POT

duisaient environ douze millions par an ^ l.a Révolution supprima le monopole de l'Ëtat en matière de ujessageries, mais elle le maintint pour la pofte aux lettres. La loi du 27 août 1790 imposa aux agents des postes le serment de garder et observer fidèlement la foi due au secret des lettres. Ce service public, rattaché au ministère des finances, est administré par un directeur général et par une nombreuse hiéraichie de fonctionnaires.

L'i>rganisation de la poste aux chevaux avait été maintenue et perfedionnée |iur les lois de la Hévolution et de l'Empiro; elle servait à la lois pour le transport des dépèches par les malles-postes et pour les paiticuliers qui voulaient voyager en poste (Wï du 24 juilUt 1793); mais depuis quelques années l'établissement des chomins de fer a désorganisé cette institution.

POSTULANTS. — On donnait ce nom aux avocats et procureurs qui plaidaient devant les justices inférieures.

POT POUUHL — Mets emprunté à l'Espagne et composé de bœuf, de veau , de mouton, de lard et de légumes. Le pot

Îiowrri étiiii très-estimé au xvi* siècle. On il dans les contes d'Eutrapel chap. xxii): M Du temps du grand roi François, on mettait encore en beaucoup de lieux le pot .sur la table, sur laquelle il y avait seulement un grand plat garni de boeut, mouton, veau et lard, et la grand' ht as.^e d'herbes cuites composées ensemble, dont se faisait un brouet, vrai restaurant et élixir de vie, dont est venu le proverbe la soupe du grand pot. et des friands le pot pourri. Kn cette mélange de vivres ainsi arrani;ée, chacun prenait comme bon lui semblait et selon son appétit; tout y courait à la bonne foi. » Voy. Soupe.

POTAGIEUS, POTAfiERS. — Officiers de la maison du roi chargés du sel et de tout ce qui était nécessaire pour les potages.

POTF. (homme de) ou de POOTE. — Voy. Hommes et Sebfs.

POTENCE. — Gibet oU l'on suspendait les malfaiteurs. Voy. Supplices

POTIERS DE TERRE, POTIERS D'Ê- TAIN. - Les potiers de terre et potiers d'étain ont letirs statuts dans le Livre des métiers d'Etienne Boileau. La corporation des potiers de terre fut réunie ep 1776 à celles des faïenciersetdes viineii . Du reste, les statuts de ces corporations ne contiennent que les prescriptions ordinaires sur les conditions d'apprentissage, la néiU'ssiic de vendre aux halles et la surveillance des gardes du métier.