EAUX

on mot nn panier métallique percé de trous et. place de façon à haipfï^^ï* ont icreinont dans Tcaii. I/adliéronce et la carbonisation ne sont plus alors h redouter (/'v/.)-

1/appareil ci-dessus est à détlepma-

Alambic à déflegmation (Système Egrol).

teur sphérique. La sphère agit d’une façon analogue à la lentille rectiticatrice de l’alambic Deroy. L’eau qui imbibe la toile de la sphère, produit en s’évaporant le refroidissement des vapeurs alcooliques.

Eaux-de-vie de cidre. — Le cidre se distille comme le vin. L’eau-de-vie possède une saveur particulière assez appréciée dans les pays où l’on cultive les fruits ii cidre.

Conservation des eaux-de-vie. — Au sortir de l’alambic, l’eau-de-vie est incolore; pour la conserver, on doit la loger dans des /'ûts en chêne de capacité variable suivant la quantité produite.

Avant de recevoir l’cau-dc-vie, les fûts doivent être échaudés pendant trois ou quatre jours consécutifs.

Ensuite il faut lès passer ù, l’eau froide et les laisser s’égoutter. Ces prcscrij)tions sont indispensables pour enlever du bois les substances solubles qui communiqueraient à l’eau-de-vie un goût trop prononcé. Aussi, quand on veut loger des eaux-de-vie de prix, il est prudent, pour les empêcher de se boiser, de les mettre dans un fût ayant préalablement contenu une eaude-vie plus ordinaire.

Kniix-aiix-jiimlte». — Maladie de peau siégeant à la partie inférieure des membres du cheval, surtout sur les membres postérieurs. C’est géné-

râlement dans le pli du paturon (Voy.

Latukon) que Ton ])crçoit le début du mal [lar un gonflement des tissus et plus tard un suintement répandant une odeur fétide, l.es eaux-aux-jambes se localisent la plupart du temjis à la couronne et au Ijoulct, mais elles peuvent aussi atteindre le canon et le jarret.

11 paraît c|ue les i)ays à climat humide, les écuries à sol également laiinide, où les fumiers séjournent trop longtemps, sont les causes prédisposantes de la maladie; mais il faut y joindre probablement le tempérament inou de certains animaux.

On arrête quelquefois le mal par do grands soins de j)ropreté et le lavage des j)artics atteintes avec des solutions de sulfate de cuivre ou de liqueur de Villatc. En outre, les animaux no doivent pas travailler sur des sols humides et marécageux. Mais dans la plujiart des cas, il est nécessaire d’administrer intérieurement des médicaments arséniés suivant les prescriptions du vétérinaire.

■CI»4»iir;:;eonnetiieiit. — Opération qui consiste à sujiprimer sur les arbres fruitiers les bourgeons inutiles à la végétation, qui nuiraient à la produc“ tion et au développement des fruits* L’ébourgeonneinent est surtout appli qué au pêcher et à la vigne (Voy Pêcher, Vigne).

jfeUrunelier. — Voy. Élagage.

Kciirt. — L’écart de l’épaule so rodiiit par suite d'un mouvement vioent causé ])ar une glissade ou une chute ; dans ce cas, les muscles sont distendus, quelquefois décliirés, et il en résulte de la boiterie-

Le traitement est du ressort du vétérinaire, car il doit être différent suivant la gravité des^lésions.

KclialiiH. —

Voy. Vigne.

ï:elinla«i^a - — Voy. Vigne.

Ûelialote. —

Plante potagère de la famille des Liliacées(AZ/iï/?7i ascalonicimi).

Elle est vivace, bulbeuse, les feuilles sont fistulcuscs,de O"', 1 f) à O"', 20 de long . ^ fleurs stériles . y purpurines. '

Les bulbes sont utilisés comme assaisonnement {Fig.)-

I^es principales variétés sont .1^

Cchalote.

chalote o7'dinaire;2^ V échalote de Jersey.

ÉCH