CAVALERIE, GKNIB, INFANTERIE, 80US- OFFICIERS

L'avancement des officiers est maintenant fort lent, à cause do l'encombrement des cadres ; un grand nombre d'officiers, même pour ceux sortis dc> écoles spéciales, sont retraités avec le grade do capitaine.

Nous donnons ci-dessous les solder correspondant aux divers grades et la valeur des pensions de retraite.

La solde des officiers est la même dans toutes les armes. Cette solde, nette de toute retenue, est de 2340 fr. pour le sous-lioutenant, 2520 et 2700 pour le lieutenant, 3060, 3 420, 3 780 et 4 140 pour le capitaine, suivant Tanrienneté dans le fjrrade; à ces soldes il faut ajouter des indemnités pour les officiers montés. La solde du commnn.

OGI

Olh

dant est de 5 508 francs, celle du lieutenant-colonel de 6 588, celle du colonel de 8136 francs, indépendamment des indemnités relatives aux chevaux et de certaines indemnités de fonctions. I^ général de brigade a une solde de i26UÛ francs et le général de division une solde de 18900 francs, sans compter certaines indemnités de fonctions.

Les pensions de retraites sont, selon l'ancienneté de service : sous-lieutenant, 1500 à 2 300; lieutenant, 1700 à 2500; capitaine, 2 300 à 3300; commandant, 3000 A 4000; lieutennnt-colonel, 3700 à 5000; colonel, 4oOU h GOOO; général de brigade, 6 000 à 8 OOU ; général de division, 7 000 à 10 500.

officiers ministériels. — On

donne le nom commun d'officiers minitiérieU aux avocats à ta Cour de cassation, avocats au conseil d'Etat, notaires, avoués, greffiers, huissiers^ atjents de change, commissaires-priseurs , courtiers.

Les ofHciers ministériels sont nommés par le gouvernement, mais ils ont le droit de vendre leur charge et de présenter leur successeur à 1 agrément de l'autorité, dont le rôle st> réduit, en fait, presque toujours, à sanctionner la vente et à autoriser la prise de possession de la charge.

og:ivale (architecture). — Varchitecturv ogivale^ aussi appelée architec-

ture gothique, a doté la France, depuis le douzième siècle, d'un grand nombre de belles cathédrales et dun certain nombre do monuments civils.

Elle est caractérisée par l'emploi exclusif de l'arc* en ogiw, qui a succédé nu plein cintre de l'architecture

romane. L'arc on ogive permet aux monuments de prendre plus d'élévation, de laisser entrer le jour par des ouvertures plus élégantes. De là la forme élancée et élégante des monaments do ce stvlc.

L'ogive, d'ailleurs, est plus ou moins ornée, comme nous le montrent les trois

Architecture ogivale.

types représentés ci-contre, du style ogival primaire, du style rayonnant et du style flamboyant.

oie (cuisine). — Voie, plus riche en matières grasses, est aussi de digestion plus difficile que le poulet ou le dindon.

Elle est bonne ^ surtout pen- ^ dant l'hiver, ^ âgée do 8 À 10 mois; on juge do l'âge d'une oie morte en cassant le bec, qui est tendrecbezles

Ole V longueur, 0«,60).

jeunes oies et très dur chez les vieilles. Les oies s'engraissent très facilement

Oie de Tonlome.

et donnent une graisse délicieuse, très

recherchée pour faire les ragoûts (fig.).

Oie rôtie. On fait rôtir les jeunes oie»

OIE

en bon état, mais cepeDdant pas trop grasses. On opère comme pour la dinde*^ soit à la broche, soit au fonr.

Comment on découpe rôle.

La cnisson à la broche dure do 1 heure et demie à 2 heures et demie.

Oie en daube. Se fait avec les vieilles oies, comme pour le poulet *.

AbaUs d*oie. Se fait comme celui de dinde*.

Foie gras d'oie. Les oies très grasses ont des foies blancs, très gros, dont lo poids peut atteindre 1 kilogramme. On en fait des pâtés*; on les mange aussi en ragoût. On graisse le fond d'une casserole, on y met le foie, auquel on a enlevé l'amer, on couvre et on laisse cuire à très petit feu pendant t heures. Au bout de ce temps on ôte lo foie, on enlève la plus grande partie de la graisse qui en est sortie ; dans ce qui reste on ajoute des échalotes hachées, un peu de farine, du sel, du poivre, et on fait roussir; on étend de bouillon, on fait bouillir, on passe cette sauce, qu'on remet dans la casserole, avec le foie, des cornichons coupés en morceaux, des champignons, des truffes coupées en rondelles. On laisse cuire encore à petit feu et on sert. Ce plat est très délicat.

ftoArtlers d'oie oonsenrés soi» la graisse. Dans le sud-ouest de la France on élève les oies dans le but d'en retirer la graisse, qui est excellente, et les foies destinés à la préparation des pâtés. Dans ce cas, on conserve les membres de la volaille sous la graisse qu'elle contenait. Ces membres sont ensuite consommés dans le courant de l'année; on n'a, pour cela, qu'à les retirer de la graisse et à les faire chauffer dans la poêle, en ayant soin qu'ils ne se dessèchent pas. On les sert, très chauds, sur du persil qu'on a fait roussir dans la graisse bien chaude, ou bien entourés de pommes de terre flrites,

oie (élevage). —Après la poule, l'oie est le plus important de nos oiseaux de basse-cour, celui dont l'élevage se fait en plus grande quantité et qui nous £sumit les prodoits les plus utiles :

chair, graisse, œufs, plumes. Voici

COXir. PRAT.

Quelques conseils relativement k son levage, qui est facile.

Choix d'une race. L'ote sauvage est en France un gibier qui n'est pas rare en hiver, mais qui ne fait que passer, et à une telle hauteur que les chasseurs ont bien rarement l'occasion de le tirer.

Comme races domestiaucs, il n'y en a que 2 qui aient une réelle importance, 1 oie commune et l'oie de Toulouse. Le première, dont le poids ne dépasse guère, à l'engraissement, de 6 à 7 kilogrammes, est la moins exigeante, la plus facile à élever ; la seconde, dont le poids atteint jusqu'à 12 kilogrammes, tout en étant encore assez facile à élever, est cependant un peu moins rustique.

Chacune de ces races a d'assez nombreuses variétés. Nous conseillons do choisir plutôt une des variétés de grosso oie, plus productive et cependant encore bien facile à faire venir.

Mœors, habitation. Les oies ne se promènent pas isolément dans la bassecour, comme les poules. Elles vont en bande, sans se séparer jamais les unes des autres. Elles sont d'ailleurs très vagabondes et ne prospèrent que si elles ont la possibilité d'aller paître dans les champs. Mais elles ne peuvent le faire que si elles sont gardées ; sans cela, elles feraient de grandes ravages dans les cultures. Elles abîment même les prés, dont elles arrachent parfois l'herbe; d'ailleurs elles flentent beaucoup, et leur fiente, ainsi répandue fraîche, brûle l'herbe et la salit tellement nue les bêtes, au pâturage, ne veulent plus ensuite la manger.

Dans les troupeaux d'oies, on met à peu près i mâle ou jars pour 5 ou 6 oies, ou même pour 4, car ce jars, loin do gêner les couveuses et do battre les

ftetits, est, au contraire, attentif à proéffer les uns et les autres.

Les oies passent la nuit àTétable; cette éUble doit être sèche, bien couverte et assez spacieuse; il est bon de la diviser en compartiments susceptibles de contenir chacun 7 ou 8 oies; on évite ainsi les batailles. Ces oiseaux ne perchent pas ; il faut donc leur donner une litière abondante, souvent renouvelée ; sans nettoyer chaque jour l'étable, on peut répandre, chaque jour, un peu de htière fraîche.

Leur fumier, quand il est assez consommé, est e.xcellent.

Comme pour les poules, un mauvai»

logement, trop étroit, pas aéré et pas soigné, est contraire à la sauté des oies.

Noonitiire. On n'élève pas bien l'oie sans beaucoup d'eau, sans de grands pâturages dans lesquels on poisse la conduire sans avoir a redouter les dé*

OIE

gâts. Dans les pays de bonne culture où ne se trouvenl pas de terres en friche, où il n'y a que de gras pâturages pour les bétes k cornes, les uégâts iaits par les oies dépassant les profits qu'elles doDoent. On ne peut songer d'ailleurs à les élever dans la basse-cour ; elles s'y porteraient mal et elles consommeraient une énorme quantité de nourriture.

Les oies mangent de tout et avec une extrême voracité : grains divers, pommes de terre, betteraves crues et coupées, fruits. Pendant une partie de Vaimée elles trouvent leur nourriture entière au pâturage ; on peut d'ailleurs leur donner en supplément les mauvaises herbes (coauelicots, moutarde, ravenelle, nielle, salades diverses, crossion, persicaire,...) que l'on arracho dans les endroits où l'on ne veut pas les mener paître.

En hiver, on n'oubliera pas de leur donner beaucoup d'eau et on les nourrira de maïs, d'orge, de sarrasin, d'avoine, de mauvais blé, de betteraves crues et coupées, de pommes de terre cuites et écrasées avec du son et de la farine d'orge : l'appétit des oies est formidable.

Engraissement. Les jeunes oies s'engraissent très aisément. Quand on veut seulement une belle chair, pour la broche, il suffit de donner aux betes, h la rentrée des champs, un repas supplémentaire composé de blé noir, ou avoine, ou maïs, suivi d'un barbotago dans de l'eau additionnée de recoupes : des betteraves coupées fin produisent aussi un bon effet.

Pour un engraissement plus fin, on commence comme nous venons de le dire, puis on enferme les oies à l'établo ou dons un endroit obscur, silencieux, mais sec, avec une bonne litière, et on leur fait manger en abondance de l'avoine, avec un barbotago comme celui que nous venons d'indiquer.

L'engraissement intensif, dirigé en vue de la production dos foies gras, est plus complexe et plus coûteux.

Ponte et œufs. L'oie commence à pondre en février ou mars. On enlève les œufs à mesure qu'ils viennent, on les rassemble et on les donne & couver quand on en a une quinzaine. L'incubation dure à peu près 30 jours. Pendant ce temps, il faut placer de la nourriture on abondance (grains, recoupes, eau) à Une pelile distance de la couveuse, ou même tout à fait à sa portée. On peut aussi donner les œufs d'oie à couver k une dinde.

^ Soins à donner aux oisons. Après l'écloslon, on tient chaudement k léUkhlè les oisons et la mère pendant* huit

jours. Aux oisons on donne nne pâtée faite de lait avec de la farine d'orbe ou de mais ; ou peut y aiouter de Therbe tendre on de la laitue hachée finement. Puis* s'il fait beau et pas trop froid, od peut donner la liberté à toute la bande et même la laisser aller à l'eau ; mais on évitera encore, pendant oaeiqne temps, la pluie et le grand soleu. Si la nourriture au pâturage n'est pas suffisante, on donne de la pâtée faite d'herbes hachées, de diverses farines, puis enfin des graines variées.

Maladies. Plusieurs maladies menacent les oies. — Elles sont sujettes au choléra de* poulet (voy. poules *) qui fait chez elles de grands ravages, parce ou'il est contagieux et épidémique. On 1 évite autant que possible par la vacoination préventive et en tenant très proprement l'étable.

La diarrhée les atteint en temps de grande humidité; il faut alors fkire manger de la farine d'orge, et, comme boisson tonique, du vin chaud dans leouel on a fait cuire des glands ou des pelures de coings.

Vapoptexie, caractérisée par un tournoiement continuel de la bête, est aossi fort à craindre ; on dit qu'il est nécessaire de saigner aussitôt la bête malade en lui ouvrant, avec un fin canif, une veine assez apparente placée sons la membrane qui sépare les ongles.

Voyez aussi poules pour la constipation, les poux, \& pépie.

Les oies mangrent avidement la eigué, lAjutquiame, qui les empoisonnent ; on peut tenter de les sauver en leur administrant du lait frais avec de la rhubarbe.

Prodolts des oies. Les oies nous fournissent plusieurs produits importants.

D'abord la chair, la graiete, les foies gras, qui peuvent être consommés, comme nous l'avons dit plus haut, k l'état frais ou conservés.

Ensuite viennent le duvet pour les édredons, les petite» nlumee pour la literie, et les grosses plume* des ailes pour faire des plumeaux à épousseter, dets plumes k écrire et des cure-dents.

11 est bon de donner quelques indications sur la récolte des plumes, qui a soa importance.

On plume les vieilles oies sons le ventre 3 fois par an, en mai, enjuiltef ut fin septembre. On plume les oisons Quand ils sont gros, en juillet Ceux que 1 on ne veut pas engraisser peuvent être plumés une seconde fois, fin septembre.

Les oies grasses que l'on tue pour les vendre doivent être plumées aussitôt qu'elles sont mortes, avant d'être refroioies; autrement la plume perd beaucoup de sa qualité. Avant de plumer les oies vivantes, il faut iea baigner en eau

OIS

claire et les laisser sécher pendant quelques heures sur un terrain gazonné.

Le duvet se prend après au'on a enlevé la plume ; mais quand il s'agit des oies vivantes, il ne faut pas en enlever plus de la moitié.

La plume* le duvet sont mis dans des sacs« sans être tassés, puis introduits ainsi dans le four, après qu'on a enlevé le pain, et laissés jns-

3u à refroidissement n four. Cette dessiccation diminue très notahlement le poids de la plume, mais augmente beaucoup sa

3ualité, et l'empécho e contracter une mauvaise odeur.

oie (Jeu de V). — Le jeu de l'oie, d'origine ïbrt ancienne, est connu de tous. Il se joue avec dos dés et un tableau appelé Jardin de Voie , qu'on trouve chez la plupart des papetiers. Comme il est impossible de jouer le jeu de l'oie sans posséder le tableau du jardin, et

3 no ce tableau porte toujours la règle étaillée du jeu. nous jugeons inutile de l'indiquer ici. Disons seulement que ce jeu amuse beaucoup les enfants, ei qu'il constitue pour eux une aimable distraction pour les moments (qu'on fera aussi rares que possible) ob les jeux bruyants leur sont interdits.

oig^nouB. — Les oignons servent surtout comme condiments dans les potages, dans la préparation des viandes et d'un grand nombre de légumes. Les campagnards les mangent souvent crus, avec du pain ; mais ils sont alors forts indigestes. Même cuits, ils répugnent à beaucoup d'estomacs, mais sont do digestion assez facile. Ils communiquent une mauvaise odeur à l'haleine.

oiseaux d'appartement et de volière. — un grand nombre d'oiseaux s'élèvent et se reproduisent aisément en volière, ou même en petite cage, dans les appartements. Tels sont, d'sîbord, beaucoup do nos oiseaux indigènes, moineau, bouvreuil, chardonneret, verdier^ pinson, pie, tourterelle^.., tous granivores, et quelques insectivores, rossignol, fauvette,... puis, parmi les oiseaux exotiques, les serins des Canaries, les benyalis, sénégalis, becs-decorail , per)^quets , perruches, et tant d'autres.

Les oiseaux granivores sont beaucoup plus faciles à soigner et à nourrir que les insectivores.

D'une manière générale, les oiseaux ne se portent bien en captivité qu'autant

qu'on leur donne beaucoup d'air, de lumière, qu'on tient leur cage dans un ^rand état de propreté, au'on n'oublie jamais de leur donner, chaque matin, de l'eau fratche et une nourriture conve nable.

Voici, pour prendre un exemple, comment se soignent les serins ^ qui comptent parmi Tes moins exigeants et

Oie Ueu de 1').

les plus rustiques des oiseaux d'appartement.

La meilleure nourriture pour les serins

Une cage à oiseaux.

est un mélange de graines de navette, de millet, dalpiste, avec une très faibie proportion de chènevxs. En outre, on susprendra dans la cage, aussi souvent que cela sera possible, des bernes fraîches :/)tontain, mouron, séneçon, feuilles de salade ; il sera bon d'attacher à un fil un morceau d'un biscuit spécial, non sucré, nommé échaudé ou colifichet.

Vn os de seiche, vulgairement nommé

Bouvreuil (longucar 0-,i6).

OIS

biieuit de mer, servira à leur aiguiser le bec, ou peut-être, car ils semblent eu avaler une partie, ft favoriser la digestion.

Au mois d'avril on réunit le mâle et la femelle dans une mémo cage, contenant un petit nid

en dl de fer, gar- '

ni de flanelle;

dans la cage on [

met un peu de

mousse et de foin |^ oliardoiuieret. sec. Â partir du

moment où commence l'incubation, on doit éviter de déplacer trop souvent

mettre chaque jour dans la ca^e. ootrr les graines nabituelles, une pâtée com-

Pinson (longueur totale, Om.ie;.

la cage, et soigner chaque matin les ois»caux le plus rapidement possible,

pour ne pas déranger la couveuse. La darée do 1 incubation est de 12 à 14 jours.

Tourterelle (longueur,

Rcssigncl (longueur, U>", 18;.

Dès que les petits sont éclos. il faut

Fauvette des roseAUZ (longnenr toule, 0*,t4]L

posée d'un peu d'œuts durs hachés très tin et mélangés avec de l'échaudé et de l'eau. La verdure est plus utile encore À cette époque qu'à toute autre. La pâtée doit être renouvelée 2 fois par jour, de peurqu'ellcno s'aigrisse.

Les chardonnerets se soignent comme BengaU.

les serins ; on

peut, sans inconvénient, leur donner une plus grando quantité de chènevis.

Ils sont fort querelleurs et mettent souvent le désordre dans les cages, faisant manquer les couvées.

Les insectivores, comme le rossignol, se reproduisent rarement en cage ; ils sont en outre très difficiles à élever et à conserver.

Ces oiseaux insec- SénégalL

tivorcs doivent

donc être pris dans la campagne tout jeunes, ou sortant du nid; il vaut toujours mieux, à tous les points de vue,

OIS

les laisser en liberté cjue d'essayer] de les habituer à la captivité.

oiseaux (chasse). — La chasse aux oiseaux est amusanto, et beaucoup de

Barin des Canaries (longueur, 0«,i6).

personnes s'y livrent. Nous avons décrit

un grand nombre d'engins qui, avec ou

sans l'aide du fusil,

permettent de se

livrer à cette chas- //

se; voyes, par p

exemple, les mots a

FILETS , PIÈOES , V

GLUAT7X, etc. 4!

Mais on aurait ^ grand tort de se li- j vrer indifférom- ^1 ment à la chasse de " tons les oiseaux ; on nuirait beaucoup à l'agriculture, dont Perroquet ara. à les oiseaux sont des longue queue. auxiliaires indispensables ; en même temps on se mettrait en contravention , les règlements

Bae-de-ooran.

interdisant la chasse et la destruction des oiseaux utiles.

An point de vue de la chasse, on doit donc ai viser les oiseaux en 3 catégories :

Les oi»eaux ^tôierj», propres à l'alimenta lion, dont la chasse est autorisée, quoi- ^ que ces oiseaux *~ soient, dans bien des cas, utiles À l'agriculture -, tels sont, pour ne citer que quelques exemples: jaerrfrix*,

Moineau (longueur toule. Ù»,15).

caille*, faisan*^ alouette*, canard sauvage*, râle de genêt*, vanneau*, becfigue*, ortolan* , bécasse*, bécassine*, grive*, merle*, pigeon*.

La seconde catégorie renferme les oiseaux nuisibles, dont on poursuit la destruction, quoiqu'ils ne soient pas, d'habitude, livrés à la consommation.

Cette catégorie renferme presque exclu-

La pie.

sivement les oiseaux de proie* diurnes, auxquels il faut ajouter un pclit nombre d'espèces, telles que les corbeaux* et les pies *.

La troisième catégorie, de beaucoup la plus nombreuse, renferme les oiseaux utiles à l'agriculture, dont la valeur alimentaire est médiocre et qu'il est interdit de détruire. Les oiseaux de proie nocturnes et la plupart des petits oiseaux sont dans ce cas : ne détruisez donc pas les petits oiseaux, et ne dénichez pas leurs nids.

oiseaux de proie (chasse). —

Il faut diviser les oiseaux de proie en oiseaux de proie diurnes et oiseaux de proie nocturnes. ^ Les premiers sont #Q généralement nuisibles, car ils détruisent beaucoup I de petits oiseaux, 4 qui sont nos auxi- | liaires les plus pré- I cieux dans la guer- | re aux insectes. Les ^ rapaces nocturnes, ^.^ . ^

,/co»tr.ire nous ^*i;«».P«Ï^V'"i sont fort mues, Sou» le traquenard est malgré I absurde une case dans laquelle préjugé qui pousse on a placé un petit oitos habitants des «eau. pour attirer l'oicampagnes à les seau de proie, détruire.

C'est donc seulement aux oiseaux de proie diurnes {faucon, autour, «^pervier, milan, buse, etc.) que nous devons faire