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culture. Elles doivent devenir la base des travaux des chimistes et des in^^c^nieurs aj^^ricolos, comme des forestiers (jiii auront à diriger ramêna*i:ciiKMit ralionmd <l(‘s matières miiiêrah's et des eaux do la France. »> ;m. Ad. Carnot so rallie à cette opinion. « I^n r('‘vélant, dit-il, aux a^^riculteurs la ('omposilion de leurs terres, et en leur ])ermettant, par < onsé<|uent, de savoir ce cpii leur manque et <‘e (pf il convient do Imir donner pour en obtenir des rendements plus satisfaisants, ces cartes rendront assurément des services beaucoup plus prands qu'ils no j)cuvent le soupçonner encore aujourd'hui. »

Depuis cette époque (1801), quelques cartes agronomiques ont été exécutées : elles sont consultées par les agriculteurs avec le plus vif intérêt.

Nous ne pouvons qu'émettre un vœu :

c'est (pie les départements et les communes en reconnaissent la véritable utilité et n'hésitent pas à faire les sa<*rifu*os voulus pour en développer le nombre dans les plus larges [>roportions.

t'artlinnie. — Plante de la famille des Synanthérées, dont une espèce, le cafthame des teinturiers {Cdrthamns tinctoriti)^ a été autrefois cultivée avec suc('ès comme plante tinctoriale. Des matières colorantes tirées de l'aniline ont en France réduit, })rcsquo à néant, la multiplication du carthaine.

Casétiiii. — La caséine est une substance blanche, constituant la matière albuminoïde du lait. Caséum est synonyme do caséine (Voy. Lait).

C'UMMiNMier. — Le cassissier ou groseillier noir i be s nif/7'inn) est un arbrisseau de la famille des Grossulariéos. Il est cultivé dans les jardins, les vergers et les vignes pour son fruit disposé en grappes pendantes , de couleur noire, et ducpiel on extrait une liqueur très parfumée appelée cassis {Fif/.).

Les principales variétés cultivées sont le cassis ovdiyiaire et le cassis de JVaples,

C’est dans les terres légères, fraîches et profondes, que le cassissier se développe le plus ra])idement. Il se multiplie surtout do boutures. La mise en

place do ces boutures doit se faire do bonne heure, parce que dès la fin du mois de janvier le cassissier entre en végétation. La forme sous laquelle on rélèv(î c*st le gobelet étaiili sur six ramiJications obtenues par la taille et écartées au fur et à mesure (le leur développement aJin do faciliter la pénétration de l'air et du soleil. Les fruits jirennent naissance sur des petits rameaux âgés de deux ans dont on hâte la sortie sur les branches charpentières en ne les allongeant que modérément à la taille d’hiver. La charpente du cassissier s'épuise assez rapiuement, mais on met à protit, j>our la renouveler, la faculté qu’il possède d'émettre, à la base des tiges, des rameaux vigoureux qui remplacent alors les branches épuisées.

(diaque année, il faut fumer les cassissiers, labourer le sol pour l’ameul>lir et le nettoyer, chauler les toulfes pour enlever la mousse et les lichens qui les envahissent. Le cassis so r('*('oltc en juillet; chaque toulfe bien dirigée jieut produire 2 kg. do fruits par année.

C’aMlnttioii. — La castration est l’opération qui a pour but d'enlever aux animaux mâles ou femelles leurs facultés de reproduction. Elle peut so pratiquer chez toutes nos espèces domestiques et se traduit par 1 ablation des testicules chez le mâle, renlèvement des ovaires pour les femelles. Indépendamment de la privation du sexe qui est la conséquence do l’opération, les sujets qui y sont soumis se transforment dans leur caractère, leur conformation et leurs aptitudes, i)our le plus grand intérêt de l'éleveur qui les exploite.

Castration du bœuf. — L’opération a surtout pour but de faciliter l'engraissoment en évitant â la viande do prendre une saveur désagréable et de devenir en même temps dure et coriace comme chez le taureau.

La castration s’opère à des âges bien ditférents suivant les habitudes locales et les procédés emj)loyés, depuis cinq à six jusqu’à douze et quinze mois. Certains éleveurs veulent l’enlèvcinont complet des testicules par la toy'sion suivie de Vayv'acheyucnt ou de Vexcision ; d'autres s’en tiennent au bistournage (Voy. Bistournage).

La castration dos vaches a été bien conseillée par M. Charlier, pour prolonger la lactation et hâter l’engraissement des femelles taries. Malgré les quelques bons résultats obtenus, cette pratique ne tond pas à se généraliser.

Castration du cheval. — Le mâle émasculé devient le cheval hongre, doux et docile, à formes régulières.

Cassissier.

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