CAV

sans prédominance do Tavant-main.

On castre les chevaux alors qu’ils sont i)oulains, et génôraleinont au printemps qui suit leur ])remièro année. On emploie la méthode des casseaux à testicules découverts ([ue nous no décrirons point, parce (qu’elle est absolument <lu ressort du vétérinaire. I^e propriétaire ne doit ]>as oublier que l'animal à opérer doit être tenu à jeun ; le régime, après la castration, consiste dans une nourriture non échautlanto, de la paille principalement. Lorsque les testicules sont coupés et les casseaux enlevés, la plaie doit être maintenue très propre, lavée avec dos solutions antiseptiques jiour éviter la formation du pus et hâter la cicatrisation.

Castration du mouton. — Elle a lieu le plus souvent alors que le jeune sujet est encore agneau et au régime do rallaitement. Kilo se fait le plus simplement j)ossil)Io par rarrachement après Texcision do la partie inférieure des bourses. Chez les antenais ou les béliers, on a recours au bistournage.

Castration du porc. — Los porcelets sont très facilement émasculés par le même procédé que les agneaux. Les jeunes truies subissent très souvent la castration. L’opération nécessite l’incision du flanc sur quelques centimètres, afin do permettro le passage du doigt qui ira à la recherche des ovaires. On termine par une suture.

Castration des oiseaux de basse-cour.

— Elle est très usitée pour faire du coq le chapon. Elle consiste à inciser le flanc pour extirper de la région lombaire les testicules qui s’y trouvent insérés. L’opération réussit parfaitement, à condition qu’elle soit pratiquée par une personne expérimentée.

Caiilinuire. — Adjectif servant à désigner les organes qui s’insèrent sur la tige. Les fleurs de la cuscute et les racines du lierre sont dites canlinaires.

— Plateaux calcaires du

Mouton des causses.

centre do la Franco, généralement incultes (Yoy. Landes).

Les causses du Lot et do l’Aveyron nourrissent une race do moutons do taille assez élevée, à tôte busquée, marquée do taches brunâtres qui so retrouvent sur les membres. La toison est formée do mèches pointues, blanches, fournissant de la laine grossière.

Getto race gagnerait à être améliorée tout en maintenant la sécrétion du lait, abondante surtout chez les brebis de Larzac (Aveyron et Lozère), élevées en vue do la production du fromage de Tloquofort (AVr/.).

— Destinée â la conservation et au vieillissement des vins, la cave doit être construite on maçonnerie et complètement enterrée ou au moins placée sous d’autres bâtiments.

11 est essentiel d’éviter le voisinage des machines, dos voies publiques, des chemins do fer, en un mot do tout élément do trépidation, ainsi que tout voisinage pouvant donner dos odeurs :

produits chimiques, fosses d’aisances, etc.

La cave doit être bâtie avec do bons matériaux liés par du mortier do chaux hydraulique; elle est couverte par une voûte surbaissée afin de ménager un grand cube utilisable pour la superposition des futailles, et la voûte est surmontée d’une couche do terre plus ou moins épaisse qui s’oppose au passage de la chaleur.

La voàte doit être préférée aux plafonds en briques et fors à T, parce que ceux-ci ])réscrvent moins dos variations do température, et que les condensations qui so réunissent sur les ailes des fers â T, tombent sur les futailles et les font pourrir.

Le sol des caves est en terre battue ou mieux sablé.

Ijorieyitation au nord est préférable â tout autre, il no faut ouvrir les soupiraux que do ce côté.

IJaératioyi est très importante : une cave doit être aérée sans courant d’air et le jour n’y doit pénétrer que faiblement.

La température doit être aussi constante que possible. Ce résultat no s'obtient que lorsque les caves sont bien construites et qu’on prend soin d’ouvrir onde fermer les soupiraux au moment dos variations de l’atmosphère.

Grâce à la constance de la température l’oxygène do l’air réagit lentement sur les éléments qui composent le vin et produit une sorte do maturation qui constituent le vieillissement.

Les soins do propreté sont aussi indispensables : la cave doit être fréquemment balayée et les murs badigeonnés à la chaux pour anéantir les moisissures. Si les moisissures s’éten-