LAV

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donne du fourrage sec, des choux, des racines de carotte, des betteraves, navets, pommes de terre cuites, topinambours. On leur donne toujours de l'eau dans une petite auge, surtout en hiver alors qu'ils n'ont pas d'herbes fraîches.

Aux mères qui allaitent leurs petits on donne avec avantage du son, et mieux encore de l'avoine ou de l'orge.

Les lapins que l'on veut engraisser

Sour la table recevront prinripalement u persil, des carottes et de l'avoine.

Non seulement ils seront ainsi plus oras, mais leur chair aura un goût plus délicat.

C'est à sept ou huit mois que les lapins ont le dIus de qualité.

Les lapins sont si^ets à un grand nombre de maladies; on évitera ces maladies en donnant les soins que nous indiquons. Ajoutons qu'il y aurait danger à donner à ces animaux une alimentation par trop abondante; ils risqueraient alors do périr d'indigestion.

lard (onlslne). — Le lard est fréquemment employé en cuisine comme assaisonnement et aussi pour larder la viande de boucherie, le gibier.

Pour le conserver longtemps, on le prépare de la façon suivante : ou prend deux belles tranches de lard, provenant d'un porc bien gras, et laissées dans toute leur longueur. Sur une grande planche, recouverte d'une couche de sel, on pose la première bande, la couenne en contact avec la planche.

Sur cette première bande, recouverte d'un peu de sol, on pose la seconde, la couenne en dessus. On met encore un peu de sel et on couvre d'une seconde planche, qu'on charge d'un poids un peu fort.

IjO lendemain, il s'est écoulé beaucoup de saumure. On recommence l'opération du premier jour, en mettant dessous la bande de lard qui était d'abord dessus. Kt on procède ainsi d'abord tous les jours (pendant une quinzaine), puis tous les 5 jours (pendant 2 moisj. Au bout de co temps, le lard est sale; on le suspend dans la cuisine ou dans tout autre endroit sec et aéré. Si l'opération a élé bien faite, le lard devient bien sec et bien ferme, et peut se conserver pendant plusieurs mois sans rancir.

La Rochelle (Charente-Inférieure).

- - A côté do La Rochelle se trouvent

Elusieurs plages de b.'.ins de mer assez ien installées, mais peu agréables. Elles n'attirent guère d étrangers cl ne servent à peu près qu'aux habitants de La Rochelle. — Voy. bains de mer.

lavande (eau de). — Voy. eaux de

TOILETTE

lavement». — Nous n'avons pas à

parler ici des lavements médicamea- (eux, qui ne peuvent ètr« ordonnés que par le médecin.

Les lavements simples, destinés à combattre la constipation , ne renferment ordinairement que de l'eau, firoide ou tiède: il est bon de les additionner d'un peu de glycérine. Ils doivent être abonnants, et n'ont pas besoin <yètre gardés plus d'une minute ou deux.

Il faut en user modérément, et seulement quand le besoin s'en fait scnUr.

IjOS personnes qui en prennent tous les jours finissent par nen plus retirer aucun soulagement. C'est par d'aatroK procédés qu'il faut lutter contro I« constipation habituelle. Voy. constipation.

lawn-tennlB. — Le lawn-tenniâ ou paume au filet est le plus populaire des jeux de paume. Il est en effet l'un des plus faciles, et les jeunes gens des deux sexes peuvent y jouer sans avoir besoin ni d'une grande vigueur ni "d'un long entraînement. Le lairntenniê est un passetemps des plus agréables, et, comme tous les exercices de plein air, il est des plus sains. Sa pratique donne au corps les qualités élégantes de légèreté, de souplesse et d'adresse, tout en développant les muscles des nras et des jambes et en fortifiant les organes respiratoires. Son installation est facile partout où se trouve une pelouse on une plage.

Ce jeu consiste k lancer, d'après certaines règles, et au moyen do raquettes, des balles en caoutchouc par-dessus un filet tendu verticalement en travers d'un emplacement uni qu'on nomme tours. Les cours peuvent s'établir sur l'herbe ou sur la terre battue; enjoué aussi sur de l'asphalte spécialement préparé à cet effet.

I^s dimensions d'un cours ponr 4 joueurs sont de 23",80 sur 11. Les raies sont indiquées avec du blanc d'Espagne ou bien avec des rubans de fll. Pour 2 joueurs les dimensions sont habituellement de 23«,80 sur 8",26.

Les balles réglementaires sont en caoutchouc, creuses e| recouvertes do feutre. Le poids des raquettes varie de 3iO à 400 grammes. Le filet doit avoir li»,eo environ.

Voici comment se pratique le jeu, Lc^ joueurs se tiennent des deux côtés du

Raquette de lawn-tennis.

LAW

âlet. Celui qui commence la partie s'appelle le servant. La priorité du service an commencement de chaqdo partie se décide par le sort; le pi^nanl du choix du côté abandonne le droit de servir, et vice versa. Le servant doit avoir

Â partir de ce moment, il ne s'agit pour chaque camp que de faire franchir le fllet à la balle et de ne pas l'envoyer hors des limites du jeu. Il est permis de rattraper la balle de volée avant qu'elle ait touché terre, si ce n'est pour le pre-

One partia de lawn-tenni*.

un pied sur la ligne de base et Tautre en dehors. Chaque ioueur se place dans un des carrés de chaque côté du filet.

le iou( elle a

touché terre une seule fois.

mier coup. Il n'est jamais permis de In relancer quand elle a rebondi 3 fois.

Chaque faute compte quinte à l'ad-

Le servant lance la balle par-dessus le fllet, du carré droit au carré gauche. La balle arrive ainsi dans le carré gauche, et le joueur' de ce carré la relève après

Lawn-tennia : relatueur.

versaire. On peut gagner en 4 coups :

quinze, trente, quarante-rinq, jeu, comme à la balle au mur*. Quand, les deux camps se trouvent avoir quarante-cina, il faut 2 points de suite pour gagner ; le

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premier se nomme avantage, le second j>u.

Pour le détail des règles de ce jeu si popalaire, consultez le livre de M. de Samt-Clair. Vuy. jeux scolaires.

Iég:nIisation. — II est souvent nécessaire que la signature apposée au bas d'un acte par un otticier public ou un particulier soit légalisée, cest-à-dire attestée véritable. Les présidents des tribunaux de premii'^re instance, les juges de paix, les maires, les préfets. ^f)us-pr«'Icts, les trésoriers-payeurs généraux, les ministres, les ambassadeurs ont. selon les circonstances, qualité pour opérer cotte légalisation.

JLë^^ion d'honneur (malsons d'é-

dacatjon de la;.— Trois maisons d'éducation pour dlles de militaires légionnaires sans fortune sont établies à Saint-Denis (Seine), Ecouen et les Loges (Seine-et- Oise). Le régime est l'internat gratuit; Saint-Denis reçoit 400 jeunes filles, Ecouen 200 et les Loges tdQ. En outre ces maisons reçoivent des jeunes filles

payant pension (1 000 fr. A Saint-Denis,

7(.0fr. ' '^ ...

qu'elles

ou nièces de légionnaires.

. à Ecouen et aux Loges), pourvu qu'elles soient filles, petites-Ailes, sœurs

Les jeunes filles sont admises entre 9 et 11 ans, quand elles savent lire, écrire et compter; elles restent k la maison d'éducation jusqu'à 18 ans.

Dans ces écoles, les jeunes filles reçoivent une instruction complète, qui k'S prépare à passer les examens des brevets de capacité de renseignement primaire. Elles sont en outre initiées a toutes les connaissances nécessaires à la maîtresso de maison.

Liëg^ion d'honneur (ordre de la).

— Les diverses décorations de l'ordre de la Légion d'honneur ont été instituées pour récompenser les services civils et militaires. Cet ordre comporte des cht'vn-

liers (en nom- I

bre illimité ), I

des officiers

(4 0(10) , des < I

comniandeurft (i OOOK des grands ofti- C«>r« (200), des granits - croix

Croix de chevalier de la Légion d'honneur.

Croix (on plaque) de

ppitiiil offlckT de lu Li'pîon d'iioi

9'iiouiicur.

Chaque brevet doit 3nitter des roits de chancellerie qui sont, pour les grades énumérés ci-dessus, égaux à 25, 50, 8n, 120. 300 francs, et, en outre, les membres civils ont à acquitter le prix des insignes, fixé à 15, 74, 169, 200, 328 francs.

Lés militaires (officiers, soua-ofilciers^, soldaU) reçoivent, quand ils font partie de l'ordre, les allocations annuelles 5mivantes, pour les divers grades : 290, 500. lOuO, 2000, SOOOfr.

On ne peut être nommé dans l'ordre de la Légion d'honneur qu'en débutant par le grade de chevalier; pour robtanir en temps de paix, il faut avoir exercé pendant 20 ans au moins, avec distinction, des fonctions civiles ou militaires, ou avoir rendu à l'Etat des seri'ie^s extraordinnires. Pour être nommé à un grade supérieur, il faut, k moins de services extraordinaires, 4 ans do grade de chevalier, i ans de grade d'ofHcier.

3 ans do grade de commandeur. 5 ans de çrade de grand officier.

L ordre de la Légion d'honneur est administré par un grand chancelier^ oui a aussi dans ses attributions la médailio militaire et l'administration des maisons d'éducation de la Légion d*hoi>neue. Le personnel de la chancellerie est peu nombreux (I 800 A 9000 francs): les employés sont recrutés au concours.

Les candidats doivent avoir 17 ans au moins et 30 ans au plus, et être bacheliers.

lë|B;:itiniation. — L'enfant naturel reconnu par ses parents ne jouit pas des mêmes droits que les enfants légitimes (voy. ENFANTS) ; mais la légitimation l'assimile absolument aux oofants nés pendant le mariage.

La légitimation résulte du mariage subséquent du père et de la mère de l'enfant naturel. Pour que ce mariage légitime les enfants, il faut que ceux-ci aient été antérieurement reconnus par les futurs époux, ou qu'ils soient reconnus dans l'acte même de mariage.

On peut même légitimer de cette manière les enfants d'un enfant naturel décédé.

lëf^itimc dc^fense. — Voy. circonstances AGGRAVANTES et CIACON STANCES ATTÉNUANTBB.

le^^a. — On nomme legn les libéralités faites par t'ittnmeiit. l^s le^ peuveut être de trois sortes :

1* Le legs nniversel est celui par lequel le testateur donne à une ou plusieurs personnes la totalité des biens qu'il laissera à son décès. Ce legs, bien entendu, ne donne droit au légataire universel qu'à la quotité disponible,

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dans le cas oh il y a dos héritiers réservataires (voy. QUOTITÉ disponible): il oblige le légataire universel à faire d'abord tons Tes legs particuliers indiqués dans le testament et à payer les dettes. Il peut donc arriver, dans certains cas, que le légataire universel no conserve pour lui qu'une portion très faible de la succession.

2« Le legs à titre universel est celui dans lequelle légaUire reçoit, non pas la totalité des biens, ni un bien délerminé, mais une fraction déterminée do la succession, comme, par exemple, un tiers des immeubles, ou tous les meubles. Le légataire à litre universel est tenu de payer une fraction des dettes correspondant k la fraction des biens qu'il reçoit.

.1* Le legs particulier est celui qui comprend un objet déterminé ou une somme d'argent. Le légaUire particulier n'est tenu au payement d aucune partie de dettes, mais son legs peut êtro réduit si. une fois toutes les dettes payées, la totalité des legs particuliers inscrits dans le testament dépasse la cniotité disponible (dans le cas oh il y a des héritiers réservataires) ou la totalité des biens (dans le cas où il n'y a pas dhéri tiers réservataires). Voy. aussi

F.XÉCUTBDK TESTAMENTAIRE.

léflmmea (Jardinage). — La culture des fô.(/rtmc«, ou culture potatjère, est incontestablement la branche la plus importante du iardinaqe *. Le nombre des légumes cultivés en France est considéranlo ; voici le nom des principales espèces, classées d'après la partie de la plante qui ert comestible.

TigcM ou feitilleM : choux, ëpinards, oseille, laitue, chicorée, scarole, mâche, cresson, raiponce, poireau. — Racines ou tubercules : pomme de terre, céleri, navel, panais, rave, salsifis, carotte. — Oraiws ou fruits : haricots, pois, fèves, tomates, aubergines, melons, citrouilles, concombres, fraisiers. — enveloppes florales ou fleurs : artichaut, chou-fleur, capucine. — Plantes employées en assaisonnement k cause de leur odeur ou de leur saveur prononcée : ail, oignon, persil, cerfeuil, ciboulette, échalote, estragon, pimprenelle.

La direction d'un Jardin potncrer de rapport est chose difficile. Nous donnerons seulement quelques conseils pour l'amateur inexpérimenté, qui veut faire produire à un coin de son jardin des légumes pour sa consommation.

PréparaUoD dn Urrain et engrais. Nous n'aurions qu'à redire ici ce que nous avons dit au moi jardinage* : tous ou )resqae tous les terrains peuvent servir ^ lélablissement d'un jardin potager;

si le terrain est peu convenable, il sera toujours possible de l'améliorer rapidement par l'emploi d'amendements, do composts convenables, et de fumiers abondants.

La seule condition indispensable est d'avoir une suffisante épaisseur de terre végétale (au moins 40 centimètres) et une exposition qui no soit pas trop déJavorable. Puis quand, à force de travail et de sacrifices, on a amélioré son terrain, on n'a pas plus à faire pour en maintenir la fertilité que si la terre avait été excellente dès l'origine.

La préparation du terrain erf vue do la culture des légumes doit être faite t avec soin. On doit bêcher chaque carrt' ! Iriis profondément à l'automne, en ayant soin de bien retourner, sans les rompre, les tranches enlevées par la pelle ; puis I on étendra sur la terre ainsi bêchée du I fumier ou du compost* à moitié pourri. : Au printemps, quand la terro ne sera pas trop humide, on bêchera de nouveau, mais par petites tranches à la fois et en ayant soin de bien diviser chaque tranche en la frappant, après l'avoir retournée, avec le tranchant ou le plat do la pelle.

Le terrain une fois bêché est laissé en I repos pendant quelques jours (une semaine au moins), avant d'être ensemencé. Au moment de procéder au «ew/s' ou au repiquage (voy. semis), on divise le carré en planches à l'aide du cordeau, et on nivelle bien la terre au râteau, en enlevant toutes les petites pierres, s'il y en a. . , ,

Les meilleurs engrais a employer pour le potager sont, sauf dans quelques cas exceptionnels, ceux qui se dissolvent le plus facilement et qui produisent tout leur ertet dans un temps très court:

engrais liquides, engrais très pourris, pourvu qu ils ne soient pas de nature à communiquer aux légumes une saveur désagréable (le fumier de mouton, les excréments humains, les boues des grandes villes sont dans ce cas).

Les fumiers de cheval, d'âne et de mulet sont excellents pour les terrains frais ; celui de vache est préférable pour les terrains secs. Mais, dans tous les cas. il importe que ce fumier soit bien consommé (voy. TERREADX, COMPOSTS). La colombine, le quaito, le set ntarin sont aussi excellents dans certaines cultures i)olagères, ,

Serais, transplantation, arrosage.L une des règles les plus importantes de lu culture pota^'èro est celle de Va^solement, ou alternance des cullures. Il faut alterner les semis et les plantations de manière à avoir des produits pendant toute l'année, et à faire porter à chaque planche successivement des produits différents.

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Nous avons dit ailleurs comment se font les semis* et comment on procède à la transplantation ou repiquage, dans le cas de sentis en pépinière.

Dans la première partie de la vëççétation, les arrosages doivent être fréquents, mais peu abondants. Arroser ainsi très faiblement le terrain, afln de maintenir seulement la ^aine humide et de favoriser sa germination, est ce qu'on appelle bassiner le terrain. On dit qu'on mouille quand on arrose un peu

f>lus abondamment ; cela aura lieu quand a jeune plante commencera à avoir quelques rouilles. Puis, quand le développement sera plus avancé, on arrosera réellement, de taçon à ce que l'eau descende k une assez grande profondeur.

Dans tous les cas il importe que Peau employée soit à une température aussi rapprochée que possible de la température de l'air.

Soins de culture. I^s soins de culture à donner aux plantes potagères après le semis ou le repiauagc sont en général très simples. Pour le plus grand nombre ils se bornent à des sarclages^ qui ont pour but d'enlever les mauvaises herbes; des binages^ grâce auxquels on remue doucement la terre, de façon à la rendre plus perméable à l'air, à Toau et à la chaleur; des arro«(^^e«, pour maintenir constamment ïa terre humide. Sans arrosaj2:es fréquents, les produits sont faibles en quantité et en qualité.

Pour un certain nombre de plantes vivaces, comme les artichauts, par exemple, les soins à prendre sont un peu plus complexes, particulièrement pour préserver la plante des fortes gelées de l'hiver.

Quand il s'agit de plantes dont on consomme les feuilles, on a intérêt à empêcher ces feuilles de verdir et de se dunir sous laction d'une trop vive lumière; les feuilles pâles, ou même tout h fait blanches, qui ne sont que des feuilles êtiolt'es, sont en etfet beaucoup plus tendres, et d'un croût plus délirât, [/•'•tiolemenl s'obtient par deux procédés ditlérents. On lie les leuilles en bottes,

?[uolques semaines avant la récolte ; les euillesqui se développent au centre, à l'abri de la lumière, restent blanches:

si les plantes sont de haute venue, cette ligature est insufHsanle : alors on fait une butte de terre autour de la toutre liée, pour arrêter complètement la lumière.

D autres fois, quand la plante est bien développ«^e.on l'arrache, on enlève les feuilles et, mettant les racines en bottes, on les place sur une couche, dans une cave obscure où la température est élevée; on arrose sans excès, mais assez fréquemment. Des racines partent bientôt dos pousses longues et

blanches, qui se développent très rapidement, et qu'on peut consommer au bout de 1 0 à ^0 jours.

Quant aux soins à donner dans la culture forcée, qui se propose de produire des primeurs, ils sont généraleaieDi dii'ticiles et demandent une compétence spéciale; nous en avons cependant dit quelques mots à propos du semis* ra pépinière.

Examen de qaelqaes plantes potagères.

Nous nous contenterons de passer ici en revue quelques plantes potagères, en renvoyant aux traités spéciaux pour les détails relatifs h leur culture. Les indi- , cations sommaires ci-dessous sont principalement empruntées à la Première Année d' Agriculture j de MM. H. Raquet, Franc et Gassend.

Choiw. — Le chou est une plante bis-

Choa cœur de bcenf.

annuelle dont on mange les feuilles.

On le sème à deux époaues principales : en août et septembre (cAou cûmrde bœuf^ chou d'York); au printemps {chou ae Milan) k pied court, chou Joanet^ chou de Milan aes Vertus, milan hâtif {d*V\m). Les semis sont faits en p^imère^ en

Choux de BmxellM.

sol bien exposé et terroautë, puis repiqués (voy. semis). I^s semis aautomne se mettent en place au printemps suivant; les autres semis, vers la fin do

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iuin. Le chou demande une bonne terre, Dieu famée et souvent arrosée.

Ijo chou de Bruxelles donne à l'aisselle des fcnilles de petits choux pommés que roD détache de la tige au furet à mesure qu'elles grossissent.

Dans le chou-fleur ce sont les rameaux & fleurs que l'on mange.

Pour conserver pendant l'hiver les chonx pommés, un des meilleurs moyens consiste à les arracher avant les gelées

; ou en bordure. En été, l'oseille est très ! acide ; lorsqu'on veut avoir de l'oseille moins acide, il suffit d'avoir un plant I exposé au nord.

' Laitues et romaines. — Les laitues et I les romaines (ou chicorées) se mauj^ent I en salade. On les sème en pépinière, pour les repiquer ensuite en lignes, à une distance de 25 ft 30 centimètres. On sème les laitues et les romaines k deux époques principales. La laitue marine.

CboU'Aaar.

et à les replanter les uns à c6té des aatres, de manière que la tige tout entière soit enterrée iusqu'à la naissance de la pomme. Pendant les gelées on les recouvre de j^aillassons ou aune épaisse couche de paille.

Epinard. — L'épinard se sème à la fin de juillet, en rayons espacés d'environ

ii^

Laitue pommée.

la laitue de la Passion et la romaine verte ou rouye se sèment du 15 août au 10 septembre, et se repiquent en octobre sur plate-bande, le long d'un mur bien exj)osé. La laitue palatine rousse, la laitue du Troea'déro, la romaine verte maratchère et la romaine blonde maraîchère se sèment au printemps et on été. Pour réussir la culture de ces légumes et en général do toutes les plantes cultivées pour leurs feuilles, il i^ul un sol richement fumé avant l'hiver et copieusement arrosé en été.

Chicorées et scaroles. — Les meilleures variétés de chicorée sont la chicorée fine

Épinard.

tO centimètres ot dans une terre bien fumée. L'épinard réussit mal en été.

Les deux variétés les plus rultivées sont l'épinard à feuilles droites et Vépinard à larges feuilles.

OsHlle.'- On multiplie l'oseille au printemps, soit par semis, soit en dédoublant les pieds. On la cultive en planche

OseUle.

Chleorée Irisée de Meaux.

d*Italie qu'on préfère pour les premiers semis du printemps à faire sur couche, et la chicorée frisée de Meaux, qu'on emploie pour les semis d'été, à partir du mois ae juin. Parmi les scaroles, citons s<*ulement la variété à feuille ronde, dont le cœur se forme naturellement.

C'est en avril que commencent les semis do chicorée, pour se continuer jusqu'au mois d'août. La condition pour que le plant soit bon . c'est que la graine ^'(>rme en 36 heures.

Les semis sont sarclés et éclaircis;

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on repique à 30 centimètres on tous sens et on arrose souvent. Lorsque les plantes sont développées, on profite d'un temps secpour les lier, afin de les taire blanchir. Ehi automne, on se borne à les couvrir d'une planche, d'une tuile ou d'un paillasson.

On sème la chicorée sauveuje soit en bordure, soit en planche et en rayons.

On cultive la chicorée sauva^je ordi-

crcssonnière, entreprise assez complexe, se fait par semis au printemps* ou par boutures en août.

ttaiponce. — La raiponce est cultivée pour ses feuilles et pour sa racine rennée. Les semis se font en mai ou juin ;

Scarole.

nairo et sa variété améIior<<c, dont les feuilles sont plus largos et n^uiiies en une sorte de poinme qui lui donne l'aspect d'une scarole. C'est avec la chicorée sauvage qu'on obtient la salade d'hiver nommée barbe de capucin ; on la traite, pour cela, par le procédé que nous avons indiqué plus haut pour faire étioler les teuillcs en cave.

Mâche, — La mâche est uno excellente salade d'hiver. On lasrmo à la lin de l'été : on peut commencer ft récolter dès l'automne, et on continue jusqu'au printemps, ëpoque à laquelle la tige se développe.

Creisni}. — Le ei'fsson de fontaine est une plante aquatique, employée en sa-

HAehe on doncette.

Batponoe cultivée.

la récolte peut commencer en septembre et se prolonger pendant une partie de l'hiver.

Poireau. — Le poireau est cultivé pour ses feuilles, dont on consomme la partie inférieure. On peut semer en pépinière

Cresson de fontaine.

lailo cl on assaisonnement. Il se déveloj»j»o siioni-inëincnt dans un grand nombre do ruisseaux, do sources, de Ibnlaïucs. Mais on établit aussi des cmsonnière» nrtificifUes dans les cnux courantes, pures et fraîches, où la n»coltcpeutse faire pendant la plus grande partie do année. La création d'une

Poireau.

au mois de février, pour repiquer au printemps en enterrant assez profondément : les poireaux semés en février peuvent commencer à être consommés en juin. Si on veut en avoir d'une façon continue jusmi'à l'hiver, on échelonne les semis <ie février k mai.

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Pomme de terre. — On mulliplio U potnme^te tei-re en plantant les tubercnles en lignes, dans la terre, ft une certaine profondeur. Quand les tiges ont atteint tO centimètres, on butte, c'est-à-dire qu'on élève une butte de terre autour de chaque pied. Puis, de temps en temps, on procède à des sarclages. Dès que les plantes sont en fleur, on

peut commencer à retirer de terre les petites pommes de terre les plus précoces; mais la maturité, qui détermine Varrachage général, n'a heu que lorsque les tiçes extérieures sont entièrement flétries. .

Dans les jardins, on ne cultive guère que des variétés de pommes de terre bfttives. Parmi les meilleures, nous cite-

Pomma de terre de Hollande.

vrir d'un peu de fVnpier ou de mousse les trous dans lesquels on a planté.

Céleri. — On cultive le céleri àeâtes et

le céleri-rare. On sème en pépinière, au

printemps, à une

Pomme de terre magnum bonum.

rons : !• La marjolin^ peu productive, mais très bâtive. On plante en mars.

Avant la plantation, il est utile de taire germer les tubercules. A cet effet, on les expose ft la lumière, dans des paniers plats, immédiatement après la récolle.

— 2* La jaune longue de Hollande y

Céleri-rave.

Céleri à côtes.

ment pendant les chaleurs. Pour faire blanchir le céleri, on le lie et on lo butte lorsqu'il a atteint son développement.

En hiver, on peut le conserver à la cave, dans du sable. ^ » x i«

Nai^et. — Les navets se soment a la volée et en terre fraîche et légère, depuis mai jusqu'en août. Les meilleures variétés à cultiver sont le navet des Vertus, blanc et très tendre,

[Pomme de terre early roêe.

variété plus tardive que la marjolin, mais beaucoup plus productive. — 3« La magnum bonum, assez bonne, très productive, mais plus tardive que la précédente. — 4« Ùearhj rose, qui est très hâtive et très productive, mais qui est de qualité médiocre.

Les jeunes pousses de pommes de terre hâtives CNonvant avoir à souffrir des gelées tardives, il convient de cou-

Ravet rond.

Navet long des Yertoa.

et le navet plat, rouge, hâtif, de Milan.

Panais. — On cultive le panais comme nous indiquons plus loin pour la carotte.

Hâve. — La rave, très peu différente

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du navet, mais un peu plus petite, se cultive absolument comme le navet.

Saisi fi$ et tcorsonére. — J-.es saUifit hfanes et les scorsonères, ou salsifis noirs,

Panais rond hittt.

Scorsonère.

se sèment en rayons au printemps, et l'on mange les racines depuis l'automne jusqu'au printemps suivant. Les soins qu'e.\igent ces plantes sont les binages et les sarclages.

Badis.— Les variétés de radis sont fort nombreuses ; les radis roses ont la peau rose, les radis noirs, la peau noire. La végt^lation est fort rapide : un nioi^ après le semis, ou moins pour les rad is roses, on peut manger les racines.

Le radis rose se sème sur planches, à la volée, depuis

février iusqu'cn oc- k

tobrc. En répétant les semis de qum- r^^ rose.

2ainc en quinzaine.

on a des radis tendres toute l'année. Un arro'îe souvent.

Le radis noir dhiver se sème en juillet; sa croissance est plus lente; on le récolle en octobre et on le conserve à la <ave. dans du sable.

Cnrolte. — Comme toutes les plantes cultivées pour leurs racines, pour leurs tubercules ou pour leurs nulbes, la carotte exige un sol richement fumé

avant l'hiver. On sème sur place , en lignes, puis, après la levée, on éclaircit le plant; on donne ensuite des binages et des sarclages. En échelonnant les semis depuis le printemps, on a des carottes

Carotte courte de Hollande.

Carotte nantalM.

nouvelles à consommer depuis le commencement de l'été iusqu*à la fln de l'automne. Les variétés tardives sont arrachées quand arrive l'hiver ; on place à la cave, dans du sable, après avoir (^oupé les feuilles.

Les principales V ariélés cultivées dans les iardins sont : la carotte courte de HolLande, qu'on sème en mars : la carotte nantaise, plus tardive, qu'on sème de mars & juin.

Haricot. — Les haricots demandent un terrain frais, mais exempt d'humidité ;

Haricot.

léger, mais substantiel et fumé avec des engrais consommés, l^e haricot est sensible au froid. Les variétés sont fort nombreuses, divisées en haricots à éco%sev et haricots tuange-tout. Les meil-

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leures yariétés sont les suivantes : le haricot de Soistont, le haricot beun-e Saint-Joseph, les coco'i, les flageolets, le haricot noir de Belgique, etc.

On sème de mai en juin, en lignes espacées do 35 à 40 centimètres, ou en touffes à raison de 5 ou 6 grains par trou. Il faut biner une fois ou deux, puis ramer^ à moins que Ton n'ait des variétés naines.

Pois. — Les pois demandent un sol léger, de bonne qualité et, autant que possible, fume de l'annéopré- r -<='

cédente. Une fumure trop abondante ou trop récente aurait pour résultat d'augmenter la pro- <luction des fanes au détriment do la à production des I graines. Les ' variétés do pois sont nombreuses, dont les unes sont tiespoisàécosser et les autres des pois nutnge-toul.

Les meillcu- Pois.

res sont : le

pois Prince- Albert, le poi.t de Clamart, le pois Michaut, \epois ridé, le j^ois nain hâtif. Les pois se sèment de lévrier à

contre la sécheresse, a lieu dès que les

Elantes oot de 20 à 25 centimètres de auteur. Il çst bon de pincer les pois au-dessus do la troisième ou quatrième fleur. ^ , ..

Fève. — La culture de la fève se fait comme celle du haricot.

Tomate. — La tomate se sème de bonne heure sur couche et sous châssis. En mai, en pleine terre et h bonne exposition, on met les pieds en place, à une

maii en lignes, en touffes où à la volée. I>îS semis faits en lignes ont l'avantage de faciliter les binagos, les sarclages et le buttago. Cette d«'rnière opération, qui a pour but de protéger les pois

Rameau de tomate portant des fruiU.

distance de 80 centimètres. Plus tard, on donne des tuteurs aux tiges dont on pince l'extrémité, afin de faire naître de nouvelles pouces qui donneront des fleurs. Dès que les premiers fruits commencent à mûrir, on enlève en partie les feuilles qui les cachent. Kn automne, pour que les derniers fruits puissent arriver à maturité, ou effeuille complètement. . . • x

Aiibeyf/ine. — L'aubergine n arrive A maturité que dans nos départements du Midi.

On sème en avril sur couche, pour repiquer en mai sur une bonne terre. Il faut arroser beaucoup, pincer les rameaux pour hâter le grossissement des fruits, qui arrivent fi maturité en août, septembre et octobre.

Melon.— Le melon vient à maturité en pleine terre dans le midi de la France : dans le centre où le nord il no peut être cultivé que sur couche et sons châssis ou sous cloches: il est alors, d'ailleurs, plus savoureux. La culture en est. dans ces circonstances , assez difficile.

On sème en pépi nière, à la fin demars et au commencement d'avril. Lorv Melon, que les plantes sont assez fortes, vers le milieu de mai, on les arrache avec soin et on les trans- |)lanle sur de nouvelles couches prépa-

iobergine.

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rëes à cet effet, ou simplemeal sur des buttes do 25 à 30 centimètres do hauteur.

Ces buttes sont construites de la manière suivante : dans une terre bien fumëc, bien labourée et passée au râteau, on ouvre, k une distance d'un mètre les uns des autres, des trous de 50 k 60 centimètres do diamètre. On remplit ces trous de bon fumier de cheval oue l'on tasse convenablement et quo 1 on recouvre de terre mélangée de terreau. Les plantations faites, on couvre chaquo pied de melon d'une cloche que Ton ombrage pendant les premiers jours, , lorsque le soleil est dans toute sa force. Dès que les jeunes pieds de melon ont produit leur quatrième feuille, on coupe I

Les meilleures variétés h cultiver sont le cantaloup noir des Carmes^ à chair rouge et fondante, k ëcorce yerte et peu épaisse, et le cantaloup Prescott à fond blanc, d'aussi bonne qualité, mais plus gros et à écorce plus épai&te.

CitrouiUea, potirowt^ concombres. — Les citrouilles, les potirons ei les concombre». quoique moins délicats que les melons.

ont besoin, pour donner de bons fmits.

de beaucoup de fumier et do beaucoup do chaleur. Aussi a-t-on soin de les semer dans des trous remplis de fumier et recouverts de 10 à 15 centimètres de terre.

Fraisier. — Le nombre des variétés do fraises est considérable; on peut les diviser en deux groupes : les groê9e9

CitroolUe.

la tige au-dessus des deux ^ feuilles. Lorsque les branches mères que font naître cette opération ont environ 30 centimètres de longueur, ou les pince (c'est-à-dire au'on coupe l'extrémité avec l'ongle). I^s nouvelles branches qui naissent à la suite de ce pincement ne tardent pas à donner les âeurs, puis des fruits. Lorsque quelques fruits sont bien formés, on laisse sur chaque nied les deux plus beaux seulement. Les autres soins consistent à pincer rcxtrémité des branches, afln de faire

Concombre.

rollucr la sève dans le fruit, à arroser abondamment de loin en loin et à bassiner (c'est-à-dire à arroser très légèrement) fort souvent.

Fraisier.

fraises, comme la Marguerite-Lehreton, fféricart-de-Thury, firaise du Docteur- Morère ; les petites fraises, comme la fraise des Quatre-Saisons.

La culture est facile, en bordure le lon^ des carrés, ou en planches. Les petites fraises se multiplient ordinairement par semis, ou par coulants (filets (^ui parlent de la base de la tige et qui s enracinent naturellement) ; les grosses fraises se multiplient seulement par coulants.

Les plantations de fraisiers doivent être sarclées, terrcautées, dépouillées de leurs coulants en été : des arrosages copieux assurent une abondante production, qui dure pendant tout l'élé. La culture forcée permet d'obtenir des fraises pendant presqne toute l'année.

Asperge. — Vaspenje est une plante vivace dont on mange les tiges lorsqu'elles n'ont encore que 20 à 30 centimètres de hauteur. La Première Année d'Agriculture fournit un résumé très concis des soins à donner aux asperges.

Pour établir un carré d*asperges. on emploie des pieds d'asperge, ou greffes^ provenant d un semis de deux ans. Le terrain qu'on destine aux asperges aoit être de oonne aualité. sablonneux, pas trop humide et éloigné des arbres. Avant

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Thiver on famé abondamment ce terrain, on le défonce ft une profondeur de 40 centimètres ei on I ëpierre avec soin. Au mois de mars ou d'atril suivant, on ouvre, dans la terre ainsi pré parée, des tranchées de 30 centimètres de largeur sur 20 de — profondeur, et espacées ^ de 8u centimètres. I^ 1 terre des tranchées est ' relevée en adoit à droite et à gauche. Dans chaque ^anchce, à des dis-

tances de 80 centime-

très environ, on creuse des trous dans lesquels ^..^ on établit des buttes de bonne terre de la grosseur du poing. Sur ces buttes on étale avec Asperge, soin les greffes, on recouvre ensuite de quelques centimètres de terre fine mélangée de terreau.

Pendant la première année, les soins qu'exige la plantation sont des bêchages et des sarclages, que Ton doit faire avec précaution. A Tautomne, on se débarrasse des jeunes tiges en les coupant un peu au-dessus du sol, on fume le terrain, on répand sur chaque griffe un peu de terreau ou de fumier bien fait. En mars suivant, on bine avec la fourche à trois dents, on façonne les ados ou buttes, et on remplace les griffes qui n'ont pas réussi: on sarcle chaque fois que le besoin s'en fait sentir.

Les mêmes travaux sont exécutés pendant la deuxième année. Dès la troisième, on peut récolter des asperges d'abord sur les greffes les plus fortes, puis sur toutes les greffes dans les années suivantes.

Avec le temps, les greffes se ramifient sous le sol; sur ces ramifications se trouvent des yeux, d'où sortent d'autres asperges.

Un carré d'asperges bien soigné peut durer de quinze à vingt ans. Pendant les premières années, on peut utiliser les ados à la culture de légumes de petite dimension.

Artichaut. — VartichautesX une sorte de grand chardon vivace dont on mange les enveloppes florales. Il exige une terre profonde, fraîche et de bonne qualité. On le multiplie en avril au moyen A'œillftona ou rejets enracinés que l'on détache du pied-mère et qu'on plante à 80 centim(>tres les uns des autres. Pendant la période de végétation cette plante exige de fréquents et copieux arrosages.

Avant l'hiver, on raccourcit les ft^uilles et on butte les pieds; puis, lorsque les gelées se font sentir, on couvre l»*s

buttes de ftunier long, de feuilles, que l'on a soin d'écarter lorsque le temps s'adoucit, afin d'éviter la pourriture des pieds. Au printemps on défait les buttes, on donne un bon labour et on ailletcnne^

^Artichaut.

Sour ne conserver sur chaque pied crue eux ou trois œilletons les plus vigoureux.

Capucine. — On sème la capucine en pleine terre, au printemps e\ à l'été.

Rameau de capadne en fleur.

près d'un support le long duquel elle puisse grimper.

Les Boutons floraux, confits dans du vinaigre, peuvent remplacer les câpres;

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les fleurs servent à orner les salades: on f)(Mil du reste les maiifror.

Oignon. — Les variëlés les plus cultivées sont Voignon jaune des Vertus ot

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puis, lorsque celles-ci sont bien desséchées, on airache l'ail et on le rentre dans un endroit sec.

Echalot^f. — Véchalofe se cultive comme 1 ail.

Persil. — Le persil se sème à la volée.

Oignon Jaune des Vertus.

l'oignon blanc. Le prcmior se sème en février et le second à la fin d'août. Dans l'Ouest ot dans le Midi, tous les oignons se sèment on automne. On sôme sur une terre préalabloment fumée et dont la surface est bien pulvérisée ; on recouvre d'une légère couche de terreau. Après la levée, on éclaircit 1p plant, on enlève les mauvaises herbes ; on arrose quand le temps est se(!.

Assez souvent aussi, l'oignon jauno des Vertus, ou l'une de ses varitUés plus petites, coniino Vuigiton de Camhrni, se sème très serré au printemps. Ce semis donne de petits oignons qu ou plante l'année suivante sous le nom d'oignons de Mulhouse.

Les oignons se conservent aisément dans un endroit sec.

Ail. -— Ij'aïf se plante de février en

Bulbe de 1 ail. ,

mars, quelquefois en novembre, en terre ' luniëe longtemps à l'avance. Au mois de juin, afin do laire refluer la sève dans les bulbes, ou lie la tipo avec les fanes, '

Échalote.

depuis le mois de mars ju.squ'en été : la germmation est lente, et on ne peut commencer à couper les feuilles que 3 mois après les semis; seulement une plantation de persil peut durer pendant plusieurs années.

Cerfeuil, — Le cerfeuil se cultive comme le persil ; il craint le grand so-

I leil, et les positions ombrapées lui sont favorables.

Ciboulette. — Elle se multiplie par ses caieux, que l'on sépare nu printemps pour les replanter en bordure.

I Estragon. — L'estragon se multiplie au prmtemps par la séparation des pieds.

I fcn hiver, pour préserver l'estrtgon des g»»lées, on recouvre les pieds de torreaa

J ou de fumier.

f»mprrne//e.-Lapim/»réne/te»quiesf très rustique, se sème au printemps, en lignes. On coupe de temps en temps les îenilles, pour provoquer la multiDlicatiou de nouvelles pousses. """'"P"*^*

PcrsU.

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lëg^me» (ouisine). — En termes de cuisine on nomme légume* les végétaux

Cerfeuil cammon.

ou les parties de végétaux ({ui sont employés dans notre alimentation, tels que artichauts ^ui sont des fleurs), carottes (racines), tomates (fruits), chicorées (feuilles), haricots (grai- ^ nes)^ pommes de terre (tubercules), etc . On peut diviser les légumes en : !<> légumes farineux frais {pommes de terre, petits pois, haricots frais, artichauts, etc.); f,* légumes farineux secs (fèves.

Oboolette.

haricots, pois, lentilles, etc.) : Z*» légumes

Estragon.

herbacés vei'ts '(^^'^^o* chicorée, épinardfl, asperges, choux, céleri, oseille,

etc.): 4» fruits légumiers (concombres, tomates, aubergines, etc.).

Les légumes sont en général peu nourrissants, mais ils doivent faire

Plmprenelle.

partie, tout aussi bien que la viande, d'une alimentation bien comprise. Associés au pain, ils peuvent d'ailleurs suffire k eux seuls à ralimontation, comme le prouve l'exemple de la plupart des populations des campagnes.

Ils sont de digestibilité très variable : les légumes secs sont ordinairement indigestes.

Un grand nombre de légumes doivent d'abord être cuits à l'eau avant d'être assaisonnés. Cette cuisson exige certains soins.

Les légumes secs sont mis dans l'eau froide, non salée; puis on chautfo et on maintient l'ébuUition jusqu'à cuisson convenable. On sale À moitié cuisson.

Il est bon de mettre une assez grande quantité d'eau pour qu'il en reste encore un excès quana la cuisson est terminée; ce bouillon de légumes secs, isolé & l'aide de la passoire, peut servir à faire d'excellentes soupes.

Les légumes verts, qui doivent toujours être frais, et surtout n'avoir pas subi un commencement do putréfaction, sont plongés au contraire dans l'eau bouillante, préalablement salée. Certains léçiimes frais (choux-fleurs, artichauts, chicorée, etc.) doivent être mis à cuire dans un vase en fer-blanc ou en terre, car ils noircissent dans les marmites ou les casseroles de fonte. L'eau de cuisson de certains légumes verts est bonne pour la soupe. Le choix de l'eau n'est

f)as indifférent. Les légumes, et surtout es légumes secs, cuisent fort mal dans les eaux dures, c'cst-â-diro dans les eaux riches en sels calcaires (carbonate de chaux et sulfate de chaux). Quand on est forcé d'employer ces eaux, on y ajoute préalablement 1 à 2 grammes do cristaux de soude par litre, on agile, puis

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on laisse reposer et on décante doucement.

lentilles. — Les leotilles sont de digestion plus facile que les autres légumes secs. On les prépare comme

Lentille commune (bautcur de la plante, 0">,3û).

les haricots %ecs. Les meilleures sont les lentilles du Puv, d'un vert foncé, avec des marbrures oleues.

lèpre. — Voy. ARBRES FRUITIERS

( maladifs des).

lessive. — Voy. blancôissage.

Le Trëport {f>eine- Inférieure), — Ville de '»5uU habitants, à l'embouchure de la Breslc, possédant une petite plage do bains de mer ; cette plage est pourvue d'un beau casino; des établissements de bains, des hôtels, des villas la garnissent sur une assez grande longueur. Mais les logements sur le bord de la mer sont relativement rares.

On trouve à se loger à bon marché dans la ville, mais on n'y jouit pas do la vue de la plage. Promenades agréables à Eu, à Mers et sur la falaise.

On se rend au Tréport en chemin do

fer. Voy. BAINS DE MER.

lettre de change. — Im lettre de chanye est l'étrit par lequel un créancier (le tireur) ordonne à son déhileur (le tirt^, habitant une autre localité, de payer à une échéance fixée une somme aëlcrmirK'e, à son ordre, ou à l'ordre d'un tiers (le preiifur ou b^néficiaii'a).

La lettre de change facilite singulièrement le eomuiorce. en évitant, dans un grand nombre de cas, des expéditions d'argent, touiours onéreuses.

La lettre de change doit ôlro écrite, dans une forme déterminée, indiquée ci-contre, sur un papier timbré dont la valeur est de 5 centimes pour les

sommes inférieures à 100 franc5i, et va en augmentant avec la somme inscrite sur la lettre.

Paris, 23 août 1895. B. P. F. 400.

Au 31 octobre prochain, il vous plaira de payer à M. Durand, ou k son ordre, la somme de quatre cents francs, valeur reçue en marchandises. Dupont,

rue Montmartre, 41.

A M. Petit, négociant, à Périgueux (Dordogne).

Ou voit, d'après celte lettre, que M. Dupont est le tireur, M. Petit le lire, — c'est lui qui doit payer, — et M. Durand le béné/ieiaire, — c'est à lui qu'on doit paver.

Mais il intervient souvent d'autres oersonnes dans une lettre de change.

M. Durand, le bénéficiaire ou preneur de la lettre ci-dessus, peut, s'il a bNMoin d'argent avant l'échéance, céder la propriété de sa lettre à une autre personne; mais il faut alors qu'il écrive au dos de la lettre le nom du nouveau preneur, la date et la valeur de la lettre; puis il signe. Il devient alor* endosseur et la mention qu'il a écrite au dos se nomme endositement. Le nouveau porteur peut de même céder sa lettre à un autre, et devenir lui-même endosseur.

La lettre peut donc circuler de main en main, avant l'échéance, se couvrant d'endossements successifs. C'est le dernier porteur qui se présentera pour le payement.

Pour que M. Dupont puisse tirer une lettre do change sur la. Petit, il faut que ce dernier soit le débiteur de M. Dupont pour une somme an moins égale a la valeur de la lettre; cette dette , qui esi la raison d être de la lettre de change, se nomme provision.

Mais il faut en outre que M. Petit, le tiré, accepte ce modo do payement do sa dette et la date fixée sur la lettre; en d'autres termes, la lettre ne devient réellement valable qu'autant qu'elle a été acceptée par le lire* Vaceeptation du tiré se fait par le seul mot accepté^ suivi de la signature.

11 est clair que M. Dupont, en tirant une lettre do change sur M. Petit et en la remettant à M. Durand comme si c'était de l'argent comptant, a garanti par cela môme à M. Durand le payement de la lettre. Si h l'échéance M. Petit ne payait pas, le preneur se retournerait aonc vers M. Dupont pour

Mais il peut arriver que le preneur. M. Durand, no trouve suffisantes ni la

LET