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Avec des pentes plus accentuées lo canal serait raviné.

Pour déterminer la section d’un canal il faut en fixer le débit, mesurer la pente et reconnaître la nature des terres traversées, juiis crlculer la section avec les formules qui sont données à l'article jaugeage (Voy. Jauükage). — Chauvet.

Ciiimrcl. — Oiseau do la classe des Palniij)èdes, famille des Lamellirostres, genre Ayias ; la femelle s'appelle cane, les petits canetons. A l’état sauvage, lo canard est monogame; domo.stique, il est polygame ; lo mâle possède une voix enrouée, un plumage brillant, tandis cpio la femelle a un organe très criard et les plumes ternes, le plus souvent grisâtres. Le mâle se distingue encore par une plume recourbée do chaque côté de la queue On

distinguo un assez grand nombre do variétés.

Lq canard sauvage habite les contrées septentrionaios ; il n’apparaît en France et dans les régions tempérées que })Our y passer l’hiver. Il est néanmoins susceptible d'etre apprivoisé.

Le canard commun ou canard domestique peuple nos basses-cours; il est issu du précédent. 11 existe deux variétés ; la petite, la plus commune, ayant

CAN

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une certaine analog-io avec le canard sauvafre, i»roduit des œufs verdâtres, Jj’autro variété, dite canard do Normandie ou de Kouen , donne dos sujets beaucoup plus gros, atteignant à rongraissement un j)oids de 3 a 4 kg. 1^0 canard do Hoiion se caractérise par le bec jaune, la tête verte et une bande blanche en avant du cou ; le dessus du corps est gris foncé, avec la partie cxtrènio plus loncéc ; les pattes ^ sont jaunes. Cotte race est très rocominandablo en raison du

Canard domestique.

grand développement qu’elle peut acquérir; elle est aussi meilleure pondeuse que la variété commune; ses œufs sont presque blancs.

Les canes commencent à pondre depuis le mois do janvier et continuent jusqu’en juin; chaque femelle donne V)0 à 00 œufs, mais avec la variété do Rouen on en obtient 100 à l'20 en nourrissant fortement et en les enlevant tous les jours. Les œufs de cane, on raison de leur saveur spéciale, sont moins estimés que ceux des j>oules; ils so coagulent moins Vjien, on no peut les battre en neige. Il faut prendre la \)récaution de no pas lâcher les canes le matin avant qu’elles aient I)ondu, car elles iraient déposer leurs œufs dans dos endroits cachés où il n’est i)as toujours facile do les trouver.

Quand on veut faire couver la cane, il faut renfermer, l'isolor ctlui donner des œufs. Kilo so lève seule, so vido et consomme l’eau et le grain mis â sa disposition. Souvent, on fait couver les œufs do cane par une poule ou une dinde, et on y ajoute parfois quelques œufs de poule. l)ans ce cas, il faut se rappeler que Tincubation est moins longue i^our les seconds que pour les premiers; réclosion a lieu en ctTet au bout do trente jours quand il s’agit de canards, do vingt et un jours pour les poulets. On mettra donc seulement les œufs do poule le neuvième jour do l’incubation et au moment do réclosion les poulets apprendront aux canards à manger. Après la sortie do l'œuf, les canetons doivent rester quelques jours à l’abri de la i:)luio parce que leur

duvet n’est pas de prime abord imprégné de la matière grasse qui empêche l’eau d’y adhérer. Kn commençant, on leur distribue des miettes de pain que l’on fait tromper dans du lait, ou du vermicelle dans de l'eau ; on peut encore y ajouter dos vers coupés, de la pâtée faite do farine d orge, de farine de sarrasin et de lait. Un peu plus tard, on y joint des orties parfaitement hachées, du son, des recoupes, du grain <‘uit, des pommes de terre; il sera facile aussi do faire passer les canotons dans un jardin où ils consommeront des limaces et dos escargots. Les jeunes canards peuvent être mangés au bout de trois mois environ s’ils ont été bien nourris; à ce moment, les ailes « croisent », ce qui signifie que les grandes plumes dos ailes so rejoignent au dessus do la queue.

Si on les conserve pour les engraisser â l’état adulte, on les nourrit avec les autres oiseaux do la basse-cour, mais ))Our préi)arer leur engraissement on so trouve fort bien de leur distribuer des pâtées do pommes de terre cuites mélangées de farine. Ce r.égimo les amène même â un fort bon état do chair, suffisant pour la consommation.

Dans les localités où l’on produit dos foies gras, les canards sout gavés avec dos pâtons composés do lait, do farines de maïs et do sarrasin. Après quinze jours do ce régime, l'engraissement est achevé, ce qui so reconnaît â l’écartement des plumes do la queue. Le foie arrive par ce moyen à peser depuis 200 jusqu’à 300 grammes.

Les autres variétés de canards que l’on rencontre encore sont les suivantes :

1^0 canaj'd musqué^ dit encore cantuxl de narharie ou d'Inde, originaire de l’Amérique tète a des

Canard de Barbarie.

caroncules rouges ; la femelle est beaucoup plus petite que le mâle. Il a des tendances ù percher et à faire son nid dans des troncs d’arbre. Sa chair possède une saveur musquée que l’on peut cependant éviter en enlevant les glandes qui portent le musc, situées au voisinage du croupion.

En accouplant lo canard de Bar-

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