MUS

On connaît surtout doux variétés de muscaris :

Le Muscari comosum^ à feuilles rudes sur les bords ; les fleurs terminales sont violettes ;

2° Le Muscari vacemosum ^ à feuilles lisses, à fleurs en grappes de couleur bleue. Cette dernière variété est surtout commune dans les terres calcaires du centre et du nord de la France ; les cultivateurs la désignent sous le nom d’a/Z.

Uluscat* — Sous ce nom on désigne surtout deux cépages, le muscat blanc et le muscat de Hambourg .

Le muscat blanc est cultivé dans le midi de la France, dans l’Hérault et les Pyrénées-Orientales; c’est lui qui donne les vins de Frontignan, de Lunel (Hérault) et de Rivesaltes (Pyrénées-Orientales). C’est un cépage délicat, qui redoute les gelées de printemps et les froids de l’hiver On le soumet à la taille longue ; sa maturité est près de la troisième époque.

Le muscat de Hambourg est surtout un raisin de table; il produit des raisins noirs d’un goût agréable en meme temps qu’il est très précoce. On le conduit à la taille courte.

Hliii^cles. — Organes dont la propriété essentielle est la contractilité qui détermine le mouvement de certaines parties du corps.

On trouve deux sortes de muscles :

1° les muscles des viscères qui ne reçoivent pas l’influence de la volonté ; les muscles rouges qui obéissent à notre impulsion, ce sont eux qui pour nous présentent le plus d’intérêt.

Les muscles rouges sont formés de fibrilles élémentaires très fines que l’on ne peut voir qu’au microscope et qui en s’unissant constituent les fibres secondaires. A leur tour, les fibres secondaires s’associent pour composer un faisceau tertiaire qui est le muscle proprement dit.

Entre les faisceaux secondaires se trouve du tissu conjonctif dans lequel se dépose de la graisse lorsque les animaux sont soumis au régime de l’engraissement, sous l’influence du repos et d’une alimentation convenable.

C’est cette infiltration de graisse qui donne à la coupe de la viande l’aspect marbré ou persillé qu’elle possède, si favorablement apprécié par les bouvîhers et les consommateurs.

Les muscles sont parcourus par des veines, des artères et des capillaires ; ]ls reçoivent aussi des nerfs du cerveau et de la moelle épinière. Les muscles se terminent par des tendons qui s’insèrent sur les os; à cause du raccourcissement produit par la con-

traction des muscles, les os se déplacent l’un par rapport à l’autre.

Au point de vue chimique, les muscles sont formés de matière albuminoïde ou azotée désignée sous le nom de musculine. On y trouve aussi des sels et surtout du phosphate de potassium.

Ulyosotijs. — Genre de plantes de la famille des Borraginées, annuelles, à feuilles lancéolées, alternes, dont les inflorescences forment des cymes scorpioïdes.

L’espèce la plus commune est le myosotis des marais {Myosotis palustris) qui se rencontre dans les lieux humides. Les fleurs sont d’un bleu clair avec une gorge jaune et blanche. On en trouve des variétés à fleurs blanches , d’autres portent sur le môme ied des fleurs bleues et des fleurs lanches. Dans les jardins, on cultive le myosotis des Alpes (fl/, alpestris)^ ces plantes sont utilisées en corbeilles et en bordures.

myrte. — Le myrte est un arbrisseau de la famille des Myrtacées. On ne le rencontre que dans le Midi, sur

le bord de la Méditerranée et surtout en Corse et en Algérie.^ Le myrte {Myrtus commuais) est à feuilles persistantes ; son bois est à grain fin, serré, dur et compact, mais ses petites dimensions ne peuvent le faire utiliser que pour le tour dans la confection de menus objets. On extrait des feuilles une essence odorante employée en parfumerie {Fig.).

Le myrte piment (fl/, pimenta)^ originaire des Antilles, produit des graines connues sous le nom de piment^ très appréciées comme condiment.