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de deux receveurs généraux pour les impôts , d'un garde du trésor, d'un greffier et d'un huissier. Les bureaux de finances furent chargés de la répartition des impôts, de la surveillance des employés d'un rang inférieur et de la juridiction en matière d'impôts avec appel aux parlements. Ils jugeaient le3 questions domaniales, excepté dans le ressort de la prévôté et vicomte de Paris , des bailliages de Senlis, Melun, Brie-Comte-Robert, Etampes, Dourdan, Mantes, Meulan, Beaumont-sur-Oisc et Crépy en Valois qui relevaient pour le domaine de la chambre du trésor établie à Paris. Bordeaux, Bourges, Limoges, Lyon, Orléans, Paris, Poitiers, Reiras, Rouen, Tours eurent des bureaux de finances dès 1577. Henri III en créa un à Amiens , en 1 579 , et à Moulins, en 1587. D'autres lurent établis dans la suite à Soissons (1595), à Grenoble (1627), à Montauban ( 1635), à Alençon (1636), et à la Rochelle (1694).

On se servait encore du mot bureau pour indiquer les lieux où se faisaient les recettes de deniers publics. Il y avait des bureaux d'aides, des domaines, des gabelles, des traites foraines ou douanes aux frontières. Unéditde 1669 avait établi des bureaux de contrôle dans tous les bailliages et sénéchaussées pour l'enregistrement des actes publics de justice. 11 y a encore aujourd'hui des bureaux de douane , d'enregistrement , des hypothèques , de poste, de tabac , etc. ( Voy. ces mots.) Les bureaux de décimes étaient des assemblées d'ecclésiastiques chargés de faire la répartition des décimes (voy. Décimes) entre les divers bénéliciers d'un diocèse.

Au xvn» siècle, Théophrastc Renaudot établit à Paris un bureau d'adresses , où l'on pouvait recevoir ou donner des renseignements. Depuis cette époque , les bureaux d'adresses, de placement pour les domestiques , etc., se sont multipliés dans toute la France.

BUREAU DES LONGITUDES. — Établissement scientifique fondé par la Convention le 25 juin 1795. Le bureau des longitudes , qui a son siège à l'Observatoire de Paris, se compose principalement d'astronomes. On y professe des cours publics.

BUREAU DE LOTERIE.— Voy. Loterie.

BUREAUCRATIE. — Abus de la centralisation administrative qui multiplie les formalités pour des affaires peu importantes et donne aux bureaux des ministères une puissance exorbitante. Voy. Centralisation.

BURSAUX (édits). — On appelait ainsi lesédits portant création d impôts.

BUTIN. — Voy. Guerre.

BUVETTE. — Des buvettes ou buffets existaient , sous l'ancienne monarchie , dans les parlements et autres tribunaux. Les buvettes étaient nécessaires à une époque où les juges se réunissaient de grand matin, et siégeaient souvent jusqu'à midi sans désemparer. Un arrêté du mois de février 1524, rendu par la chambre des enquêtes du parlement de Paris, décida que dorénavant, pour les chambres des enquêtes, il y aurait du pain et du vin comme pour la Tournelle et la

rand' chambre. Dans la suite les buvettes ounèrent lieu à des abus et provoquèrent des épigrammes, telles que celle-ci :

Th< m il inipire à la buvette Aux magistrats la plus droite équité ;

A l'audience on tous répète Plus d'un arrêt que Bacchui a dicté.

On appelait buvetier celui qui tenait la buvette, Racine a dit:

Elle eût du buvetier emporté les serviettes , Plutôt que de rentrer an logis les mains nettes.

La révolution emporta les buvettes avec les parlements ; mais elles reparurent avec les assemblées législatives.

CABAL. — Les ancienne» coutumes emploient le mot cabal dans le sens de capital d'une dette. Voy. Dettes.

CABALE. — Prétendue science qui mettait en relation avec les esprits élémentaires. — Voy. Sciences occultes. — On appelle aussi cabale la tradition des Juifs sur l'interprétation mystique et allégorique de l'Ancien Testament.

CABARETIERS, CABARETS. — Voy.

Lieux tublics.

CABINET DES MEDAILLES. - Voy. Médailles.

CABOTAGE. — Navigation le long des côtes. Voy. Navigation.

CABRIOLETS. — Voy. Voitures.

CACHEMIRES. — Châles tirés primitivement de l'Inde ; leur vogue date de la tin du dernier siècle. L'industrie française a cherché à rivaliser avec les châles de l'Inde, et fabrique des imitations qu'on appelle cachemires français.

CACHET. — Voy. Sceaux.

CACHET (lettres de ). — Les lettres de cachet étaient ainsi appelées parce qu'elles étaient fermées , tandis que les lettres patentes étaient ouvertes. On entend ordinairement par lettre de cachet , un ordre du roi en vertu duquel avaient lieu les arrestations et emprisonnements arbitraires.

CACOUS. — Population dégradée , désignée ordinairement sous le nom de Cagoux ou Cagots. Voy. Cacots.

CADASTRE. — Le cadastre, ou recense ment des propriétés et de leur valeur, est nécessaire pour Ya*siette équitable de

l'impôt territorial, et cependant on n'est revenu à cette institution des Romains qu'à une époque assez récente. Les Romains avaient soumis la Gaule , comme toutes les provinces de l'empire, à une division cadastrale. Le comte des largesses sacrées , ou ministre des finances , faisait dresser un état général des biens-fonds, pour établir cquitablement la répartition de l'impôt. Les barbares, Goths, Bourguignons et Francs se servirent du cadastre de la Gaule dressé par les Romains, pour le partage des terres et la levée des contributions. Les descendants de Clovis et de Clotaire Ier essayèrent de soumettre leur royaume à un nouveau cadastre, que rendaient indispensable les bouleversements produits par la conquête. Chilpéric le tenta pour laNcustrie, et Childebert II pour l'Austrasie. Mais le gouvernement mérovingien , qui laissait dépérir ou corrompait toutes les institutions romaines, procéda avec tant de brutalité dans cette opération cadastrale , qu'un grand nombre de propriétaires abandonnèrent leurs biens pour se soustraire à 1 enormité des impôts. Charlemagne voulut rétablir le cadastre, comme les autres institutions de l'empire romain ; mais la difficulté des communications rendit cette opération très-imparfaite. Après lui , le morcellement devint tel , que toute idée d'administration géné rale lut abandonnée. Les églises et les abbayes qui conservaient seules la tradition romaine, tirent dresser un état de leurs domaines qu'on appelait Polyptyque ou Pou t/ Je (voy. ces mots). Dans la suite, les seigneurs, à leur exemple, curent leurs papiers terriers. La royauté lit aussi dresser, dans quelques villes, des inventaires de propriétés pour asseoir la taille.

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Le livre, intitulé la Taille de Paris sous Phdippe le Bel, peut donner une idée de ces registres , au moyen desquels on déguisait à peino l'arbitraire des impôts.

Lorsque Charles VU eut rendu la taille permanente , on chercha à répartir avec égalité cet impôt foncier. Quelques provinces tirent cadastrer les propriétés. On appelait le livre terrier du Uauphiné /Vrequaire; il remontait à une époque fort ancienne; celui du Languedoc se nommait Compoix. D'autres provinces, et sur tout la Provence, suivirent cet exemple. ChaVles VII avait ordonné ( 1461 ) que toute la France fût cadastrée, mais cette ordonnance ne fut pas exécutée. Cependant l'opinion publique s'occupait de cette question. Bodm ( livre VI de la République), rappelle l'institution du cadastre romain , et montre combien elle serait utile à la France : «< Si tout le pourpris de l'cmpiro romain étoil baillé par dénombrement, afin qu'on sût les charges que chacun devoit porter , eu égard aux biens qii'il avoit, combien est il plus nécessaire à présent, où il y a mille fortes d'impôts en toutes républiques, que les anciens n'ont jamais connus? Ce point-là est de telle conséquence, qu'il doit suffire, quand il n'y auroît autre chose , pour qu'un chacun apporte par déclaration les biens et revenus qu'il a. Parce moyen, il seroit pouvû aux justes plaintes et doléances des pauvres, que les riches ont accoutumé de charger. »> Malgré ces justes réclamations , il s'ecoula plus d'un demi • siècle avant qu'on s'occupât du cadastre général. Colbert reprit ce projet. De 166G à 16G9, il fil dresser le cadastre de la généralité de Montauban. Il se proposait d'étendre cette institution à la France entière; mais les guerres de Louis XIV l'en empêchèrent.

Cependant la pensée de Colbert ne fut pas entièrement pe rdue. Plusieurs pays d'états firent cadastrer leur territoire aux frais de la province. Au moment de la révolution , le Languedoc, la Provence, le Dauphiné, la Guyenne, la Bourgogne, l'Alsace, la Flandre, le Quercy et l'Artois étaient cadastrés ( voy. M. P. Clément, Histoire de Colbert , p. 267,. L'Assemblée constituante, en proclamant l'égale répartition des impôts et en établissant la contribution foncière, décréta la confection d'un cadastre général. Mais il fut impossible de s'en occuper au milieu des agitations révolutionnaires. Le gouvernement consulaire renrit, en 1800, le projet de cadastre On s'efforça Ue le réaliser rapidement sans arpentage préalable, en obtenant des propriétaires une déclaration de leurs terres ; niais on reconnut bientôt l'impossibilité d avoir des déclarations exactes, et d'ur-

river par ce moyen à une répartition équitable de l'impôt. La loi du 15 septembre 1807 ordonna le cadastrenient de toutes les propriétés, et, jusqu'en i82i , les ingénieurs géomètres ont exécuté cet immense travail qui consistait à mesurer, sur plus de quarante mille lieues carrées^ plus de cent millions de propriétés séparées. A partir de ce moment, l'impôt foncier a eu une base solide et a pu être établi avec équité.

CADAVRE. — Dans les temps barbares, et d'après le droit germanique, le cadavre de l'homme assassiné demandait lui même vengeance. Lorsqu'on ne pouvuit conserver le cadavre tout entier, on lui coupait la main droite et on l'apportait devant le juge. Plus tard, cette coutume parut odieuse, et on permit aux parents , au lieu d'apporter la main sanglante du mort, de présenter une main de cire qu'il* plaçaient sur une épée nue, et déposaient devant le tribunal. Les anciennes lois françaises avaient conservé quelques traces de ce droit primitif des Germains. Ainsi, les Assises de Jérusalem ordonnent de porter le corps de l'homme assassiné à la porte du seigneur, et ensuite les parents doivent se présenter devant le tribunal du seigneur et lui dire: « Sire, mandez qu'on voie ce corps qui a été meurtri. »• Alors le seigneur envoyait trois hommes , l'un pour le représenter, et les deux autres comme juges de son tribunal. Ces trois hommes, après avoir vu le cadavre et constaté le meurtie, revenaient vers le seigneur, et alors le parent delà victime demandait vengeance, et dénonçait celui qu'il regardait comme coupable. La croyance populaire que le cadavre accusait son meurtrier dura fort longtemps au moyen âge ; on racontait que le cadavre de Henri II avait saigné à la vue de son fils Hichard ( 1 189 ) , et celui do Louis d'Orléans , à la vue de Jean sans Peur ( 1404); ils avaient, disait-on , reconnu leur meurtrier.

CADENAS. — Coffret où l'on tenait sous clef les couteaux, fourchettes, et autres ustensiles du service de table. On se. servait encore de ces cadenas à la table du roi et des grands aux xvu« et \vm« siècles. Voy. Table.

CAFENETTE. — Poignée de cheveux qu'on laissait croître autrefois du côté gauche, tandis que les cheveux du côté droit étaient courts. Cette mode, d'après Ménage, fut introduite par Henri d'Albert, seigneur deCadenet, maréchal de France.

Au xviu» siècle, on appelait cadeuettes les cheveux entortillés d'un ruban der-

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Hère la tête; ce qui faisait une queue ou cadenette qui tombait sur les épaules.

CADETS. — Le système féodal , en proclamant le droit d'aînesse, condamnait les cadets à une infériorité qui se marquait dans les armoiries et surtout dans le partage des terres. En Bretagne, les aînés obligeaient les cadets à prendre le nom des terres qu'ils leur laissaient et à renoncer au nom de famille ( D. Morioe , Histoire de Bretagne , prélace, x ). Les armoiries des cadets devaient aussi porter des traces de leur infériorité. Mroe de Sévigné rappelle en plaisantant à son cousin Bussy-Rabutin qu'il n'est que de la branche cadette des Kabatin et le menace de le réduire au Ïambe), c'est-à-dire à la brisure qui caractérisait les armes des puînés. Enfin , pendant longtemps , les cadets faisaient hommage à leurs ainés pour les terres qu'ils en avaient reçues en fief; ils ne relevaient plus du seigneur dominant qu'en arrière-fief. Philippe Auguste abolit cette coutume qui favorisait le morcellement des fiels, et, dans une pensée d'unité monarchique , exigea que les cadets relevassent immédiatement du seigneur suzerain. On nommait légitime la portion assez mince qui, dans la succession paternelle, était réservée aux cadets.

CADETS ("École des). — Ecole militaire sous Louis XIV. Voy. Ecoles.

CADRAN. — Décoration extérieure d'une horloge. Voy. Horloge.

CADRES DE L'ARMEE. — Voy. Organisation MILITAIRE.

CADUCÉE. — Bâton fleurdelisé, symbole des hérauts d'armes. Voy. Hérauts d'armes.

CAFÉ. — L'usage du café ne date en France que de la seconde moitié du xvii* siècle. Il s'était répandu de l'Arabie, où il était très-commun dès le xv« siècle, dans les provinces turques. En 1615, le voyageur Pieiro délia Valle écrivait de Constantinople a un Romain, son ami, qu'avant peu il enseignerait à l'Europe comment on prenait le cahué; les Turcs nommaient ainsi ce breuvage. En 1644, des négociants de Marseille introduisirent l'usage du café dans cette ville. Thévenot, de retour de ses voyages, en 1658, en usait à Paris et ne manquait pas d'en régaler ses hôtes; mais le café ne fut mis à la mode qu'en 1669, par l'ambassadeur de Turquie, Soliman-Aga. Visité par plusieurs personnes distinguées, il leur fit servir du café suivant l'usage de son pays. « Si pour plaire aux dames , dit Le Grand

d'Aussy (Vie privée des Français), un Français leur eût présenté sa liqueur ne ire et amère , il se fût rendu à jamais ridicule ; mais ce breuvage était servi par un Turc, ipar un Turc galant; c'en était assez pour lui donner un prix infini. D'ailleurs les yeux étaient séduits par l'appareil d'élégance et de propreté qui l'accompagnait,

Sar ces tasses brillantes de porcelaine ans lesquelles il était versé , par ces serviettes ornées de franges d'or, que des esclaves présentaient aux dames. Joignez à cela des meubles, des habillements et des usages étrangers, la singularité de parler au maître du logis par interprète, celle d'être assises par terre sur des carreaux , etc. ; et vous conviendrez qu'il y avait bien là plus qu'il ne fallait pour tourner la tète à des Françaises. Sorties de chez l'ambassadeur avec un enthousiasme qu'il est aisé d'imaginer, elles s'empressaient de courir chez toutes leurs connaissances pour parler de ce café qu'elles avaient pris chez lui , et Dieu sait comme l'un et l'autre étaient exaltés. >. Cet engouement propagea rapidement l'usage du café, quoiqu'il fût alors fort cher. On n'en trouvait qu'à Marseille, et en petite quantité. La livre se vendait jusqu'à quarante écus , qui feraient plus de trois cents francs de monnaie actuelle.

L'usage du café au lait est presque aussi ancien que celui du café. En 1690, M°" de Sévigné écrivait de sa terre des Rochers : « Nous avons ici de bon lait. Nous sommes en fantaisie de faire bien écrémer de ce bon lait et de le mêler avec du sucre et de bon café. »

Dans l'origine, on tirait exclusivement le café d'Arabie. Un arrêt du conseil, rendu en 1 693, n'en permettait l'entrée en France

3ue par le port de Marseille. Des armateurs c Saint-Malo furent les premiers qui allèrent directement le chercher à Moka.

En 1709, ils équipèrent deux vaisseaux qu'ils envoyèrent dan s ce port, et qui en revinrent avec une cargaison considérable de café. La culture du café , dans nos colonies, ne date que de la première moitié du xviue siècle.

Déjà, antérieurement, les Hollandais avaient transporté dans leurs colonies des cafiers ou arbres à café. Ils réussirent si bien , qu'en 1690, l'île de Batavia en était presque entièrement couverte. De Batavia, ils en transportèrent à Surinam, sur la côte de la Guyane, oh les cafiers eurent le même succès. Les colonies françaises restèrent bien en arrière, et Pans eut des cafiers avant les colonies. En 1 7 1 3 ou 1 7 1 4 , le bourgmestre d'Amsterdam en envoya au roi deux boutures qui fuient cultivées au Jardin des Plantes. En 1720, Antoine

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de Jussien remit les deux arbustes à des Clieux qui partait pour la Martinique en qualité de lieutenant oo roi. Ou rapporte que, pendant la traversée, l'eau ayant manqué sur le vaisseau, des CliciIX se priva chaque jour d'une partie de la petite portion qu'il recevait, pour arroser les arbustes qui lui étaient confiés. Son dévouement fut récompensé ; ces deux arbustes ont produit les cafiers des Antilles, qui sont encore aujourd'hui la principale richesse de ces lies. Dès 1726, un inventaire dressé à la Martinique constata que cette île possédait deux cents cafiers assez forts et produisant des fruits, deux mille plants moins avancés, et un nombre infini d'autres dont les graines commençaient à sortir de terre. Saint-Dominunc ne tarda pas à rivaliser avec la Martinique.

Avant cette époque, l'Ile Bourbon produisait des cafiers qui sont restés célèbres. Dès 1716, un vaisseau nui revenait de Moka, et qui mouillait à l'île Bourbon , y avait apporté comme curiosité une branche de caher chargée de fleurs et de fruits. Les habitants, à qui on la montra, furent fort étonnés d'y reconnaître un des arbres de leurs montagnes. Us allèrent chercher des branches de ceux-«ci qu'ils comparèrent ensuite à l'arbre de Moka , et qui se trouvèrent être parfaitement semblables.

(Le Grand d'Aussy, d'après les Mémoires de l'Académie des Sciences, année 1716).

CAFÉS PUBLICS. — Des cafés publics s'établirent à Paris peu de temps après que l'usage du café s'y fut répandu Le Grand d'Aussy donne à ce sujet les détails suivants :*« En 1672, un Arménien, nommé Pascal, ouvrit à la foire Saint-Germain , et ensuite sur le quai de l'Ecole, un café semblable à ceux qu'il avait vus à Constantinople et dans le Levant. D'autres Levantins, à l'exemple de Pascal , établirent des cafés. Quelques-uns se firent cafetiers ambulants. Ceints d'une serviette blanche , ils portaient devant eux un éven taire de ferblanc qui contenait les ustensiles nécessaires pour faire le café. Dans la main droite ils portaient un petit réchaud avec une cafetière; dans la gauche, une fontaine pleine d'eau pour remplir la cafetière quand il serait nécessaire. Us allaient, avec cet appareil, de rue en rue, annonçant à grands cris leur café. Quoiqu'ils ne le Tendissent que deux sous la tasse, ils n'eurent aucun succès, parce que le goût du café n'avait pas encore pénétré dans les classes inférieures. Les cafetiers qui tenaient boutique ne réussirent pas mieux, parce qu'on ne trouvait dans leurs cafés ni propreté ni commodité. Le premier qui comprit la nécessité d'orner son café avec

goût, fut l'Italien Procope qui s'établit d'abord rue de Tournon , et ensuite rue des Fosses-Saint-Germain-des-Prés ( aujourd'hui rue de l'Ancienne Comédie), en face de la Comédie-Française. Il vendit du café , du thé , du chocolat, des glaces , et des liqueurs de toute espèce. Son succès fut rapide, et il eut un si grand nombre d'imitateurs que, dès 1676 , il fallut réunir en corporation les cafetiers ou limonadiers, ils étaient généralement désignés sous ce dernier nom. »

L'établissement de ces cafés publics eut, comme le remarque Le Grand d Aussy, une influence considérable sur les mœurs. Au xvii* siècle, les grands seigneurs allaient au cabaret et ne rougissaient pas de s'y enivrer. Louis XIV n'avait pu détruire cet usage. Les cafés eurent longtemps un caractère plus décent. Le cafe Procope surtout devint le rendez-vous de gens de lettres, parmi lesquelson remarquait Saurin, Lamotte-Houdart , J. B. Rousseau , etc. , et jusqu'à uoa jours il a conservé quelques vestiges de son ancienne réputation. Les cafés se multiplièrent tellement pendant le x?iue siècle, qu'on en comptait six cents à Paris sous Louis XY ; aujourd'hui on les compte par milliers: 11 s'en est établi jusque dans les villages, et leur influence,

3ui avait paru utile au commencement u xviii* siècle, est devenue pernicieuse. Les cafés-estaminets ont trop souvent rappelé ces tavernes des xvi*etxvne siècles, dont les orgies avaient provoqué le dégoût d'une société plus polie. On a cherché , de nos jours , à attirer le public par le luxe des glaces et des meubles , et par l'établissement de oafes-conceris , dont l'usage existait depuis longtemps en Allemagne.

Les cafés sont, comme tous les lieux publics, sous la surveillance spéciale delà police et de l'autorité municipale. Les maires ont le droit d'y interdire les billards , jeux de cartes , bals publics , musique, danses , etc., et de fixer l'heure de la fermeture. C'est ce qui résulte d'un grand nombre d'arrêts de la cour de cassation, principalement d'arrêts du 13 décembre 1834 , 13 janvier 1837, 7 juillet 1838, 13 novembre 1835.

CAGES DE FER. — L'usage d'enfermer les prisonniers dans des cages de fer exista pendant tout le moyen âge ; mais les canes de fer de Louis XI ont fait oublier les autres. Elles étaient construites de telle sorte que les prisonniers ne pouvaient s'y tenir ni debout, ni couchés , ni assis : ils y étaient courbés. Telles étaient les prisons que Louis XI nommait ses fillettes.

CAGOTS. — Les cagots, cagous, cacoux, cacous, caqueux , sont une raco