LAITIÈRES — 438 — LAITIÈRES

tnres assez grandes (portes du lait).

On s^’assure du diamètre de l’ouverture en enfonçant Textrémité du doigt. Chez les génisses n’ayant i)as encore de lait, les veines mammaires sont nécessairement peu développées, mais on peut

lait.

Quant aux veines qui enlèvent le sang de la partie postérieure du pis, elles tapissent la peau en arrière et en haut du pis et Ton paraît admettre que leur réseau est délimité par une firavure ou écusson {Fig.). On désigne ainsi la ligure formée par des poils renversés, dirigés de bas en haut, par conséquent en sens inverso des poils voisins que Ton remarque parfaitement à la vue et au toucher. Un marchand de vaches de la Gironde, Guénon, a, vers 1840, constaté i^uil y avait une relation directe entre 1 écusson et la production du lait. Il a, partant do ce point, établi une classification des écussons. Les vaches sont alors désignées sous les noms de flandrinc {Fiy.)^ flandrine à gauche., lisière {Fig .) y double lisière^ courbeligne (Fig.)y limousiney équerrinCy bicorne {Fig.\ypoitevine{Fiq.) et carrés ine {Fig .)y d’après la forme de leur écusson.

Les différentes figures que nous donnons s’expliquent suffisamment sans qu’il soit nécessaire de les décrire davantage.

11 convient d’ajouter qu’il ne faut pas accorder une préférence marquée à l’une ou l’autre de ces formes, mais q^u’il est nécessaire de tenir compte de 1 étendue de l’écusson. On peut toujours juger de l’écusson chez les jeunes femelles même non en lactation.

Sur la face postérieure des mamelles

on trouve quelquefois des épis arrondis appelés ovales; c’est un signe favorable. Par contre, tous les épis qui s’éloignent des mamelles en remontant la région du périné jusque vers la vulve sont des indices que la vache perdra rapidement son lait. Ce sont, suivant Guénon, des signes de bâtardise.

Enfin disons pour terminer que la bonne laitière est douce de caractère, non irritable, facile à traire.

Habitation des vaches laitières. — Il n’y a rien do bien spécial à signaler à ce sujet; ce qui a été dit en étudiant les étables trouve ici son application.

Képétons qu’indépendamment de Taménagement intérieur, il faut peu de lumière, et une température de 14®.

La plus grande propreté est aussi de rigueur. S’il se dégage dans l’étable des gaz ammoniacaux au moment de la traite, le lait se charge de mauvaises odeurs, il les conserve, elles se retrouvent dans le beurre.

Nourriture des vaches laitières. — L’alimentation de la vache laitière exerce une grande influence sur le rendement en lait; en outre, il faut remarquer que le rendement est pour ainsi dire proportionnel à la quantité d’eau consommée nar les vaches laitières. Il importe de considérer que la qualité du lait, c’est-à-dire sa richesse en beurre, est déterminée par la race et surtout par les aptitudes individuelles do l’animal. L alimentation la plus riche et la mieux choisie est impuissante sous ce rapport à modifier la composition du lait. Sans doute l'alimentation influera sur la qualité du beurre, son aspect, sa consistance, sa couleur, sa saveur et son arôme.

Quand le régime est assez pauvre en azote, et que le fourrage est moins bien accepté par l'animal, le beurre offre souvent une consistance plus prononcée et possède un goût moins délicat qui rappelle le suif : on sait que le beurre d niver a en général une saveur inférieure â celui des autres saisons.

Le lait est toujours plus aqueux quand la nourriture est pauvre que si elle est riche et abondante. Il ne faut pas oublier que le lait contient 87 0/0 d’eau, que par conséquent les mamelles de la vache ne fonctionneront avec toute l’activité dont elles sont capables que si le sang qui les nourrit en renferme des proportions suffisantes. Cette eau ne peut être introduite convenablement que par l'alimentation et non

Eoint par les boissons. On ne fait pas oire une bête au delà de sa soif; elle absorbe au contraire des aliments solides tant que sa faim n’est pas