ŒUF

— Plaques de cuir insérées sur les montants de la bride, au niveau des yeux, pour empêcher les animaux de Voir par côté et en arrière (Voy. Harnachement).

CÉlllet. — Genre de plantes de la famille des Caryophyllées.

Les œillets sont des plantes bisannuelles ou vivaces. leurs feuilles sont opposées, linéaires, les rameaux noueux, coudés aux points d'insertion des feuilles ; les fleurs sont solitaires, en cyme ou en co-

rymbe : sous le ^

calice, se trouve un calicule.

Les œillets sau-

vages sont: l’œillet velu Dianthits armeria)^ l'œillet des Chartreux (Z>. Carthusianorum) .l’œillet prolifè re( Z>.pro/f/er)

{Fig.).

Dans les jardins. on cultive un grand nombre de variétés d'œillets : l’œillet des fleuristes ' Z>. caryophyllus) Yœü-

let mignardise 2>; plumarius)^ f œillet

Œillet prolifère Tige fleurie;.

Œillet des fleuristes Tige fleurie).

de Chine (D. sinensis)^ l’œillet des poètes {D. barbai ns).

On multiplie les œillets par boutures, par marcottes ou par semis. La bouture réussit souvent mal.

La marcotte est très adoptée : ce procédé consiste tout simplement à

( effeuiller la base des rameaux lignifiés, ; à les inciser au niveau des nœuds et j à les enterrer. En maintenant le sol ^ humide par des arrosages, l’émission I des racines se fait rapidement, et en septembre, on peut repiquer les œillets en pleine terre ou en pots.

; L œillet de Chine et l'œillet de poète : se reproduisent souvent par semis, j Œilleton. — Certaines plantes I émettent à leur base des rameaux ; courts, trapus, garnis de feuilles. Ils servent à la reproduction des végétaux qui les ont produits. Tel est le cas pour rartichaut.

Œillette. — ^ oy. Pavot.

Œiif. — L’œuf est un corps orga- I nisé qui sert à la reproduction de cer- 1 laines espèces animales. Les animaux j qui se reproduisent par des œufs sont ! dits ovipares : ainsi les oiseaux, les I poissons, quelques reptiles, les insec- , tes, les mollusques, etc., pondent des j œufs de formes très différentes ^Fig. ,

Mais le plus souvent on entend par œuf le produit de la ponte des oiseaux ; celui qui nous intéresse le plus est l’œuf des Gallinacés. Décrivons celui de la poule; ceux des autres oiseaux ont du reste une or^ranisation semblable.

Il a la forme d’une ellipse; la partie extérieure blanche ou jaunâtre, avec quelques particularités inhérentes à la race, a reçu le nom de coque ou coquille; elle est surtout composée de carbonate de chaux. Intérieurement s'y applique la membrane coquillière qui entoure une masse d’albumine dite le blanc de Væuf. Au milieu de l'albumine se trouve le jaune ou vitellus dont le centre porte Ÿ embryon ou cicatHcule : c'est le germe du futur oiseau. Le jaune est suspendu dans l’albumine par des ligaments appelés chaîazes.

Supérieurement enfin, au gros bout, se trouve \o. chambre à air. établie potn“ permettre la respiration du jeune oiseau (Voy. Incubation !.

Les œufs jouent un grand rôle dans l’économie domestique: ils constituent un aliment de premier ordre. Ils ne sont réellement savoureux que lorsqu'ils sont frais, mais comme en hiver la ponte est faible et les œufs chers, on a imaginé un certain nombre de procédés de conservation. Tous ces moyens laissent à désirer: ils ont potir principe la soustraction des œufs au contact de l'air. Le meilleur mo^ en