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Paris, unseUerdevin, et quatre gâteaux; cupe de cette question. En 1567 et 1577^ au Toyer de Paris , au prévôt du For-l'Ë- des règlements de police avaient ordonné vèque, aux cellerier et concierge du par- que ces établissements insalubres fussent lement , demi-setier de vin pour chacun établis hors des villes et à proximité de et deux g&teaux. Pour le past , il devait au l'eau courante. Les abattoirs devaient , chef de la communauté un cierge d'une en tous cas, être clos de murs j le sang et livre , une bougie roulée , deux pains , un les immondices jetés dans la rivière pendemi-chapon et trente livres et demie de dant la nuit. Mais ces ordonnances furent viande ; à la femme du chef, douze pains, mal exécutées , et jusqu'à nos jours on a deux setiers de vin , et quatre pièces à vu les abattoirs et les immondices , c|ui prendre dans chaque plat ; au prévôt , un sont un véritable foyer d'infection , maintetier de vin, quatre gâteaux, un chapon^ tenus au milieu des villes. Les règlements et soixante et une livres de viande, tant modernes, et entre autres, l'oraonnancc en porc qu'en bœuf; enfin au voyer de du 25 mars 1830 , ont délivré Paris et les Pans, au prévôt du For-l'Ëvèque, au cel- principales villes de ce danger, lerier du parlement, demi-chapon pour Les ordonnances ont en même temps chacun, deux gâteaux, et trente livres et désigné les marchés auxquels peut s'apdemie plus demi-quarteron de bœuf et provisionner la boucherie de Paris ; ce de porc. Les personnes qui avaient droit sont, hors de Paris, les boucheries de à ces distributions étaient obligées, quand Sceaux et de Poissy (ord. du 1 8 oct. 1829). elles les envoyaient prendre, de payer un Depuis plusieurs siècles , Poissy était un ou deux deniers an ménétrier qui jouait des principaux marchés de bestiaux, et les des instruments daus la salle. bouchers de Paris étaient dans l^usa^e La corporation des bouchers de Paris in- d'aller s'y approvisionner. Des intermétervint plusieurs fois dans les affaires pu- diaires s'établirent dès le xiv* siècle entre bliques, principalement, en 1413, à l'épo- les bouchers de Paris et les marchands que de la guerre des armagnacs et des forains. Un règlement du prévôt de Paris bourguignons. Les bouchers, alliés du duc Hugues Àubriot , rendu le 22 novembre de BourgogneJean sans Peur, exercèrent 1375, détermina les attributions de ces quelque temps une odieuse tyrannie dans vendeurs de bétail et les soumit â un eau- Paris. Leurs chefs, à cette époque, étaient tionnement. En 1605 , cette institution de les Sain^Yon et les Thibert, déjà importants jurés vendeurs fut étendue à toute la sous Charles y ( 1376) et dont les descen- France. Ils étaient responsables du prix dants étaient encore maîtres bouchers de des ventes et tenus de faire l'avance aux la grande boucherie au dernier siècle. La marchands , à raison d'un salaire qu'ils grande boucherie, qui avait ses étaux près prélevaient sur chaque vente. Leur nomae Saint- Jacc[ues-de-la Boucherie et du Drevariapendantlexvii«siècle. On tenta Ghâtelet, était en lutte avec les boucheries de les supprimer en 1655 ; mais il s'étadu Parvis, duTemple et de Saint-Germain, blit aussitôt des banquiers , qu'on appela Ces dernières n^étaient primitivement grimbelins , qui avançaient aux bouchers que des boucheries foraines qui , par le prix des bestiaux , mais ne leur accorl'extension de la cité , avaient été com- daient que peu de jours de terme et préprises dans son enceinte. Enfin des let- levaient ensuite des intérêts usuraires très patentes de février 1587 réunirent pour chaque jour de retard. Plusieurs en une seule corporation les diverses bouchers furent ruinés, et une ordonboncheries de Paris et leur imposèrent nance de police (18 janvier 1684) supprides statuts qui furent en vigueur jusqu'en ma ces banquiers. Mais , comme les bon- 1789. A l'époque de la suppression des chers ne pouvaient se passer d'intermécorporations , le commerce oe la bouche- diaires, il fallut rétablir les jurés vendeurs rie ne put jouir d'une liberté absolue qui (1690). On les remplaça en 1707 parles eût été dimgereuse pour la salubrité pu- trésoriers de la bourse de Sceaux et blique. 11 fut soumis aux règlements de de Pdîssy, qui, moyennant un droit sur police (loi du 2 mars I79l, art. 7). Les les ventes, payaient immédiatement les maires furent chargés de la surveillance marchands forains. Telle fut l'origine de des boucheries ; ils durent s'assurer du la caisse de Poissy^ qui subsiste encore prix et de la quailité des viandes, et pren- aujourd'hui. Supprimée en I7l4 , rétablie dre toutes les mesures nécessaires pour en 1 733, plusieurs fois modifiée, supprila salubrité publique. Ces règlements sub- mée de nouveau en I79i , elle a été rétasistent encore aujourd'hui et ont produit blie en 1802 par le gouvernement consud'beurenx résultats . laire. Elle se compoM i» du cautionnement