SAU

iir>3

les corps des princes. Ainsi les restes mortels de Charlemagne sont conserves à Aix-la-Chapelle dans un sarcophage qui représente l'enlèvement de Proserpine.

SARONIDES. — Classe de druides qui s'occupait de l'administration de la justice et de l'éducation de la jeunesse.

SATIRE. — Ce genre de poésie, qui consiste à peindre les vices ou les ridicules des hommes, a porté différents noms. On appelait au moyen âge les satires , sirventes ou sirventois. Ces satires étaient le plus souvent personnelles et d'une grande violence.

SAUCIERS. — Les marchands de sauces ou sauciers formaient, au moyen âge, une corporation. Leurs statuts datent de 1394; ils joignirent , au commencement du XVI* siècle, les titres de distillateurs, moutardiers et vinaigriers à celui de scMciers. Dans la suite , cette corporation se divisa en autant de branches quUI y avait d'abord d'industries diverses réunies. Les uns devinrent distillateurs et formèrent une corporation en i537; d'autres se firent traiteurs , sous le nom de mattres-queuX'Cuisiniers , et reçurent des statuts en 1599.

SAUCISSES, SAUCISSONS. - Les an»

ciens statuts des charcutiers leur dérendaient de vendre des saucisses depuis le premier jour de carême jusqu'au 15 septembre ; c'était une précaution hygiénique. Il n'y avait alors qu'tme seule espèce de saucisses, les lonsues , dans lesquelles la chair a pour enveloppe les menus boyaux de l'animal. Celles que l'on appelle gri^ blettes , qui sont plates et enveloppées de la taie du cochon , n'étaient pas en usage. Les premières même différaient des nôtres en ce qu'elles étaient composées de bœuf, de mouton et de porc , hachés ensemble. C'est ce qu'on voit par une ordonnance du prévôt de Paris en i298. Dans la suite, on y fit entrer différents ingrédiens pour leur donner du goût, et sans doute, parmi ces assaisonnements, il y en avait plusieurs de nuisibles pour la santé, puisque les statuts donnés aux charcutiers en 1475 défendent de mettre dans la chair des saucisses autre chose que du sel , du fenouil et autres bonnes épices. Au siècle suivant, l'on y rafBna encore. Charles Etienne noui« apprend qu'alors il y avait des saudeses tort délicates , lesquelles étaient composées uniquement de veau et assaisonnées avec des aromates et du safran. Vraisemblablement, ajoute Le Grand d'Aussy ( Histoire de la vie privée des Français) , les saucisses et cervelaa sont une des choses inventées par les Gaulois.

say

Au moins , c'était une de celles dont ils feisaienl commerce àirec'leB Romains, éi! si Ton en croit Varron. Au Xvi* siècle , Charles' Etienne vaûtalt Abb iàuùîaons de LJ09*

SAUF-CONDUÎT. - Up mp-ÇO^^^i est une autorisation d'aflerei venir eto sftreté accordée à un enoenai , sàttB' qa'U y ait cessation de guerre. •' "

SAUVEGAUDE. — Proteçiipn accg^dl^ à quelqu'un poHr le meure |t Ç;abn de toute espèce o'attaqùe. Au raoven 4ge, oi| regardait comme sauvegiqrde Ja baguette sacrée que ponail le héraut. SMI ne 1 avait pBâ en mafii , îl perdait son caractère inviolable: Gondowald «yant cnwyé des ambassadeurs au roi de Bourgo^e , Contran leur donna la baguette', nrgne de leur dignité. l>es énnemts les surprirent sans ce symbole et tes firent périr. Dans la Suite , tés Tois dontrèrenlr pour mtnê^ ûarde des lettres qoi servaient à protéger les corps et les biens. I.e* généraux peo*- Vent, en lemps de guerrcf, «ccorder & une persofine ou à un établissement de* «otdacts qni servenvde sdwegarde et metteBt àfabri de wme instrttei

SAVANTS (Journal des). — Le Journal des Savants fut fondé' en i«6l ^mMllehis Sallô, et cOmtflènça à paraître le" 5 Jatïvier de la làème année. EA I702, il fUt placé 8ou6 ta direction du clfancelter; et le* auteur* f&rent rétribués 'par là chancellerie. Suspendu en juillet ni«,'le Jùnmàl des Savants n*a été rclabli qu'au ratfis dé septembre ife4. fl se pdblté'entcfre aa-«

ioard'hui soUa la direction du giirde des ceaox, ministre de là justice;, eirei^d eompte des udvrages les plus Impottan»

publiés en France trn ài^trangert' *

SAVONNERIE. — Hanufaciore royale de tapis' de pied à rimitation de Upis de Perse et de Turquie. Une manufacture de ce genre 'avait été étabtie an l.ouYre, en tac 4 , en faveur de Pierre fiPupont , tapies sier du roi , et de Simon Lonrd«t , son élève. En I63l , Louis Xlll ta plaça dan* ht maison de la Saoomierte-, eituée à Cbaillot sur le chemin de Versailles. ^Ue fut réorganisée par Colbert. En ]7t3« le ducd*Antin en fit restaurer les bâtiments. Aujourd'hui la manufacture de 1a S<tw>n nerie a été réunie à celle des €ubelins.

SAUVEUR ( Chanoines réguliers dç Saint). — Cette congrégation lut établie en 1628 , à Tool , par une bulle du pape Urbain VIU.

SAYON.— Vêlement de* Gaulois. Voy.