GAD

river par ce moyen à une répartition équitable de l'impôt. La loi du is septembre 1807 ordonna le odastrement de toutes les propriétés, et, jusqu'en 1821 , les ingénieurs géomètres ont exécuté cet immense travail qui consistait à mesurer, 6ut plus de quarante mille lieues carrées, plus de cent millions de propriétés séparées. A partir de ce moment, l'impôt foncier a eu une base solide et a pu être établi avec équité.

CADAVBrC. - Bans les temps barbares, et d'après le droit germanique, le cadavre de l'homme assassiné demandait lui même vengeance. Lorsqu'on ne. pouvait conserver le cadavre tout entier, on lui coupait la main droite et on l'apportait devant le juge. Plus tard , cette coutume parut odieuse , et on permit aux parents , au lieu d'apporter la main sanglante du mort, de présenter une main de cire qu'il* plaçaient sur une éjiée nue, et déposaient devant le tribunal. Les anciennes lois françaises avaient conservé quelques traces de ce droit primitif des Germains. Ainsi, les Assises de Jérusalem ordonnent de porter le corps do l'homme assassiné à la porte du seigneur, et ensuite les parents doivent se présenter devant le tribunal du seigneur et lui dire: •« Sire, mandez qu'on voie ce corps qui a été meurtri. »» Alors le seigneur envoyait trois hommes, l'un pour le représenter, et les deux autres comme juges de son tribunal. Ces trois hommes, après avoir vu le cadavre et constaté le meurtt o, revenaient vers le seigneur, et alors le parent delà victime demandait vengeance, et dénonçait celui qu'il regardait comme coupable. La croyance populaire que le cadavre accusait son meurtrier dura fort longtemps au moyen âge ; on racontait quo le cadavre de Henri II avait saigné à la vue de son fils llichard ( 1189), et celui de Louis d'Orlcans , à la vue de Jean sans Peur ( 1404); ils avaient, disait-on , reconnu leur meurtrier.

CADENAS. — Coffret oît l'on tenait sous clef les couteaux ? fourchettes , et autres ustensiles du service de table. Ou se servait encore de ces cadenas à la table du roi et des grands aux xvir* et xviu« siècles. Voy. Taule.

CADENETTE. — Poignée de cheveux qu'on laissait croître autrefois du côté gauche, tandis que les cheveux du côté droit étaient courts. Cette mode, d'après Ménage, fut introduite par Henri d'Albert, seigneur deCadenct, maréchal deVrancc.

Au xvin* siècle, on appelait cadenettes les cheveux entortillés d'un ruban der-

98 CAF

rière la tète; ce qui faisait une queue ou cadenette qui tombait sur les épaules.

CADETS. — Le système féodal , en proclamant le droit d'aînesse, condamnait les cadets à une infériorité qui se marquait dans les armoiries et surtout dans le partage des terres. En Bretagne, les aînés obligeaient les cadets à prendre le nom des terres qu'ils leur laissaient et à renoncer au nom de famille ( D. Morice , Histoire de Bretagne , prérace, x ). Les armoiries des cadets devaient aussi porter des traces de leur infériorité. Mm» de Sévigné rappelle en plaisantant à son cousin Bussy-ltabutin qu il n'est que de la branche cadette des Rabntin et le menace de le réduire au lambel, c'est-à-dire à la brisure qui caractérisait les armes des puînés. Enfin, pendant longtemps, les cadets faisaient hommage à leurs ainés pour lc3 terres qu'ils en avaient reçues en lief: ils ne relevaient plus du seigneur dominant qu'en arrière-fier. Philippe Auguste abolit cette coutume qui favorisait le morcellement des fiefs, et, dans une pensée d'unilé monarchique, exigea que les cadets relevassent immédiatement du seigneur suzerain. On nommait légitime la portion assez mince qui, dans la succession paternelle, était réservée aux cadets.

CADETS (École des). — Ecole militaire sous Louis XIV. Voy. Ecoles.

CADRAN. — Décoration extérieure d'une horloge. Voy. Horloge.

CADRES DE L'ARMÉE. — Voy. Organisation MILITAIRE.

CADUCÉE. — Bâton fleurdelisé, svrabole des hérauts d'armes. Voy. Hérauts d'armes.

CAFÉ. — L'usage du café ne date en France que de la seconde moitié du xvii» siècle. Il s'était répandu de l'Arabie, où il était très-commun dès le xv« siècle, dans les provinces turques. En 1615 , le voyageur Pieiro délia Valle écrivait de Constantinople à un Romain, son ami, qu'avant peu il enseignerait à l'Europe comment on prenait le cahué; les Turcs nommaient ainsi ce breuvage. En 1644, des négociants de Marseille introduisirent l'usage du café dans cette ville. Thévenot, de retour de ses voyages, en 1658, en usait à Paris et ne manquait pas d'en régaler ses bûtes; mais le café ne fut mis à la mode qu'en 1669, par l'ambassadeur de Turquie, Soliman-Aga. Visité par plusieurs personnes distinguées, il leur fit servir du café suivant l'usage de son pays. « Si pour plaire aux dames , dit Le Grand

CAF

d'Aussy (Vie privée des Français), un Français leur eût présenté sa liqueur ne n e et amère , il se fût rendu à jamais ridicule ; mais ce breuvage était servi par un Turc, tpar un Turc galant; c'en était assez pour lui donner un prix infini. D'ailleurs les yeux étaient séduits par l'appareil d'élégance et de propreté qui l'accompagnait, par ces tasses brillantes de porcelaine dans lesquelles il était versé , par ces serviettes ornées de franges d'or, que des esclaves présentaient aux dames. Joignes à cela des meubles, des habillements et des usages étrangers, la singularité de parler au maître du logis par interprète, celle d'être assises par terre sur des carreaux , etc. ; et vous conviendrez qu'il y avait bien là plus qu'il ne fallait pour tourner la tête à des Françaises. Sorties de chez l'ambassadeur avec un enthousiasme qu'il est aisé d'imaginer, elles s'empressaient de courir chez toutes leurs connaissances pour parler de ce café qu'elles avaient pris chez lui , et Dieu sait comme l'un et l'autre étaient exaltés. » Cet engouement propagea rapidement l'usage du café, quoiqu'il fût alors fort cher. On n'en trouvait qu'à Marseille , et en petite quantité. La livre se vendait jusqu'à quaranteécus, qui feraient plus de trois cents francs de monnaie actuelle.

L'usage du café au lait est presque aussi ancien que celui du café. En 1690, M»» de Sévigné écrivait de sa terre des Rochers : « Nous avons ici de bon lait. Nous sommes en fantaisie de faire bien écrémer de ce bon lait et de le mêler avec du sucre et de bon café. »>

Dans l'origine, on tirait exclusivement le café d'Arabie. Un arrêt du conseil, rendu en 1693, n'en permettait l'entrée en France

Sue par le port de Marseille. Des armateurs e Saint-Malo furent les premiers qui allèrent directement le chercher à Moka.

En 1709, ils équipèrent deux vaisseaux qu'ils envoyèrent dans ce port, et qui en revinrent avec une cargaison considérable de café. La culture du café , dans nos colonies, ne date que de la première moitié du xvin» siècle.

Déjà, antérieurement, les Hollandais avaient transporté dans leurs colonies des envers ou arbres à café. Ils réussirent si bien , qu'en 1690 , 111e de Batavia en était presque entièrement couverte. De Batavia, ils en transportèrent à Surinam, sur la côte de la Guyane, oh les cafiers eurent le même succès. Les colonies françaises restèrent bien en arrière, et Paris eut des cafiers avant les colonies. En 1 7 1 3 ou 1 7 1 4 , le bourgmestre d'Amsterdam en envoya au roi deux boutures qui fuient cultivées au Jardin des Plantes. En 1720, Antoine

CAF

de Jussieu remit les deux arbustes à des Clieux qui partait pour la Martinique en qualité de lieutenant ùo roi. Ou rapporte que, pendant la traversée, l'eau ayant manqué sur le vaisseau, des Clieux se priva chaque jour d'une partie de la petite portion qu'il recevait, pour arroser les arbustes qui lui étaient confiés. Son dévouement fut récompensé ; ces deux arbustes ont produit les cafiers des Amilles , qui sont encore aujourd'hui la principale richesse de ces lies. Dès 1726 , un inventaire dressé à la Martinique constata que cette lie possédait deux cents cafiers assez forts et produisant des fruits, deux mille plants moins avancés, et un nombre infini d'autres dont les graines commençaient à sortir de terre. Saint-Domimine ne tarda pas à rivaliser avec la Martinique,

Avant cette époque, l'Ile Bourbon produisait des cafiers qui sont restés célèbres. Dès 1716, un vaisseau qui revenait de Moka, et qui mouillait à l'île Bourbon , y avait apporté comme curiosité une branche de cafier chargée de fleurs et de fruits. Les habitants, à qui on la montra, furent fort étonnés d'y reconnaître un des arbres de leurs montagnes. Us allèrent chercher des branches de ceux-ci qu'ils comparèrent ensuite à l'arbre de Moka, et qui se trouvèrent être parfaitement semblables.

(Le Grand d'Aussy, d'après les Mémoire»

de l'Académie des Sciences, année 1716).

CAFÉS PUBLICS. — Des cafés publics s'établirent à Paris peu de temps après que l'usage du café s'y fut répandu. Le Grand d'Aussy donne & ce sujet les détails suivants : « En 1672 , un Arménien, nommé Pascal , ouvrit à la foire Saint-Germain , et ensuite sur le quai de l'École, un café semblable à ceux qu'il avait vus a Constanlinople et dans le Levant. D'autres Levantins , à l'exemple de Pascal , établirent des cafés. Quelques-uns se rirent cafetiers ambulants. Ceints d'une serviette blanche, ils

Sortaient devant eux un éventaire de ferlanc qui contenait les ustensiles nécessaires pour faire le café. Dans la main droite ils portaient un petit réchaud avec une cafetière; dans la gauche, une fontaine pleine d'eau pour remplir la cafetière quand il serait nécessaire. Us allaient, aveccet appareil, de rue en rue, annonçant à grands cris leur café. Quoiqu'ils ne le vendissent que deux sous la tasse, ils n'eurent aucun succès, parce que le goût du café n'avait pas encore pénétré dans les classes inférieures. Les cafetiers qui tenaient boutique ne réussirent pas mieux , parce qu'on ne trouvait dans leurs cafés ni propreté ni commodité. Le premier qui comprit la nécessité d'orner son café avec

GAG 99

§oût, fut l'Italien Procope qui s'établit 'abord rue de Tournon , et ensuite rue des Fossés-Saint-Germain-des-Prés ( aujourd'hui rue de l'Ancienne Comédie), en face de la Comédie-Française. Il vendit du café , du thé , du chocolat, des glaces , et des liqueurs de toute espèce. Son succès fut rapide , et il eut uu si grand nombre d'imitateurs que , dès 1676 , il fallut réunir en corporation les cafetiers ou limonadiers. Ils étaient généralement désignés sous ce dernier nom. »»

L'établissement de ces cafés publics eut, comme le remarque Le Grand d Aussy, une influence considérable sur les mœurs. Au xvii* siècle, les grands seigneurs allaient au cabaret et ne rougissaient pas de s'y enivrer. Louis XIV n'avait pu détruire cet usage. Les cafés eurent longtemps un caractère plus décent. Le cafe Procope surtout devint le rendez-vous de gens de lettres, parmi lesquels on remarquait Saurin, Lamotte-Houdart , J. B. Rousseau, etc., et jusqu'à nos jours il a conservé quelques vestiges de son ancienne réputation. Les cafés se multiplièrent tellement pendant le xviu» siècle, qu'on en comptait six cents à Paris sous Louis XY ; aujourd'hui on les compte par milliers. U s'en est établi jusque dans les villages, et leur influence, qui avait paru utile au commencement du xviu* siècle, est devenue pernicieuse. Les cafés-estaminets ont trop souvent rappelé ces tavernes des \vi« et xvu« siècles, dont les orgies avaient provoqué le dégoût d'une société plus polie. On a cherché , de nos jours, à attirer le public par le luxe des glaces et des meubles , et par l'établissement de oafés-concerts , dont l'usage existait depuis longtemps en Allemagne.

Les cafés sont, comme tous les lieux publics, sous la surveillance spéciale de la police et de l'autorité municipale. Les maires ont le droit d'y interdire les billards , jeux de cartes , bals publics , musique, danses , etc., et de fixer l'heure de la fermeture. C'est ce qui résulte d'un grand nombre d'arrêts de la cour de cassation, principalement d'arrêts du 13 décembre 1834 , 13 janvier 1837, 7 juillet 1838, 13 novembre 1835.

CAGES DE FER. — L'usage d'enfermer les prisonniers dans des cages de fer exista pendant tout le moyen âge ; mais les cages de fer de Louis XI ont faitouolier les autres. Elles étaient construites de telle 80 rte que les prisonniers ne pouvaient s'y tenir ni debout, nteouchés , ni assis : ils y étaient courbés. Telles étaient les prisons que Louis XI nommait ses fillettes.

CAGOTS. — Les cagots, cagous, cacoxtx, cacous, caqueux , sont une race