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avec un poids à peu près égal de a^ marin. La congélation se produit dans un appareil nommé sorbetière. Elle se compose d'abord d'un seau dans lequel on met, par couches successives, la

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difmeitiqtte. — Dam Is 99r*etiêrt on met la crème k concelcr ; autour on met on mHante r^rî«^nmt. On IWtt toWMr In Mtht^ tièrc k laide de ta nMnIveUe.

glace pilée et le sel marin ; an sein du mélange est placé un moule en cuivre, en argent ou en fer, qui renferme la préparation à glacer.

Nous donnerons la recette d'une seule glace, celle à la vanille, qui est l'une des plus succulentes et des plus aisées à faire.

On commence par faire une crème A la vanille (voy. crèmes), en ayant soin de forcer très notablement la proportion de sucre. On laisse refroidir cette crème, on la met dans le moule, et on entoure ce dernier du mélange réfrigérant On fait tourner ce moule sur lui-même, de droite à gauche et de gauche à droite, jusqu'à ce que la congélation de la crème commence le long des parois.

Alors on enlève le couvercle, et on détache, avec une cuillère de bois, la partie congelée, de façon à la mélanger avec le reste de la crème. On continue ainsi à tourner, et à agiter alternativement avec la cuillère do bois, jusqu'à ce qu'on ait une masse homogène très ferme.

Pour servir la glace, on retire le moule du mélange réfrigérant, on le plonge pendant quelques secondes dans de 1 eau chaude, et on le retourne sur une serviette placée au milieu d'un plat. On sert immédiatement.

Les glaces doivent être consommées avec modération, surtout par les personnes qui ont l'estomac délicat.

places (économie domsstiqne). —

Voy. NETTOYAGE.

glacières. — Voy. olacb.

g^lu (chasse). — La glu employée pour confectionner les gluaux se vend chez un grand nombre de droguistes ou dépjciers. On peut aisément la faire