse des déjidi» et cmisignalions de la caisse d'amortissement. La première fut chargée do recevoir et d'administrer les fonds de rclruilc. rargent nécessaire pour les services de la Légion d'honneur, les dépôts volontaire», les consignations ju diciaircs, les caution noincnts des agents comiilulilos , etc. Iji caisse des depots et consignations est autorisée il faire dos prêts aux départements, aux communes , aux étalilissemenls particuliers , et même aux particuliers, quand il» présentent tontes les garantie» désirables. La caisse est administrée par un directeur généi-ul , un sou»-di lecteur, et un caissier. Les receveurs généraux lui servent d’intermédiaires dans les provinces.

CA1S.SES D’ÉPARGNE. — Ces insliliilions , si avantageuses aux ouvriers cl aux petits rentiers, furent duc» d’abord à îles associations particulières qui recevaient les épargne» des ouvriers, leur en servaient l’inicrèt, et s’engageaient à le» tenir toujours A la disposition des propriétaire». En 1835, la loi intervint dan» l’organisation des caisses d épargne , et détermina les sommes qui pourraient y être déposé-es, l’intérêt qu'elles produiraient , et les garanties des déposant».

Déjii, antérieurement, la loi du 28 juin 1833

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