CAF

GAG

de Jussieu remit les deux arbustes à des dieux qui partait pour la Martinique en qualité de lieulenant ùo roi. Ou rapporte que, pendant la traversée, l'eau ayant manqué sur le vaisseau, des Clicux se priva chaque jonr d'une putie de la petite portion qu'il recevait, pour arroser les arbustes qui lui étaient eontiés. Son dévouemeiit fat récompensé ; ces deux arbustes ont produit les cafiers des Antilles, qui sont cucore aujourd'hui la principale ncbesee de ces ttee. Dès iT36, nn inventaire dressé k la Martinique constata qtic cette lie possédait deux cents catiers assez forts et prodaisaot de» fruits, deux mille

Jlants moins avancés, et un nombre infini 'autres dont les graines commençaient à sortir de terre. SunMHmiinene ne tsrda pas à rivaliser avec la Martinique,

Avant cette époque , l'île Bourbon produisait des catiers qui sont restés célèbres. Dès 1716, un vaisseau oui revenait de Moka, et qui mouillait à l'île Bourbon , y avait apporté comme curiosité une branche de cafler chargée de fleurs et de Truits. I^s habitants , à qui on la montra , furent fort étonnés d'y reconnaître un des arbres de leurs montagnes. Us allèrent ^erclier des branches de ceux-ci qu'ils comparèrent ensuite k l'arbre de Moka, et qui se trouvèrent être parfaitement semblables.

(Le Grand d'Aussy, d'après les Mémoires de ^Académie des Sciences ^ année I7i6}.

CAFÉS PUBLICS. — Des cafés publics s'établirent à Paris peu de tenaps après que Pus âge du odë s'y fut ropanda. Le Grand d'Aussy donne à ce sujet les détails suivants : «< En 1672, un Arménien, nommé Pascal , ouvrit à la foire Saini-Gerniain , et ensuite sur le quai de l'École, un café semblable à ceux qu'il avaitvusaCunstun- Unople et dans le Levant. D'autres Levantins, à l'exemple de Pascal, établirent des cafés. Quelques-uns se firent cafetiers ambulants. Ceints d'une serviette blanche , ils poitaient devant eux un éven taire de fer« ohme qui contenait les ustensiles nécessaires pour faire le café. Dans la nmin droite ils portaient un petit réchaud avec une cafetière; dans la gauche, une fontaine pleine d'eau pour remplir la cafetière qoMKi il seraitDéoessaire. Ils allaient, avec cet appareil, de rue en rue, annonçant à grands cris leur calé. Quoiqu'ils ne le mdiasent qne deux sons la tasse, ils ntarent aucun succès , parce que le goût da eafé n'avait pas encore pénétré dans les classes Inférioaiee. Les cafetiers qui tenaient boutique ne réussirent pas mieux , parce qu'on ne trouvait dans leurs cafés ni propreté ni commodité. Le premier tfd ewMpra la aocBMité d'orner 100 cifg avee

goût, fut l'Italien Procope qui s'établit d'abord ruedeTournon, et ensuite rue des FotséiSaint-GermainHies-Pré.'} ( aujoui^ d'hui rue de V Ancienne Comédie), en face de la Comédie-Française. Il vendit du café , du thé , du chocolat, des glaces, et des liqueurs de toute espèce. Son succès fut rapide, et il eut un si grand non^re d*imitaleiirs que , dès i676 , il Mlotrémiir en corporation les cafetiers ou limonadiers. Us élaieut généralement désignés sous ce dernier nom. »

L'établissement de ces cafés publics eut, comme le remarque Le Grand d Aussy, une inflaenoe considérable sur les mœurs. An xvii* siècle, les grands seigneurs eil^nc au cabaret ei ne rougissaient pas de 8*j enivrer. Louis XIV n'avait pu détruire cet usage. Les cafés eurent longtemps un caractère plus décent. Le caîé l'rocope surtout devint le rendez-vous de gens de lettres, parmi lesquels on remarquait Saurin, Lamotte-Houdart , J. B. Rousseau, etc., et jusqu'à nos jours il a conservé quelques vestiges de son ancienne réputation. Les cafés se multi plièrent tellemerH pendant le xviii* siècle, qu'on en comptait six cents à Paris sons Louis XV ; aujourd'hui on les compte par milliers. 11 s'en est établi jusque dans les villages, et leur influence,

3ui avait paru ntue ou commencement u xvm» siècle, est devenue pernicieuse.

Les cafés-estaminets ont trop souvent rappelé ces tavemea des xwf et xvii* siècles , dont les oreies avaient provoqué le dégoût d'une société plus polie. On a cherché , de nos jours , à attirer le public par le luxe des glaces et des meubles , et par l'établissement de oafes-concerts, oont l'usage existait depuis longtemps en Allemagne.

Les cafés SDnt, comme tous les lieux publics, sous la surveillance spéciale delà police et de l'autorité municipale. Les maires ont le droit d*y interdire les billards , jeux de canes , bals publics , musique, danses , etc., et do li.ver l'heuie de la fermeture. C'est ce qui résulte d'un grand nombre d'arrêts de la cour de cassation, principalement d'arrêts du 13 décembre 1834 , 13 janvier I8ST9 T Jalilet 1838, 13 novembre 1835.

CAGES DE FER.— L'usage d'enfermer les prisonniers dans des cages de fer exista pendant tont le moyen ft^e ; mais les cages de fer de Louis XI ont fait oublier les autres. i!.Ues étaient construites de telle sorte que les prisonniers ne pouvaient s'y tenir ni debout, ni couchés , ni assis : ils y étaient courbés. Telles étaient les prisons que Louis XI nommait ses fillêitei,

CAGOTS. — LeA cagotSj cagoustca^ cous, cocons, eaqumÊ», aom une rioo

CAl

miaérable qu'on retrouve principalement dans les Pyrénées, et sur le littoral de rOcéan jusqu'en Bretagne. Lw non»

rient siuYant les localités. Les formes eagot^, cagoux, tramgots, sont usitées surtout dans les Pyrénées ; gaheta, gaffets^ dans le département de la Gironde ; garacfcw, dans le pavs do Blaye; ailleurs,

SantUfiigavots; co//«6er/s ( voy.cemot), ans le bas Poitou; caqueux, ou caqu\i\s en Bretagne. Ces populations étaient jaUi» séquestrées comme les lépreux, el la croyance populaire les accusait de dégradation morale et physique. A l'église, on leur assignait une plat e spéciale. Lesca» cota ne pouvaient se marier qu'entre eiix. Ils exerçaient cénéraUment des métiers qui les tenaient à l'écart ; ils étaient souvent charpentiers ou cordters. Les collibertt du bas Poitou sont encore pêcheurs. Aujourd'hui même le préjugé populaire les poursqU et les lient dans risolement. Comment s'expliquent le caractère étrange etla position de ces populations? d'ob viennentleurs noms? On ftima^né one multi^de d'hypothè.-es contradictoires. L'opinion la plus vraisemblable considère ces races proscrites comme des Espa^inols émigrés en France ; le peuple les assimilant aux Golhs, qui avaient occupé l'Bapaffne, les appela ea-goths ( chiens de Coths). On place ces émigrations vers l'époque de Charlemagne. Le droit du moyen âge, si peu favorable à l'étranger (voy. AUBAtff, AOBAINB, Epave) , les condamna à une position inférieure, et le préjugé populaire les confondit avec les lépreux. Les progrès de la civilisation n'ont pu entièrement dissiper cette erreur et détruire ces coutumes barbares. Il parait certain, malgré les assertions de quelques voyageurs, que les cahots n'ont rien de commun avec les crétins. Voy.

iJiUoire des races maudiies, par Fraaeisqne MicbeL

CAfiOUS, CAGOUX. — Voy. Cacots;

CAHIER DES CHARGES.— Acte qui contient l'ensemble des conditions imposées à un fermier, à radjudicataire d'une entreprise, d'une fourniture i ou à l'acquéreur d'une propriété.

CAHIERS DES ÉTATS GÉNÉRAUX.— On appelait ainsi les mémoires que rédi geaient les divers ordres réuois dans les assemblén des états généraux , pour e.\primer leora plainles et leurs voeux.

Voy. ÉTATS GtfSltoAUX.

GAHORSINS. — Voy. CAOïsnis.

CAISSE D*A1I0RTI8SEHBNT. — Toy.

AHORTitSBWirr.