Api rouge

POMMIER

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et bien ameubli. En mars, on sème les pépins provenant d’arbres sains et vipfoureux, en lignes ou à la volée. Ils seront recouverts de terre par un hersage au râteau ; à la surface, pour éviter le durcissement du sol, on éparpillera une couche de quelques centimètres de fumier court et léger.

Pendant la saison végétative, il faudra éclaircir les jeunes plants en les laissant à 0"',10 en tous sens; le sol sera maintenu propre par des sarclages et des binages donnés en nombre suffisant.

Repiquage. — En novembre de la première année, les jeunes sujets seront repiqués sur sol défoncé à O"', 80 en tous sens. On observe pour cette pratique, façon des trous à part, tout ce qui a été dit au mot Plantation.

Après deux ou trois ans de repiquage, les sujets seront gretfés en écusson, en fente ou en couronne (Voy. Greffe).

Choix des variétés. — Au point de vue de la fabrication du cidre, les pommes les plus appréciées sont celles qui accusent une grande richesse en sucre, une proportion suffisante de tanin et peu d’acidité. La compositiontype se rapproche alors de l’analyse suivante pour 1 litre de moût :

Sucre total 135 grammes

Tanin 2a4 —

Acidité 2 —

La densité du jus peut permettre la détermination approximative de la valeur des pommes ; il est bien rare qu’un moût marquant 1.065*^ au densimètre, à la température de 15®, ne provienne pas d’un fruit riche en sucre.

VoiiM, d’après MM. Andouard et Lechartier, l’analyse d’excellentes variétés classées par ordre do maturité en première, deuxième et troisième saison.

POMMES