ECH

aux XIII' et XIV» siècles les bùlons qui servaient de soutien aux iotiriues et qu'on nomme aojoQrd'htit béquilles.

ÊCHAUDË. — Espèce de pâtisserie faite ïïfec de la pâte écnandée , de Teau et du sel et quelquefois avec du bourre Pt dos œufs. « Il en est tait menlion, dit ].e (ii and d*AU8sy ( Vie privée lirs Françms ) , dans une charte de l'église caihédralc de Paris de l'année 1202 ■* Panes oui dtcunlur tiehaudaii. Ces iehauiit étaient beaucoup plus gros que les nôtres, puisque la veuve Enieline avant renoncé, en i23i, à un droit de cbair et de poisson sur le monastère de Saint-Denis, les religieux , eu retour, lui accordèrent celui de venir prendre dans leur boalangerie , tons les Jours de fôle, une miche de pain et un ichaudé. Saint Louis, qui avait interdit toot travail aux boolangers les dimanches et jours de fête, leur avait permis cependant de cuire ces jours-là des ec/iau- 4éi pour les pauvres. Primitivement \en échaudét n'étaient composés que de beurre et de sel ; il n'y entrait \iôint de jaunes d'œufs. On commença à s'en servir an zvit* siècle. »

ÊCHAUGUETTB. — lien converi et élevé oii l'on plaçait une sentinelle. Voy.