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é» boochers ; ^« des sommes versées par ger, il fallait cinq ans d'apprentissage , et

k caisse municipale, d'après an crédit quatre ans de compagnonnage, à moins

Bénéral ouyert par le préfet de la Seine qu'on ne fût fils de maître.

juqa'à concurrence de la somme néces- Outre les boulangers et talemeliers de

asire pour payer les marchands forains. Paris, il y avait des marchands forains

L'adounistradon de celtecaisse appartient qui, le samedi, avaient droit de vendre

au préfet de la Seine. leur pain aux halles de Paris. Les mar-

BOUCHON. — On mettait autrefois un chandà de Gonesse, dont le pain était plus

houckon pour servir d'enseigne à un ca- estimé, avaient une halle particulière. Les

bnet De là le nom de bouchon employé marchands forains avaient encore le pri-

ennme synonyme de cabaret. vilége de vendre le dimanche au parvis de

BOUCLE. - Voy. Fermail et Habille- No\re-DMne le pain qui leur restait de la

wvvm^ j veille. En compensation de ce droit, ils

r.>CT^««i7i» v«« A»«— «•;« 1? payaient un impôt ou tonlieu aux reli-

B0UCL1ER. - Voy. Armes , Fig. F. ^^^^^^ ^e Long^Champ , depuis le jour de

BOUFFONS. —Voy. Théâtres forains. Saint-André jusqu'à la fête de Saint-Denis ,

BOUGIE. — Voy. Éclairage, p. 818. et» pendant le reste de l'année . aux reli-

nATTHnnRT — Vftv RRHoniin 8*®'H^ ^® l'abbaye de Saint-Denis. Il y eut

BOUHOURT. — voy. Behodrd. pendant longtemps des fows banaus: oîi

BOULANGERS. — Le nom de boulangers une partie de la population était tenue de

vient, sdon du Gange, de ce que le pain porter sa farine. On en trouve jusqu'au

qifilg faisaient avait, dans lorigine, la xvsiècle.Les habitants, pour se dispen-

rorme d'one houle ou d'une tourte. C'est ser de la banalitéy furent obligés dépaver

on usage qui s'est conservé dans les cam- un impôt aux monastères et autres eta-

pagnes. On les appelait aussi taltneliers, blissements qui jouissaient de ce droit.

parce qu'ils se servaient d'un tamis pour La suppression des corporations n'a pas

i^arer la farine du son. De là le nom de affranchi la boulangerie de la surveil-

lomiHsrt , talmUiers, et, par corruption, lance des autorités locales. Ce commerce

Aoffasfce,et9ui fut réglementée par Etienne du débit des denrées ^tit' se vendent au

Boueau, prévôt de Paris sous saint Louis, poids, et de la salubrité des comestibles

Ils payaient au roi un droit appelé haut- exposés en vente publique, (Lois des 16 et

ban , et avaient pour chef le grand pane- 24 aoôt 1790 , et des 1 9 et 22 juillet 1791).

Iter, qui était un des grands officiers de ^^,., „ -,^„ . „

la couronne. C'était entre ses mains que b"ulb. — voy. jed.

les nouveaux mattres prêtaient serment. BOULE (meubles de). —Voy. Meubles.

L'aspirant, accompagne des anciens mat- ^

très et jurés, comparaissait devant le BOULET, BOULETS RAMES, BOULETS

grand panetier ou ses lieutenants ; il leur ROUGES. — voy. armes.

présentait un yxji de terre neuf, rempli de BOULEVARDS. — Voy. FORTincATiOMs

noix et de nieules , espèce d'oubliés ou p&- et Villes.

tisserieslégères.On brisait ce pot contre la «.«.niwT « ^» «.An^oti* mio«ft/v.

muraiUe, et chacun des assistants payait ^ BOUQUET. - Il est souvent Çiestion,

^SSSct au Uentenant du grand çaneder, dans les wdevMioes feodates, de ^oucm^

qui était tenu de leur fournir du feu et dû de roses offerts aux seigneurs à des épo-

vin que l'on buvait immédiatement. La Ques déterminées. Dans les festins, on

troisftme année de sa réception , le nou- «lisait passer de main en main un bou-

▼eaa maître devait se présenter de nou- q«et ou une branche de fewl âge pour er-

veau devant le grand panetier, le premier gager chaque convive à chanter une chan-

dimancbe après les Rois , et lui offrir un >ou.

pot neuf rempli de pois sucrés (dragées), BOURDON. — Bâton de pèlerin. Voy.

avec un romarin , aux branches duquel pèlerin.

étaient suspendues diverses sucreries, des «AiTOrAm (fmno^ — Vov BonncACKs

oranges etMes fruits que comportait la B0UR6A6E (franc). -voy. bodrgagbs.

saison. Cette ofiirande fut ensuite changée BOURGAGES. — On appelait bourgages

en une rétribution d'unlouis d'or. En 1711, les manoirs, masures et héritages qui

les privilèges de la juridiction du grand n'étaient soumis à aucune redevance, cen-

panetier furent supprimés, et l'inspection sive ou droit féodal, et ne devaient que

sur le corps des boulangers confiée au les rentes imposées aux bourgs. On indi-

prévôt de Paris et an lieutenant général quait quelquefois ce genre de tenures par

de police. Four être reçu mattre boulan- rexpression de franc-bourgage.