SOU

fortes, pouvant s’élever k 2 on m. de liauteur ; ses fouilles sont larges, rubanées; la tige contient une moelle sucrée et se termine par une inlloroscenceen panicule ronforrnant des

graines d’un noir luisant.

Sol. — Il demande pour réussir des terres d’alluvious bien cultivées. Ses graines no mûrissent (|uo sous le climat dos vallées de la Saône, du Hliône et de la Garonne.

Culture. — Elle est la meme que celle du maïs ; on sème à partir du 15 mai en lignes à raison de 7 à 8 kg. à l’iiectare.

Les rendements oscillent entre 40 et 50 000 kg. par hectare : le maïs se montre donc supérieur.

Le sorgho a été essayé aussi comme plante saccharifère, mais la betterave l’emporte également à cet égard.

— La souche est la partie des arbres qui reste en terre après le recépage. Cette souche continue à émettre des bourgeons et à x>roduire des tiges. Les essences repoussant bien de souche sont recherchées pour la production des taillis (Voy. Taillis).

boucle. — Au point de vue chimique, la soude résulte de la combinaison du sodium avec l’oxygène.

Les plantes agricoles renferment des quantités plus ou moins importantes do soude. Cependant l’agriculteur n’a pas à se préoccuper de la restitution de cet élément au sol, car tous les terrains en renferment des doses suffisantes pour l’alimentation des végétaux.

^oiifra^e. — Le soufrage est l’opération qui consiste à répandre du soufre sublimé ou /leu?' de soufre sur les feuilles, les sarments et les grains de raisin envahis par l’oïdium. La pratique du soufrage s’opère avec un soufflet spécial {Fir/.). Les règles du

soufrage ont été exposées au mot Oïdium.

— Voy. Terhe arable.

— Travail qui consiste à remuer le sous-sol en le laissant en place. On emploie à cet usage des instruments particuliers appelés fouilleuses (Voy. Charrue, Labour).

^i^outtidown (Itaco de). — Race de moutons originaire d’Angleterre,

dos dunes du Sud, d’où leur est venu leur nom.

L’amélioration dos Soiithdowns a commencé en 1780 avec John Ellmann ; son œuvre fut continuée par Jouas We))b qui développa la taille et les formes.

Actuellement, le Southdown présente les caractères suivants ; la taille est d’environ 0*",G5 chez le mâle, 0*",55 à 0^’^,60 chez les brebis. La tète est bombée au niveau du front, les oreilles sont petites, implantées haut et dressées ; les joues sont épaisses, le museau pointu.

I^a tète, la face et les pattes présentent une coloration arderiséo plus ou moins foncée (Fig.).

Moutons Southdown.

La toison est courte, fermée, frisée, plus ou moins tassée, couvrant coin-

f)lètement le corps et s’arrêtant au miieu des pattes. Le cou est très court, les éx:)aules épaisses, la poitrine largo, les côtes bien arquées, le dessus long et épais, la croupe longue, les cuisses bien fournies et bien descendues, donnant d’excellents gigots.

Le mouton southdown est en outre très précoce ; c’est la race ovine la mieux perfectionnée comme machine à viande.

En France, la race est assez répandue pure ou croisée. Les animaux purs ne peuvent conserver tous leurs caractères que sous un climat tempéré et avec un régime régulier assurant une alimentation suffisante.

Les croisements avec notre race berrichonne ont donné les plus heureux résultats dans la production des agneaux gras précoces vendus à l’âge de trois mois et atteignant fort souvent des poids de 30 à 35 kg. Quand les débouchés sont suffisants, c’est là une excellente spéculation.

flioiitirage. — C’est l’opération que l’on pratique pour changer les liquides fermentés du tonneau où ils ont été mis après pressurage ou cuvage. Il arrive en effet qu’au bout d’un certain temps, les matières en suspension dans les liquides se sont précipitées au fond

Soufrage (Soufflet pour le). (A, Ouverture pour introduire le soufre. — B, Ouverture munie d'une grille pour la sortie du soufre).