LIONS
ëqultatiou. — Vt^guitation est un exercice généralement salutaire, propre
L'arrêt.
à fortifier presque tous les organes. Une course modérée à cheval accélère lo
Le pas.
pouls, multiplie les inspirations, facilite la digestion et augmente l'appétit.
ERQ
Cependant, quand cet exercice est exclusif, les mouvements généraux
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sale, mais la plage du Caroual, très voisine, sur laauelle on se baigne, est une des plus splendidos do France. Pro-
deviennent insuffisants, et il n'est pas rare de voir d'anciens et do très bons
Le galop.
cavaliers devenir obèses ou, c(uand ils sont à terre, marcher irrégulièrement.
ScBt dlm dMtacle, par la détente de rarrièrcmain.
Mais ces inconvénients proviennent de
l'abus plutôt que de I usage du cheval.
'E,Vfniy{C6te*-dU'Nortï). — Petit port
de 2500 habitants. La plage d'Erquy est
Saut d'un obstacle, par la di^tcntc dci qaatro • membres h la fois.
menades très belles et très nombreuses;
{ lèche agréable et souvent abondante, nstallation facile à bon marché.
On so rend à Erquy par Lamballe (chemin de fer); de là un omnibus conduit à destination (20 kilomètres).
Voy. BAINS DE MER.
E^HCaldaa (les) {Pyrénéen-Orientales). — Village possédant des eaux minérales thermales sulfurées sodiques et des eaux froides ferrugineuses ; efficaces contre le rhumatisme . les névralgies, les névroses, les maladies de la moelle épinière, le lymphatisme, la scrofule, les maladies de la peau.
Klablissemcnt thermal qui est à la fois hôtel, casino, théâtre, etc. ; belles oromenades, excursions; climat agréanle, très tempéré, sans variations brusques de température.
On se rend aux Escaldas par Prades (chemin de fer) ; de là en voiture (65 kilomètres). Voy. EAUX MINÉRALES.
escalope. — Voy. veau.
eacarg^ots. — La meilleure manière de préparer les escargots est la méthode nourguignonne, bien que l'assaisonnement les rende alors d'une digestion un peu difficile.
Il est indispensable de prendre des escargots fermés, ou bien des escargots
3u'on ait laissés jcûnerpcndant un mois ans un grand vase fermé placé dans un lieu frais.
Or les met à bouillir pendant 20 minutes dans l'eau, puis on les retire des coquilles et on les fait bouillir encore jpendant 10 minâtes dans l'eau salée. On lave aussi avv'C soin les coquilles.
D'autre part on prépare une farce composée ae chamnignons, persil, échalotes, ail, hachés nn et mêlés avec du sel, du poivre et beaucoup de beurre.
On met dans cho^uo c^o^^nill^^ie
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celle farce, puis un escarpot, et on [ achève de remplir a ver la farce. Les coquilles sont alors placéns dans un ;
Slal, puis mises au feu pondant un quart i 'heure. On sert bien cnaud.
escarpolette. — Voy. balak-
ÇOIBE.
eachefi. — En terme de pêche, on nomme etches les substances qu'on attache au bout de l'haniopon pour faire mordre le poisson; tandis qu'on nomme amorces les substances i^ue l'on jette à l'eau pour attirer le poisson.
L'une des connaissances les plus indispensables au pécheur à la ligne, est celle des esches. Chaque poisson, en etfel , a ses préférences, et si l'on met i\ son liameçonun appât quelconque, on s'expose à ne rien prendre.
Selon que l'on poche dans une eau j dormante ou courante, que l'on re- , cherche les poissons de fond ou les , poissons de surface, les gros ou les petits poissons, on doit escher d'une manière différente. L'ignorance des mœurs des poissons, le défaut de la connaissance des fonds de la rivière dans laquelle ils pèchent, le mauvais choix dos osrhes, voilà les princi]»l«»s ; circonstances qui expliquent l'insuccès des pécheurs d'occasion, qui s'imaginent 1 n'avoir qu'à jeter la ligne sur l'eau pour I que le poisson vienne mordre à l'ha- { meçon.
Parmi les esches lo plus souvent employées se trouvent divers animaux | vivants, tels que les poissons de petite taille, les vers de terre, petits ou gros, selon les cas; les mouches, petites ou grosses, les papillons, diverses larves, telles que l'asticot et lo ver à queue, larve de mouches que l'on récolte dans les élables. Les végétaux nous fournissent aussi de quoi appâter l'hameçon ; ainsi, pour pêcher le chevesne on prend des fragments de cerises ou de groseilles rouges; pour pécher la vaudoise on prend des grains de blé bouilli.
Knfm , diverses compositions analogues aux amorces à lancer dans l'eau sont employées. C'est ainsi que le barbeau mord, très bien à des boulettes failes avec du fromage de gruyère très fort et mî^me gâté.
A propos do la poche des principaux poissons, nous indiquerons les meilleures esches à employer pour chaque cas.
escompte. — \oy. intârèts.
Ei!M*ouloubre [Ariq/e). — Voy.
CARCAMÈHB.
escrime. -— L'escrime no peut s'apprendre sans maître. Il est donc inutile d'en indiquer ici les principes, même les plus élémentaires. Mais il est bon de montrer quels avantages on peut
retirer de la pratique des exercices an fleuret, à l'épée et au sabre.
Par la variété et la grâce des attitudes, par l'énergie des mouvements, l'escrime vient au premier rang parmi les exercices physiques. Kilo développe les muscles, particulièrement ceux des membres; elle donne une grande souplesse aux ligaments articulaires, une extension remarquable à la cavité thora-
Le makque.
cique et contribue d'une manière fort eCacace à la correction des attitudes vicieuses. C'est, au premier chef,un exercice violent, comme la plupart de ceux qui établissent une rivalité direct© entre doux ^^ Le gant, individus.
En outre, l'escrime est un exercice intellectuel, tout autant que physique:
Le plastron
la vivacité de l'esprit, la promptitude du jugement ot le sang-froid s'y dôve-
wm
La sandale
lopponl en même temps que les forces physiques ; qu'il faille hvmper le /îw, ou déchiffrer le jeu do son adversaire et modifier le sirn en conséquence, l'attention est toujours en éveil ot, par
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conséquent, les facultés intellectuelles et morales toujours en activité.
Un assaut d'escrime correspond â une consommation considérable, faite en
L'épee.
Le fleoret.
Le sabre.
5 eu de minutes, d'énergie musculaire et e travail intellectuel. Pour cette raison, Tescrime convient surtout à l'homme de loisir, mais elle
quarte
ne saurait être recommandée ni à l'enfant, ni k l'homme d'étude.
L'enfant doit être prémuni à la fois contre le défaut d'exercice, qui l'étiolé,
demander cependant une trop grande somme d'efforts musculaires. L escrime, qui exige uno attention constamment soutenue, qui provoque chez tous les
Coupé tottobant en quarté, après feinte de dégagé, sur parade tardive de contre de quarte.
tireurs une déperdition de poids notable, ne saurait lui convenir. Pratiquée avec trop d'ardeur, elle serait d'ailleurs susceptible d'amener dans le squelette,
Parade de prime, précédant la contreriposte de prime, sur la riposte de quarte dont l'adversaire a fait suivre sa parade.
encore incomplètement durci, des déformations permanentes.
C'est au moment où il aura terminé ses études que le jeune homme devra
Parade de pied ferme, par le eontre de quarte, d'une attaque terminée en tierce, les fers ayant été engagés en quarte.
et l'excès de travail, qui l'énervo et le surmène. Il doit se livrer uniquement à des exercices qui n'exigent de lui aucune contention d'esprit, qui développent la poitrine, augmentent l'appétit sans
Parade de seconde, sur attaque de seconde après feinte de coup droit, les fers ayant été engagés en tierce.
s'exercer à tirer le fleuret. Cet exercice lui sera alors aussi utile quagrt^able, surtout s'il a des occupations sédentaires, qui n'exigent pas uno trop grande somme de travail intellectuel.
L'homme d'étude (savant, littérateur, professeur,...) qui a tout autant besoin de repos pour l'esprit que d'exercice pour le corps, se trouvera mieux de la
